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东北菜的做法（10道东北家常菜的做法）

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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东北菜的做法(10道东北家常菜的做法)

东北家常菜好吃又实惠。分享10个做法，简单易学。东北菜的特点是菜式多样，咸甜分明，用料广泛，火候十足，口味丰富，色香味浓，脆脆爽口。东北菜大胆，吃起来过瘾，尤其是好吃、宜、简、醇、自然的本质特征。应该是东北美食的文化魅力和生命力。以下是10道家常菜：

【东北家常凉菜】

材料：黄瓜1根、白菜芯1根、胡萝卜1根、豆腐干2根、粉丝1根、香菜1根、油3大勺、香油1大勺、干辣椒5个、蒜2瓣、酱油1大勺、白糖1大勺、米醋3大勺、

练习：

1.黄瓜丝和豆腐干。

2.将白菜去皮，用温水洗净，用刀片将白菜厚的部分切开，切成丝。

3.将粉丝放入大碗中，用温水浸泡至变软，将豆腐干放入沸水中浸泡几分钟，捞出清水备用。

4.将胡萝卜切成细丝，香菜切成段，大蒜切成粉，干辣椒切成段，放入碗中，加热油，将热油倒在干辣椒上炒。

5.将切好的食材放入盆中，加入炒好的辣椒油、香油、蒜粉、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子自下而上搅拌均匀，盛出即可。

【锅包肉】

材料：猪里脊肉300克、胡萝卜1/2根、香菜2根、油适量、盐3g、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、土豆淀粉150克、白胡椒1/2茶匙。

练习：

1.准备好所需材料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，淀粉放入碗中，用水浸泡。

2.里脊肉切成0.5cm厚的片，用刀拍匀，加盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制几分钟。

3.将碗中沉淀的淀粉放入肉片中，抓匀。加入1汤匙油，将它们抓匀。

4.将白糖、米醋和酱油放入碗中，搅拌均匀，制成糖醋汁。

5.锅中加入油，加热至六七成热。逐个加入肉块，炸至肉块成型，取出，提高油温，加入肉块，再次炸。将肉块炸至金黄酥脆，取出控油。

6.把锅里的油倒出来，留一点底油，放入葱姜丝，炒香蒜片，放入胡萝卜丝翻炒均匀。

7.将肉片翻炒均匀，倒入混合好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜拌匀，即可食用。

【熘肉段】

材料：瘦猪肉300g，青椒1个，植物油适量，盐4g，葱10g，姜10g，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉150g，料酒1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，

练习：

1.将猪肉切段，加入料酒，抓胡椒粉腌制15分钟，将淀粉放入碗中，加水搅拌浸泡。

2.将泡好的淀粉上多余的水倒掉，将淀粉放入肉里抓匀，然后加入1汤匙油抓匀。

3.青椒用手掰成块，姜和葱切碎，蒜切片，加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐和酱油成一碗汁。

4.炒锅加油加热至5-6成热，将肉炸至成型，取出，将油温升至7-8成热，将肉炸至外焦里嫩，取出沥油。

5.将青椒放入油中，捞出，锅中留少许油，放入葱、姜、蒜，炒香，加入碗汁，加热至粘稠。

6.放入肉里，将青椒快速翻炒至汁液均匀粘在肉里，装盘即可。

【东北地三鲜】

材料：茄子3个、土豆1个、辣椒1个、植物油适量、盐3g、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、淀粉1/2汤匙。

练习：

1.茄子和辣椒洗净，土豆去皮，茄子切成滚刀块，放入大碗中，撒少许盐，拌匀，腌制15分钟。

2.将土豆切成0.5cm厚的片(或切成滚刀块，这样可以缩短煎的时间)，辣椒切成滚刀块。

3.加入半碗水

6.把锅里的油倒出来，留一点油，把葱和姜一起炒，把炒好的土豆、茄子和辣椒一起炒，炒均匀。

7.倒入调好的汁，加入蒜末，加热至汤汁粘稠。上菜。

【尖椒干豆腐】

材料：豆腐干300g，辣椒2个，猪肉100g，植物油3大勺，盐4g，葱1段，姜2片，蒜2瓣，淀粉1大勺。

练习：

将豆腐干切成条状(或菱角片)。

猪肉切片，辣椒切成滚刀块，葱切成葱花，蒜末，姜末。

将淀粉放入碗中，加入盐和适量的水制成水淀粉。

加水烧开，放入豆腐干，焯软，捞出备用。

锅放油烧热，放入葱姜炒香，肉片炒至颜色变白。

加入豆腐干翻炒均匀。

加入胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜粉，倒入少许油，翻炒均匀，装盘。

【老虎菜】

材料：大葱、辣椒、香菜、酱油

、香油，盐，

做法：

1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要

2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝

3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可




【猪肉炖粉条】

材料：猪五花肉 1000克 宽粉条（干） 1把、植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 特级酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣

花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克、做法：

1.准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块

2.锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用

3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色,下入五花肉翻炒上色，加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味

4.加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和特级酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟

5.加入宽粉条，盐，继续将宽粉条炖熟即可，盛出装盘




【芹菜粉】

材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段

2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断

3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分钟

5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可




【酸菜粉】

材料：东北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、

做法：

1.先将粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。

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