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药膳鸡(药膳鸡火锅加盟店)

鸡肉,鲜嫩,鸡腿药膳鸡(药膳鸡火锅加盟店)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

药膳鸡怎么炖好吃

弱食造林的做法

杀死土鸡后，用火除去身上的绒毛，将鸡切成小块，准备煮的药材。

燃烧热油锅，加入大蒜颗粒、花椒、豆瓣酱，烧香。然后倒入鸡块，炒三到五分钟。

把炒好的鸡肉倒入砂锅里，加入2000毫升的水。加入人参、山药、陈皮包、莲子等难熟的药材一起煮。大火沸腾后，熄灭小火继续煮。用文火煮1小时后，放入百合继续煮1小时。然后根据个人喜好加入适量的盐。再煮30分钟就出锅了。

谁都知道鸡肉的营养价值很高，但要具体说鸡肉有什么营养，这真的很模糊。

其实鸡肉的蛋白质含量相当多，可以说是肉类中蛋白质最高的肉类之一，是高蛋白、低脂肪的食品。

1.鸡肉蛋白质含量高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强健身体的作用。另外，鸡肉中含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E、烟酸等成分。

2.鸡肉、钾、硫酸、氨基酸的含量也很丰富，可以弥补牛和猪肉的不足。

3.鸡肉的维生素A含量比其他肉类多，虽然在量上比蔬菜和肝脏差，但与牛肉和猪肉相比，维生素A含量要高得多。

4.鸡肉对营养不良、怕冷、乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。赵国医学认为鸡肉具有温中益气、许忠正、脾胃、活血脉、强肌的功效。

5.经常吃鸡炒花可以提高肝脏解毒功能，提高免疫力，预防感冒和坏血病。

本回答由网友推荐

营养丰富的药膳鸡，怎样做才能鲜嫩多汁？

多汁丰富、肉质柔软的鸡肉总能得到很多猎物。可以让家庭经济的肉类、新鲜的口感和丰富的营养价值，以及鸡肉成为餐桌的主角。从你的问题来看，家里做的鸡肉可能会变老，成为柴火。那么，今天我将从其他料理和烹饪技术等方面告诉你如何使鸡肉新鲜。

专业详细的食物问题的答案有助于创造美味的力量。我是川厨沈俊浩。你的阅读是我创作道路上不断的原动力。(大卫亚设)。

以鸡肉为主料制作的料理有很多种，但大部分都要提前腌制。

腌制对鸡肉成为小菜后是否新鲜多汁起着基础作用

，因为在使用油炸、炒、蒸、煮、烤的烹饪方式制作鸡肉的过程中，鸡肉本身的水分和脂肪可能会在一定程度上消失。因为高温加工结束后，鸡肉中的蛋白质成熟后，细胞水分大量流失，失去水分的鸡肉不仅没有新鲜的味道，而且也无法获得柔软柔软的味道。(大卫亚设)。

所以今天主编从鸡肉的挑选和腌制开始，分享了鸡肉柔软多汁的方法。

一口松软可口的鸡肉将能同时满足家人的口味。我相信没有人能谈论它。同时，鸡肉要掌握柔软的方法，才能在这个基础上增加不同的味道。不管是做鸡肉做饭还是做零食，都可以得到人们的好评，那就和我一起吧。(莎士比亚)。

新鲜秘密I号-材料选择

俗话说：“要想做功欲好的事，必须先利用那个机构。”同样的道理，要吃新鲜鸡肉，关键是要选择材料。原料的优质品质才能决定后鸡制作的效果。那么我们该如何挑选“优秀”的鸡呢？让我在这里总结几点。

第一，饲养期限不超过1年的香港仔鸡。

(去超市或市场购买时，可以直接告诉主要鸡)

第二，新鲜，颜色气味正常

(用手指按鸡肉，不瘪的话很新鲜。）

第三，没有血性淤血，表皮有点黄或白色

(比如选择鸡翅的话，鸡腿一般会结冰，血不会淤血，颜色要弄干净，鸡肉颜色才不会变黑。）

第四，选择合适的部位

(炒鸡、鸡块、新鲜饱满的鸡胸肉、炒鸡强精的时候需要鸡腿肉，去掉骨头后换刀更合适。）

新鲜的秘诀2号――腌制

无论是中式料理还是西餐料理，腌制鸡肉都是必不可少的步骤，腌制鸡肉被赋予更多的水分，去除鸡肉的味道，腌制时添加的淀粉可以很好地保持鸡肉的水分，高温烹饪时可以大大减少汁液流失。同样，这里总结了几种腌制鸡肉的方法，供您参考。(*注：、)。

