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甘之如饴什么意思 我甘之如饴什么意思
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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撰文 | 李夏恩
吃得苦中苦，还是人中人
苦恼、苦难、痛苦、艰苦，翻遍字典，凡是与苦字联姻的词语，几乎都给人一种心情沉重的感觉。表达开心的笑，一遇到苦，也变成了无可奈何的“苦笑”。即使是“刻苦”“ 劳苦功高”这样的褒义词，读起来也让人心头划过一丝苦涩的味道。
这也难怪，这一切引申义源头的“苦”字，本来就是为了表达一种让人难受不适的感觉而创造的。
苦作为一种味觉，最初是一种预警信号，其目的是为了避免我们吃下有毒的东西。世界上绝大多数的苦味都来自于植物制造的有毒物质。当舌头吃到了这种植物时，大脑中某个电化学传导路径会被瞬间开启，产生一种恶心难受的不适感，它会牵动我们的肌肉，让我们摆出一副难受的“苦脸”，条件反射般把这些苦味——有毒的东西吐出来。这种通过苦味来辨别有毒物质的功能，并非人类专享，可以说是生物的基本能力。
植物释放毒素产生苦味来保护自己不被吃掉，动物则通过辨别苦味保护自己不被毒。因此，苦味可以说是站在人类与食物之间的一位哨兵，严格监视着哪些食物可以入口，而哪些食物应该吐出来——比如那碗刚被灌进去的中药汤子，从这个角度来讲，“是药三分毒”的俗语确实不假。但人类这种生物与其他生物的不同之处之一，就是总是喜欢挑战自己的生物本能，做出种种匪夷所思之事。人类最清奇的脑洞，还要数“自讨苦吃”。
自讨苦吃
“你不是什么都吃吗？”
抬眼看看那位“诗人”同学嘲弄的笑脸，又低眼瞅瞅桌上摆着的三盘菜，闭眼一横心，终于把筷子伸向了碟子里那块疙疙瘩瘩翠绿的食物，放进嘴里。苦味迅速地蔓延开来，但品咂一下儿，似乎这苦味中还带着丝丝清凉，这是一种难以名状的味道：“从此，我就吃苦瓜了。”
作家汪曾祺年少在西南联大时，这场与三盘苦瓜的苦味对决，让他爱上了这种苦味食物。甚至看不上北京人吃苦瓜时“用凉水连‘拔’三次，基本上不苦了，那还有什么意思！”吃苦瓜，可谓“自讨苦吃”的典型代表。
苦瓜这种食物本来并非中土原产，而是舶来品。15世纪曾随郑和下西洋的费信，在《星槎胜览》中记载苏门答腊出产一种奇异的瓜果：“有一等瓜，皮若荔枝，如瓜大”，从外表上看，这段记述描写的是苦瓜当无问题，但接下来，费信描写这种瓜果的味道，就让人窦疑丛生了：“未剖之时甚臭，如烂蒜，剖开如囊，味如酥油，香甜可口”——这是把苦瓜和榴莲嫁接在一起了吗？
在当时，苦瓜已经相当常见，但似乎只有在南方，它才被作为一种食物。李时珍写道“南
人以青皮煮肉及盐酱充蔬，苦涩有青气”——这也就是汪曾祺在昆明吃到的苦瓜三味：“凉拌苦瓜、炒苦瓜和苦瓜汤”。至今这三种菜肴在两广地区仍然颇为常见。尤其是在广东，嗜好苦瓜之苦的人不啻过河之鲫。《儒林外史》中范进拜会广东知县时，席上诸色菜肴，“广东出的柔鱼、苦瓜，也做两碗。”
可以说，提到苦瓜，人们一定会想到广东人，广东人吃苦瓜也从苦中品出了哲学滋味。17世纪广东文人屈大均在《广东新语》中夸赞苦瓜为菜中君子：“其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉；又诸蓏寒者多不克化，而苦瓜其属火，以寒为体，以热为用，其皮其子皆益于人，又有君子之功。”
