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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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“年夜饭半成品套餐，14道家宴398元”“春节团圆饭私房预制菜，12道家宴298元”“宫保鸡丁、咕咾肉、老坛酸菜鱼、素什锦……年夜饭半成品8道菜248元”。
12月29日，新京报贝壳财经记者在各大电商平台上搜索“年夜饭半成品”“春节预制菜”等关键词，发现半成品预制菜销售火爆，一款“15道菜668元全家福半成品套餐”评价达2万+，好评度为97%。
此前在“宅经济”刺激下，预制菜已站上风口。“消费升级和生活节奏加快，外卖及团餐业务兴起，叠加冷链运输行业的快速发展，预制菜行业迎来供需双旺。”有业内人士表示。
数据显示，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。更有企业认为，“随着我国预制菜行业的逐渐成熟，参考日本60%的渗透率，我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。”
15分钟1桌好菜？“宅经济”下预制菜直面餐饮行业痛点
“解冻后，放点自己喜爱的蔬菜，下锅翻炒，商家配好的调味料包倒入，再炒几下，一道相当美味的洋葱牛排就出锅了，新鲜美味！”一位网友分享自己的预制菜心得。
所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。有报告称其“好吃中最便捷”“便捷中最好吃”。
后疫情时代，人们的生活方式和消费习惯悄然生变。相比方便面、方便水饺等，预制菜更加丰富且口味不错。相比下馆子，预制菜又便捷便宜，15分钟准备四菜一汤不是梦想，且价格不贵。
在餐饮界，受到“宅经济”的助推，预制菜行业迎来风口。从餐食供应来看，餐饮行业普遍面临“四高一低”问题：高食材、高人工、高房租、高能耗、低利润；从需求来看，消费升级生活节奏加快，更快+更好的餐食需求凸显；预制菜则可解决餐饮行业效率与成本之痛，也为消费者提供便捷餐食。
新京报贝壳财经记者在一家预制菜品牌珍味小梅园旗舰店看到，其产品包括老上海葱油饼、经典荷叶鸡、童年香酥手工鸡柳、小龙虾微波冻面等等。
以其金汤酸菜鱼为例，该产品500g售价39元，消费者的操作步骤为：“从冷冻层取出酸菜鱼，常温下解冻，锅中倒入500克清水；水沸腾后加入酸汤包，烧开之后加入黑鱼片，盖上锅盖；鱼片沸腾后加入酸菜包、土豆粉；烧开装盘即可。”
消费者小美（化名）表示：“我已经是第二次回购了，好吃，不比外面店里的差，在家放点配料就能吃啦。” 有消费者分享称：“可以再加些蔬菜丸子一起煮，全家人一起吃”，也有消费者觉得，“土豆粉的量有点儿少”“鱼可以再多点儿”……
高纲咨询分析师高海平告诉记者：“很多人居家办公，半成品和预制菜为这些人提供了方便。预制菜一般来说比在餐饮渠道吃到的菜便宜些，对一部人来说，价比是个很大的诱惑力。”
据安信证券吴思颖介绍，“相比早期的预制菜行业，当前我国预制菜品的加工程度更高，品种更丰富，且部分规模企业开始入局，已经构建出成熟的销售渠道，并引入电商平台在线上销售预制菜。”
阿里美团新战场，专家称预制菜与外卖“相辅相成”
安信证券研报显示，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。
风口已现，众资本闻声而至。
2020年至今，预制菜领域备受资本青睐，多家企业获得了融资，入局预制菜行业的投资机构包括青松基金、零一创投、东合资本、元璟资本、创新工场、星陀资本、清科资管、虢盛资本等。
企查查数据显示，2013年至今，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015-2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020年-2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年截至目前共有11起。
星陀资本创始合伙人刘泽辉认为：随着“懒宅经济”的盛行以及冷链物流的完善，预制菜行业在C端或许会迎来需求的爆发。当前整体格局分散，具备产品研发和渠道拓展能力的企业将更具优势。
峰瑞资本在2020年曾预判，预制菜很有可能变成阿里和美团的新战场。“因为，它能够平衡味道、时间、效率，让用户得以告别做饭繁杂的程序——省去洗、切、调味等步骤，简单加工就能吃上饭菜。”
“至于往长远看预制菜品类会挤掉谁的市场，这得回到我们解决一日三餐外加夜宵的3个主要场景：在家做饭、餐厅堂食、外卖到家。” 峰瑞资本表示：“假定预制菜品类成为一个启动与发展都很快速的黑马，增加了用户在家做饭的总量和频次，在吃饭这场存量竞争里，它会挤掉一部分外卖和餐饮店的生意。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“预制菜和外卖未来将会形成相互配合、相互补短板的发展格局。”
料理包也是预制菜的一种，料理包品牌当头菜高管简敏军告诉贝壳财经记者：“预制菜和外卖是相辅相成的，不存在打败的关系。”
吴思颖也认同二者相辅相成的观点，她对贝壳财经记者解释道：“外卖行业的爆发一定程度促进了预制菜需求的增长，而预制菜行业的发展和完善也帮助做外卖行业减少成本，提高出菜效率。”
多家上市公司积极布局，有企业去年预制菜收入超7亿元
在A股，多家上市公司均在预制菜领域有所布局，比如三全食品、国联水产、新希望、金龙鱼、安井食品、龙大肉食、海欣食品、味知香、天邦股份等。
贝壳财经记者在Choice金融终端看到，上面的预制菜概念指数自今年11月4日开始有数据，目前已经包含了14只股票。
12月24日，龙大肉食的证券简称变更为龙大美食，这背后是公司推进战略升级，明确了以食品为主体，以养殖和屠宰为支撑的“一体两翼”总体发展战略。
在此之前，龙大肉食与海南洋浦经济开发区管理委员会签订《项目投资协议》，项目总投资4.26亿元， 项目名称为进口肉类精深加工及调味品生产项目，主要产品包括冷冻调理食品、预制半成品菜、预制成品菜、调味品等。
龙大肉食曾在11月24日对投资者表示：“现在公司的主要发展方向是食品板块，做了以食品预制菜和肉制品加工类的战略布局。”
在2020年年报中，龙大肉食提到：“随着我国预制菜行业的逐渐成熟，参考日本60%的渗透率，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。”
国联水产则已经在预制菜领域布局多年，2020年国联水产预制菜品收入约为7.3亿元。
在2021年9月披露的一份公告中，国联水产提到：消费升级和生活节奏加快，外卖及团餐业务兴起，叠加冷链运输行业的快速发展，预制菜行业迎来供需双旺。从外出就餐、家庭预制、100%DIY等主要就餐方式来看，预制菜取长补短，属于“好吃中最便捷、便捷中最好吃”的价比之选，2020年新冠疫情让消费者对预制菜有进一步的认知，疫情过后预制菜市场有望持续快速增长。
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