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海蟹蒸多久(海蟹蒸几分钟最佳)
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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海蟹蒸多久(海蟹最好蒸几分钟)
对于从小在海边长大的朋友来说,螃蟹可以说是餐桌上最常见的美味了。挑一只肥蟹,从中间掰。晶莹剔透的蟹膏,饱满的蟹黄,鲜美的蟹肉,蘸着姜醋或者直接吃。一口就回味无穷。
全国各地的人都有自己喜欢的吃螃蟹的方式。山东人喜欢清蒸海蟹。宁波人把白蟹和年糕一起炒;扬州人爱吃蟹粉汤包当早餐;饮食精致的上海人喜欢醉蟹。每年阳澄湖大闸蟹上市时,因为买家太多,往往“一蟹难求”。
在中国,吃螃蟹已经有五千年的历史,从贵族到文人,再到普通百姓,都很难抵挡螃蟹的诱惑。大文豪苏东坡嗜蟹如命,写下了“不辜负庐山之旨,不吃则不辜负蟹”的诗句,而李白更是以“摇扇到馆子,持蟹爪”来写和赞美螃蟹。
螃蟹除了味道鲜美,还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等微量元素,具有清热解毒、滋补身体的功效,老少皆宜。
“世界上最好的味道是纯粹的喜悦”,螃蟹最好的烹饪方式是清蒸,可以完美保留其营养和“原味”。但是蒸螃蟹也是个技术活。有的人蒸的螃蟹掉腿,蟹黄流出,有的螃蟹又老又腥,极其难吃。
这一期,美姐就和大家分享一下蒸螃蟹的四个步骤。学完之后,一定要保证自己蒸的螃蟹好吃,鲜嫩,一滴蟹黄都不会漏。
第一步:处理、清洗
先用白线把螃蟹绑好,这样清理的时候就不会被蟹腿划伤了。将螃蟹用清水浸泡40分钟,然后用盐搓洗,可以达到杀菌除异味的效果。最后,仔细刷蟹壳,尤其是螃蟹的腹部,那里藏着很多细菌和灰尘。最后用清水冲洗两遍。
第二步:冷水下锅蒸
很多人蒸螃蟹都选择热水。结果蒸汽太热,导致腿掉肉,肉腥,蟹黄流出。
清蒸的螃蟹一定要用一锅冷水蒸。随着温度的逐渐升高,螃蟹的鲜美味道可以得到最大限度的保留。在水中加入一些料酒也能起到去腥增香的作用。另外,和水煮豆腐鲫鱼汤类似,蒸螃蟹的水要一次性加进去,中间不要加水。
第三步:肚子朝上摆
与其他食材不同,蒸螃蟹的摆放方式也有讲究。我们应该把绑好的螃蟹翻过来,腹部朝上放在蒸笼里。这样可以保护蟹腿,防止蟹黄流出壳外。很多人随便把螃蟹扔进蒸笼,导致蟹黄不断流出,螃蟹越肥越瘦。
第四步:蒸螃蟹的时间
蒸螃蟹的时候,一定要把握好时间。时间太短,螃蟹没熟;时间太久,蟹肉会变老,不好吃,营养会流失很多。蒸螃蟹最好控制在13-20分钟左右。将较小的蟹水烧开,蒸10分钟,关火后再小火焖三分钟左右。较大的螃蟹要蒸15分钟,炖2-3分钟。
蒸好的螃蟹解开绳子,用醋、香油、糖做一碗汁,蘸着吃,味道鲜美。螃蟹也可以配一碗黄酒。螃蟹性寒,黄酒正好有暖胃散寒的作用。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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