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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2021年11月10日，有投资者对国联水产提问：“公司已经很早就进入预制菜的赛道，现在市场的其他厂家纷纷入局，是否会加剧行业竞争?”
对此，国联水产回复称：“预制菜现在还未到拼成本的时候。预制菜赛道具有其特殊，先行者只要做到成本最优、生产自动化程度高、渠道布局完善，其他的企业将很难跟上。比如，目前的餐饮渠道，更看重的是采购、品控、渠道和研发等一体化服务，中小企业难以追赶先行者。”
预制菜行业面临哪些痛点？如何攻破？
吴思颖指出：相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点，众企业尚处于“跑马圈地”阶段。
“在这个过程中，我们认为预制菜企业需要先通过深耕B端市场，在形成规模效应、累积足够的生产优势以及一定品牌优势后，再逐步走向C端。只有构筑强大的供应链体系，才有望帮助企业从众多竞争中脱颖而出，充分享受行业爆发红利。” 吴思颖表示。
朱丹蓬表示，区域预制菜要走向全国化，最核心的是要构建全国化供应链及强大的冷链体系。而当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面，一方面是没有国标；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜，会造成食品安全上的隐患。未来产业端如何匹配和满足消费端的核心需求将是整个预制菜行业亟需解决的课题以及难题。
“近几年来，预制菜行业有一窝蜂扎堆的倾向，太多的企业扎向自助火锅这一个产品，而对风格各异、技术含量更高更复杂的各大菜系的炒菜投入不多；这个行业需要专门的行业自律组织，约定行规，避免一些企业为了过分追求低成本和好口味而采用不合适的食材、采用不合适的工艺。”高海平表示。
那么，预制菜的盛行，会对厨师行业造成冲击吗？
简敏军认为：“一定会有冲击，外卖几乎都没有厨师了。只有中大型的酒店才会有厨师。”
“我个人认为预制菜盛行是会对厨师业产生一定冲击的，因为它的出现的部分原因就是为了解决餐饮业对厨师的高度依赖。” 吴思颖说。
“预制菜是去厨师化最好的一个品类。所以，随着中央工厂的崛起，预制菜的盛行，去厨师化会成为餐饮业发展的必然趋势。” 朱丹蓬告诉记者：“但是，也不用担心厨师会批量失业，对于餐企来说，厨师是最核心的资产之一，虽然中央厨房在去厨师化，但是厨师还可以干别的，比如配菜、研发新菜等等。而且，餐饮业的生态不可能都是预制菜，很多商务正餐都是需要厨师的，厨师的应用场景不会消失。”
和府捞面负责人告诉贝壳财经记者：我们认为未来的“厨师”的角色会进化和多元化。比如和府的产品研发师，掌勺的不是一个门店的菜，而是负责全国几百家门店的菜品研发和品质把控。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 徐超 校对 郭利
本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。
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