一、鸡肉片(500克例):将新鲜的鸡胸肉切开，放入盆里准备。

在盆里加入10克姜葱汁(姜葱轻轻拍打，加入一点清水，挤一挤即可)，调料酒2克，盐3克，先往一个方向搅拌好，再加入蛋清，再搅拌，即可加入10克土豆淀粉上浆，倒入少许植物油，稍微搅拌即可。

二、鸡肉丁(500克例):拿两条新鲜鸡腿，用刀尖划骨头，去除骨头，然后将剩下的纯肉切成1厘米大小的丁，放入盆里准备。

在盆里放入3克盐、2克调料酒和10克葱姜汁，首次均匀混合。

再分两次，每个放10克清水。

搅拌至鸡丁，完全吸收水分后，加入10克土豆淀粉，倒入少许植物油，稍微混合即可。

三、鸡翅、鸡腿(

500克为例）：取新鲜的鸡翅和小鸡腿，用刀在表面划上花刀，以破皮为度，不可太深，鸡腿可以用牙签扎些小洞，以方便入味，

再加入胡椒粉，葱节，姜片，料酒，盐3克，蚝油2克，生抽2克，腌制15-20分钟后挂上一层鸡蛋液再裹上面包糠即可。

鲜嫩秘诀NO.3―烹煮

正如前文所述，鸡肉可以用来制作的菜式多样，烹煮的方式方法都有所不同，比如西式快餐的炸鸡就要进行炸制；广州的白切鸡就直接整鸡煮制；川菜里的银芽鸡丝就是炒制…综上所述，我们可以发现，

鸡肉在制作不同的菜式时所用到的加工方式不同，而不同的加工方式也对鸡肉的口感滑嫩与否产生不同程度的影响，

所以接下来我就从烹煮方式这个角度来阐述一下如何使鸡肉鲜嫩多汁：

一，炒制：

一般炒鸡丝鸡片时，我们在腌制上浆后，通常采用先滑油定型后炒制，或者是一锅成菜直接下锅炒制，这里我们分开论述：

（1）滑油定型后炒制：

这个方法一般使用于餐厅酒楼或者大批量制作鸡肉的时候，需要注意的是，

鸡肉下锅时油温需保持在三四成，下入鸡肉时要依次分开

，不然会导致粘连成一团造成成熟不均匀，随后再留底油，下入配料和鸡肉一起炒制即可。

（2）直接下锅炒制：

这就是川菜中的“一锅成菜”的技法，炒制时锅内下入比平时炒菜略多的油，

油温六成左右即下去鸡肉，迅速翻炒至鸡肉散籽发白

，再下入调味料和配料翻炒起锅。

二，煮制：

煮就是以水为介质使鸡肉成熟，炖，煮，烧，焖这些烹制方法都属于煮的范畴，要想在煮制的过程中任然保持鸡肉的鲜嫩多汁，就必须要讲究一些小技巧来进行制作了，比如：

（1）例如白切鸡，口水鸡，

这些菜式都是先将整鸡直接下锅煮熟，再捞出改刀淋上调料，这就要求不经过腌制直接煮熟也要保持鲜嫩，首先我们准备一锅水，放入葱节，姜片，适量的盐，料酒，

水开后，用手提起鸡头放入开水中，浸烫3秒后再提起来，如此反复三次再放入水中煮，根据鸡肉的质地老嫩，煮8-15分钟后，关火，加盖焖制40分钟，

即可捞出改刀装盘，淋上料汁。

（2）例如黄焖鸡，

黄焖鸡是大街小巷都很火热的一道下饭的家常菜，细嫩的鸡肉，浓郁的汤汁，那么用“焖”这种方法如何才能保持鸡肉的鲜嫩多汁呢？除了要选用嫩一点的仔鸡以外，更重要的是使用高压锅来制作，这里我们就利用了高压锅压力大，烹制时间短的优点，最大限度的控制了鸡肉的烹制时间，从而减少鸡肉水分的流逝，保持鲜嫩的口感。

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