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樟茶鸭的做法 大家可以了解一下
鸭子,花椒,放入樟茶鸭的做法 大家可以了解一下
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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1.原料:肥鸭1只(重约1500克),花椒52克,味精1克,花椒1.5克,绍酒50克,精盐50克,醪糟汁50克,香油15克,熟植物油1000克(用量约100克),锯末500克,柏叶750克,樟叶50克,茶叶。
2.宰杀鸭子以清洁其毛发,在背部和尾部切开一个7厘米长的口,取出其内脏,切断其肛门并清洗。盆中放清水2000克左右,加花椒20粒,精盐20粒,将鸭子泡4小时左右,捞出,再放入开水锅中稍烫,捞出后扎紧,晾干水汽。取花椒50克、锯末500克、柏叶750克、樟叶50克,混合均匀,放入熏制室,用竹片熏制,将鸭子放入笼中,熏制10分钟,翻面,在熏制料中加入茶叶、樟木屑,熏制10分钟至鸭皮发黄,取出。
3.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁,均匀抹在鸭皮和肚子上,将鸭子放入大蒸笼中,蒸2小时,取出晾凉。大火翻炒锅,将植物油加热至八成热,将鸭子炸至皮脆香,捞出,刷上芝麻,烟熏。最后把鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条,放在盘子里。把鸭皮朝上盖在鸭脖子上,把它们摆成鸭子的形状。上菜时,将5克香油和少许甜面酱混合,分两盘,将开花的葱放入两个小盘中,围在鸭子的四周即可上菜。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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