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70道寺院素菜谱(70道寺院素菜谱做法)
放入,杭州,切成70道寺院素菜谱(70道寺院素菜谱做法)
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
注:糖要多一些与酱配合
,14,腰果玉米粒
配料:腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜
1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。
,15,麻酱拌豆角
配料:黑芝麻花生酱一勺,酱油2勺,陈醋3勺,少许鸡精,糖1小勺,芝麻油少许
1)长豆角去头除尾;
2)切成整齐的段状;
3)烧开水后放入豆角,少许油和盐,烫熟;
4)煮熟后捞出泡在冰水里,口感更爽;
5)加上佐料即可。
,16,吉祥如意卷
配料:豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜(或青笋)、切丝,豆芽洗净;
2、放入锅中,加少许盐,一起炒熟;
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起,一定要尽量卷紧;
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀;
6、锅中烧油至7分热,入锅炸,小火炸到颜色金黄后捞出;
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块,装盘。
,17,煎红薯饭团
配料:红薯半根,米饭1小碗,烤紫菜1小片,芝麻(熟)2匙;美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末
1.将红薯去皮上火蒸熟(约15~20分钟),待红薯晾凉后切成厚片。
2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。
3.米饭用寿司醋拌匀,手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。
4.平底锅烧热,放入少量油,将红薯片放入煎成两面金黄色,倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。
5.在每个饭团上放一片红薯片,用剪好的紫菜条固定,然后撒上芝麻装饰。
6.吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。
,18,照烧豆腐
配料:老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个照烧汁:生抽、糖、盐、水淀粉适量
1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块,用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用,红椒洗净切片。
2、锅里热油,放入豆腐用中火煎至两面金黄,盛出备用。
3、豌豆沥水,倒入锅里翻炒,再加入豆腐翻炒,接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒,汁水快收干时放入红椒拌匀即可。
,19,炝拌土豆丝
原料:土豆1个,青、红椒各半个,花椒1小匙
调料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,醋1/2小匙,香油1/4小匙做法:
1、将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2、锅中倒入清水,大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入调料,放上青、红椒丝。
3、锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在青红椒丝上,搅拌均匀即可。
,20,洪福齐天
原料:香菇5朵,冻豆腐干1块,芥菜干3条,姜3片,八角1个,桂皮1小片。
调料:生抽1小匙,老抽2大匙,生抽1大匙,水1杯,冰糖1匙半,水淀粉1大匙,香油1小匙。
1、冻豆腐化冻后,切成3分厚薄待用;香菇泡发后,每朵去蒂斜刀片成4片;芥菜干入热水中浸泡至软,并撕成细长条待用。
2、香菇加入调味料1,并入蒸锅中蒸10分钟,放凉后待用。
3、取一片豆腐块,放上一块香菇片,再放上一块豆腐块,再放上一片香菇片,如此交错叠上豆腐片3片,香菇片2片,并用芥菜干条捆好,做成素肉块。
4、锅中倒入2大匙油,爆香姜、八角和桂皮,加入调味料1煮开,小火焖出香味后,捞出辅料,放入已捆好的素肉块,小火煮到汤汁剩下一半为止。
5、将豆腐块盛入耐热容器中,加入汤汁,并用盘子盖住容器不让水分进入,入蒸笼蒸10分钟后取出,将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后,淋在已装盘的素肉块上即可。
21,清蒸藕丸
配料:粉藕500克、土豆泥适量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐适量、食用油适量、青菜叶数片
1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,土豆蒸熟打成土豆泥,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎。
2、将藕碎、土豆泥混合拌匀,先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。
3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。
6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可。
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法:直接吃;另配蘸汁,蘸着吃。
,22,莲子松仁玉米
配料:莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、水淀粉小半碗
1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软,然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;
2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;
3、将松子去壳去内皮,可以直接用剥好的松子仁,但我感觉还是用生的更好;
4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;
5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替,形状颜色更好);
6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁,用小火将松子炒到微微变色,盛出备用;
7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;
8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀;
9、然后放入水淀粉炒匀即可。
,23,茄汁蘑菇
配料:口蘑,番茄酱,砂糖,生抽,白醋
1、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净
2、把口蘑氽入开水
3、煮熟(2分钟)后捞出
4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热
5、加入番茄酱
6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽
7、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀
8、倒入氽熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可
,24,双瓜百合
配料:小黄瓜、百合、南瓜。
1.小黄瓜洗干净,用波浪刀斜切成片待用。
2.南瓜卜削皮后,切菱形片待用。
3.鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。
4.炒锅内到入水,待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。
5.起锅,锅内到入橄榄油,爆香南瓜片,放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡(也可省略)出锅装盘即可。
,25,湘西双椒菇丁
配料:杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。
(1)杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
(2)青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
(3)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。(4)锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
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