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骨头煲多久(骨头汤煮多长时间最好)

骨头汤,料酒,调料骨头煲多久(骨头汤煮多长时间最好)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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民间说法：当你在初秋到达时，你会在秋天增加体重，在冬天和春天你会很健康。明天，8月7日是秋天的开始！很多朋友喜欢立秋后炖一锅骨头汤，让家人一起喝，既能坚持秋肥，又能品尝美食，关键是补充营养。

好的骨头汤，讲究的是一锅水加到大骨头里，然后煮开，让汤变白，味道鲜美。但是很多朋友发现自己在家炖的骨头汤不是黑黑的，就是不白，或者骨头汤有腥味！

其实想做好骨头汤，也是有讲究的！无论炖什么骨头汤，都要记住“3步2不放”。汤又白又鲜。我们一起来看看吧！

3步骤之一：先冷水焯

一百个人做同一道菜，会有一百种略有不同的味道！之所以有区别，就是区别在于细节！采取漂白的步骤。有的人用冷水烫，有的人用开水烫！所以，味道和这一步不一样！

很多朋友都知道热烫，但是不清楚为什么会这样，原理是怎样的。事实上，大多数鱼腥成分都是水溶性的。在烹饪之前，你可以利用这个特性来减弱一些鱼腥味。

但同样是热烫，冷水热水还是没用。开水多用于植物食材，如生菜、芹菜等蔬菜。植物性食材的热烫速度快，时间短，让食材在热烫后能保持自己的色泽、脆嫩度！

第二，冷水焯水。这种方法最适合大尺寸或未成熟的动物配料，如肉、骨头、水等。第一，冷水可以慢慢释放肉、骨头等食材中的腥味；二是减少后期烹饪时间；第三，如果放入沸水中煮，这些成分会迅速形成蛋白质凝结，使鱼腥味更重！所以动物成分要用冷水煮！

3步骤之二：再去腥

焯水后就开始炖了。很多朋友都急着从超市拿各种调料回家放进去！其实原味、白味、鲜味的骨头汤，调料越少越好。用葱和姜就行了！

葱白含有丰富的挥发油和大蒜素。这两种物质，一是在烹饪过程中可以用挥发带走一些鱼腥味，二是利用自身的香味掩盖一些鱼腥味！生姜也富含姜辣素，除臭原理和洋葱一样。

不过由于这两种食材加热后味道会变淡，所以不会影响食材本身的味道。所以用葱姜炖骨汤最合适！其他调料味道太浓，太霸道，会背对顾客，尝不出骨头汤和烟油的细腻味道！

3步骤之三：最后出锅时再加盐

记得炖骨头汤不要加调料！不用担心汤不好，只要按照这三个步骤来做，保证骨头汤好吃！但是只要记住一点，百味盐第一！炖骨汤只需要在出锅前加入适量的盐即可。

小贴士：要把骨头汤熬成乳白色，首先要花足够的时间，至少2个小时以上；其次，水要一次性加入，不要分两次加入，这样会降低汤的质量；最后是热度！先用大火烧开锅，再小火炖100分钟以上，最后用大火煮15分钟，这样炖出来的骨头汤乳白色，味道鲜美！

2不加之一：香料

现在很多美食视频博主，无论是沙拉、炒菜、炖菜等。都不好意思说自己在做菜，因为没有18种调料！其实食物并不是调料越多越好吃！而是要用不同的烹饪技巧来激发食材的原味！

就拿炖骨头汤来说，如果放一勺酱油在上面，汤怎么会白？所以调料要根据菜品的不同来调整，这样才能做出好吃的饭菜！

2不加之二：料酒

很多朋友疑惑，料酒不是去腥的好东西吗？而且很多荤菜都用料酒！但是，炖骨汤不能用料酒！因为料酒去腥的原理是利用酒精的挥发带走一部分腥味，其次是料酒本身所含的辛辣物质掩盖一部分腥味。而恰恰是这些以顾客为主的香料，会让炖出来的骨头汤有一股怪味，所以料酒不适合用！

这就是我今天给大家分享的！如果这篇文章对你有帮助，请转发，让更多的朋友知道！如果你有更好的炖骨头汤的方法，欢迎在评论区留言！其次，现在是立秋，秋天很干燥。请多注意补水！最后，谢谢观看，谢谢！

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。