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花糕的做法大全（牛馒头的制作方法）

牛肉,肉汁,牛腩花糕的做法大全（牛馒头的制作方法）

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

一本关于如何做蛋糕的完整的书(如何做牛肉馒头)

当宋武走进旅馆时，他要了三碗酒和牛筋。

阮氏三兄弟请吴用吃饭，明明可以吃鱼，却还要向店家要牛肉。店家还调侃说，新宰的牛，“花糕就像好肥”。

还有一个自然的原因《金瓶梅》里，只有猪和羊，没有牛肉。因为宋朝禁止私宰牛，大城市公开吃牛肉也是不合适的。于是，宋武和三阮吃牛肉，都是在天高皇帝远的废弃店铺，大吃大喝。

牛肉确实有功效。

李牧镇守边塞，杀牛赏兵。尚维守着云，每五天杀一次牛给士兵们吃。

张辽大概是这样的：我们山西人很懂牛肉啊！

于是张辽要八百人突袭孙权在合肥的军队，于是“训牛赏士卒”。士兵吃了牛肉，士气高涨，把孙权吓得屁滚尿流。

想象一下张辽一声令下，“给每个士兵一碗鸡汤”，我就觉得自己没那么猛吃牛肉了。

葡萄牙有一种吃法，据说是从阿拉伯人那里学来的。大概是以前没有灶具，所以方式很原始：一块石头烧得很烫，端上来；一块方的牛肉，又粗又厚，从来没喂过。直接切成块放在石板上一段时间。烟和水蒸气融合在一起，吱吱作响。两面都烫了，肉汁都锁了，肥肉都发黑了。这时候你可以选择在几种酱里吃。这种方法是自然的，但它主要测试牛肉本身：

如果牛肉闻起来有腥味，这种烫就会显现出来，酱料再好也是骗不了的。但如果牛肉质量过硬，表面的酱汁会很脆，牛肉的质感会被撕裂，可以品尝到新鲜美味的牛肉汁。

大概吃牛肉的爱好分为两个极端。

一、吃肉汁：如果煎的话，先用极高的温度把两面都煎到发黑，把肉汁锁住，这叫过了头，再吃。如果烤的话，就是意大利所谓的丁字牛排的吃法：外焦里黑。

切一块，可以看到牛肉的层次：外黑，焦脆；红色，中间略白，是已经烤熟但没有流失的肥牛脂肪。第一口感觉外面的黑肉香脆但略咸，里面的红肉汁鲜嫩但略淡；嚼了几下，牛肉越来越结实。咸味和牛肉汁混合在一起，味道棒极了。意大利和法国都讲究红酒配红肉。说到底，并不是贪一口酒：单宁厚重、肉汁厚重的葡萄酒，让它更美。一口酒，一口肉，酸酸的，鲜浓的，一个饱嗝，一口热乎乎的牛肉。

另一个极端，完全没有肉汁。

巴黎共和国广场附近有一家名为“Melt”的餐厅。据说它是由一个比利时人和一个得克萨斯人共同拥有的。里面的做法很奇怪：吹嘘你的牛排要烤十个小时，最长可以十五个小时。我相信广东老火汤可以炖15个小时。肉烤15个小时还能吃吗？3354我去吃了，真的很好吃：火候把握的很好，肉烤的恰到好处的酥脆，不用刀就用叉子撕，吃的时候真的融化了。厚厚的金枪鱼刺身和彻底烤熟的牛肉，生的和熟的，是两个极端，但这一点在你嘴里融化的程度几乎是一样的。老板很自豪地说：

“世界上没有不好吃的东西！3354不好吃，那主要是因为烘焙方法不对！”

当然也有生的。意大利人吃牛肉片，蘸橄榄油、柠檬汁、帕尔马干酪和胡椒盐。他们大概知道大块的生牛肉是不能给人吃的；切成薄片，拌上酸酸的调料，是一道很好的配菜。

欧洲人也吃咸牛肉，但不如非洲的毕尔通有名。

谁问：欧洲人不吃炖牛肉吗？吃吧。法国人有勃艮第红酒炖牛肉。但一般来说，欧洲人并不认为炖牛肉是首选：

慢慢来。《好兵帅克》有一个搞笑的细节：第一次世界大战期间，奥匈士兵搜老乡的牛肉，炖了三天。一些人试图吃它，他们的牙齿

二是无味。17世纪，荷兰人在过年时吃一种“多味肉末”，主要是牛肉。他们用水和盐以及一些儿童蔬菜炖它，然后每个人都很高兴，并把它作为美味吃了。苏格兰人也有类似的吃法：白菜、牛肉、啤酒，放在一起咕嘟咕嘟，熬出一锅不知道是纸屑还是肉的东西，配着烈酒喝。

这就不得不说说我们中国人的智慧了。

比如欧洲人不知道怎么吃牛腩，中国人还有别的东西要学：美就在于外面包着肉，里面藏着排骨，线条规整。牛筋内外不均匀，油而不腻，肥美肥美，人见人爱。人分三等，肉分五花三层。这么好的肉，怎么能从100%炼钢变成手指软呢？

答：炖肉。

就像老广东菜馆的红烧牛腩面，入口即化，真的很迷人。红白萝卜牛腩，无论是清汤还是红烧，都是绝配。

我问广东菜馆的厨师：为什么家里炖的牛腩不能这么好吃？牛肉用蜂蜜软化好还是洋葱腌制好？

师傅用粤语磕磕绊绊的告诉我：牛肉要先飞，让它凉；加入陈皮、八角等配料，小火煨，放凉，小火煨。需要时间，但是不能过早放盐。

肉要大，太小就散了。没别的，就是抓紧时间；汤只有牛骨鲜，其他调料都是中国的。

最后一句总结道：

“主要是需要时间，肉要大，锅要——。如果你在家做不好，就来我店里！”

收藏在《尝一口人间烟火》。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。