尽管屈大均在夸赞了一大通苦瓜的君子风范后，补充了一句“今北人亦嗜之”，但事实上，北方人并不像广东人那样对苦瓜有着如此执着的爱好。一直到汪曾祺生活的20 世纪高邮，在他的回忆中，苦瓜虽然常见，但却是“放在瓷盘里看着玩，不吃的”。吃苦瓜之所以流行广东的原因，从某种程度上说，并非广东人的味蕾对苦味的构造与北方人有所不同，而是出于一种传统养生学滋养下的心理，认定苦味可以清凉去火。这一点，屈大均在《广东新语》中进行了一番煞有介事的解释：
“南交喜食苦，其地火房，火炎上，炎上作苦，故人多以苦味解暑。”
南方天气太热，所以吃些苦的食物可以解暑，李时珍的《本草纲目》中，也将苦瓜的药物功用解释为“除邪热，解劳乏，清心明目”。
这种苦能清热解暑的传统医学思维，在今天的中国仍然深入人心。只要想一想凉茶饮料中大量甜糖也遮不住的苦味和各种所谓“去火药”那种让人舌头发颤的苦涩味道，就可以理解国人是如何执着地将苦和清热解暑联系在一起。由于人类自身对苦味产生的排斥反应，比如作呕和腹泻，也被理解为将体内的“毒火”排出体外的表现。
尽管这种“自讨苦吃”，看重的是苦味的药用价值。然而一旦吃苦变成了习惯，习惯化为自然，苦味也就生出了某种别样的心境。就像屈大均笔下的苦瓜蕴意着君子之德。
对他来说，苦瓜未尝不是他内心苦楚的写照。这位文人生逢明末乱世，他不仅亲眼目睹明社丧亡，更投身抵抗清军的复明运动，这般人物在改朝换代之后，作为前朝遗民，无论是身陷危境，还是心系故国，其苦楚可知。他笔下的苦瓜不啻为自己苦难处境的写照。
与他同为前朝遗民的朱若极，因为自己本身就是明代广西藩王靖江王的长子，乃是前朝正统的天潢贵胄，一朝国破家亡，霎时从云端跌落泥壤，只得削发为僧，遁世隐身来逃避新朝的追捕。他自号“苦瓜和尚”，所谓自讨苦吃，更是别有一番滋味了。
“苦瓜和尚”石涛，原名朱若极。
苦尽甘来
有两种苦味的食物，在全世界都受到欢迎。一种是茶，一种是咖啡。茶是典型的中国饮料，咖啡则盛行于西洋。这两种饮料的共同特点就是都带有一种独特的苦味。如果从苦的程度来说，茶似乎比咖啡还要低一些。但在早期，茶的主要饮用方法并非像今天这样用水冲泡，而是加进各种配料进行烹煮而成的。其浓度之酽，味道之重，实在不下于咖啡。但恰恰是这两种苦味的饮料，让全世界上了瘾。
不同种类的咖啡。
茶和咖啡两者在全世界的扩张有诸多相似之处。茶原本仅仅是中国西南方的一种地方饮料，逐渐推广至全国各地乃至全世界。咖啡则最早发端于偏远的埃塞俄比亚高地，当地主要是咀嚼咖啡豆而非冲泡咖啡。15 世纪在阿拉伯半岛盛行之后，咖啡也成为了烹煮的饮料，最后以这里为跳板，扩张成为全球饮料。
但在文化传播上，茶和咖啡却迥然有别。中国古代医学认为苦味能清心明目，去火解暑，而茶的味道相比苦涩来说要清淡得多，再加上宜人的草木风味，从一开始就被赋予了浓厚的文化意味。华佗《食论》所谓“苦茶久食，益意思”。在另一篇名为《食忌》的文章中更声称饮茶可以“久食羽化”。到唐代更出现了被誉为“茶圣”的陆羽，将饮茶变成了一桩颇具神圣仪式的行为。在他笔下，“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”——几乎成了包治百病的灵药。
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