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燕窝真的有营养价值吗-燕窝有什么营养价值和功效

金丝燕,唾液酸,蛋白质燕窝真的有营养价值吗-燕窝有什么营养价值和功效

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

那为什么会是红色的？

最初人们普遍认为血燕的红色与燕窝中铁含量高有关，并且由此推理出血燕补血的观点。

但来自香港科技大学的研究表明，不同颜色的燕窝中总的铁元素含量，没有显著的差异。

不同颜色燕窝中铁元素比较研究结果

新加坡南洋理工大学的研究团队采用硝酸处理白色燕窝，成功模拟了血燕的形成过程。说明了白色燕窝变红与酪氨酸的硝基化密切相关。

因此，血燕确实是天然存在的，也确实比较稀有，但和金丝燕“呕血”没关系，主要和它所处特殊环境有关系。

关于白色的燕窝为何会变红的科学合理解释可能是这样的：

燕子以高蛋白的昆虫为食，粪便中含有大量含氮化合物，在微生物作用下会产生亚硝酸或硝酸蒸气。这些气体在相对密闭的环境中（洞穴）被白色燕窝吸收，从而变成黄色、或金色，最终变成红色，于是造就了“血燕”的诞生。

白色燕窝变红的过程

至于血燕的营养价值，除了矿物质外，其他成分与其他燕窝没有本质的区别，不存在所谓的强大的补血功能。

血燕中虽然含有一定的微量元素，但含量不可控，盲目食用会出现重金属超标的情况。

更重要的是，吃太多血燕还可能会导致亚硝酸盐中毒！

如上文所说，天然血燕在形成过程中会吸收大量的亚硝酸、硝酸蒸汽。

另一方面，有些不法商贩会为了挣钱而人为的制造血燕，这个过程中常常会人为给白色燕窝添加亚硝酸盐或者用鸟粪熏蒸的方式制作假的血燕，因此还上演过“毒血燕”事件。

··这里是结论··

燕窝中含量较高的唾液酸，其对神经节苷脂的调节作用，仅仅在动物实验中有数据支撑，在人体中尚无证据证明。 燕窝中的蛋白质并没有包含人类必需的所有氨基酸，如果单从补充蛋白质来讲，燕窝并不算优质蛋白来源。吃燕窝能补充胶原蛋白美容养颜这种说法有待考证。即使吃进去的是胶原蛋白，并不一定就会在体内转化成胶原蛋白，这与吃猪蹄补充胶原蛋白一样的不靠谱。血燕确实是天然存在的，也比较稀有，但和金丝燕“呕血”没关系，主要和它所处特殊环境有关系。另外还存在不良商家人工制造“血燕”的情况。至于血燕的营养价值，除了矿物质外，其他成分与其他燕窝没有本质的区别，不存在所谓的强大的补血功能。血燕中虽然含有一定的微量元素，但含量不可控，盲目食用会出现重金属超标的情况。由于在形成过程中吸入大量亚硝酸，吃太多血燕还可能会导致亚硝酸盐中毒！

参考文献：

【1】于海花等.燕窝的研究现状[J].食品安全质量学报,2015,06.

【2】Tessari, P. , Lante, A. , & Mosca, G. . (2016). Essential amino acids: master regulators of nutrition and environmental footprint?. Scientific Reports, 6, 26074.

【3】Halimi, N. M. , Kasim, Z. M. , & Babji, A. S. . (2014). Nutritional Composition and Solubility of Edible Bird Nest (Aerodramus fuchiphagus). American Institute of Physics Conference Series. American Institute of Physics.

【4】Origin of red color in Edible bird's nests deirectred by the binding of Fe ions to acidic mammalian chitinase-like prtein. J.Agric Food Chem. 2018,66,5644-5653.

【5】Nitration of Tyrosine in the Mucin Glycoprotein of Edible Bird's Nest Changes its Corlor from White to Red. J. Agric. Food Chem., 2018,66,5654-5662.

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。

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