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(sake什么意思)-sake什么意思中文
清酒,酒母,日本(sake什么意思)-sake什么意思中文
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
洗米(Senmai):清洗附着在米粒中的米糠,这一过程还会小心地进行浸渍,使米粒吸收一定量的水分。
新酒(Shinshu):又称“搾立”,是把年度最初的醪,进行初榨装瓶的。未经熟成及加工下最原本的风味,口感新鲜又爽快,带有微微的气泡感,仅在冬天新酒季进行贩卖,出品的时间大约为 11-3 月的期间。使用当年新米所制造的酒,也可称为新酒。
雫酒(Shizuku):使用袋法得到的新鲜清酒是雫(nǎ)酒,风味醇厚,清新自然、米香酒香相辅相成,淡白色的琼浆中包含着迷人气息。
酒母(Shubo):也可以叫酛。
酒造好适米(Shuzo-kotekimai):在日本,普通的食用米占大概 95%,用于酿酒的米占 5% 左右,其中 1% 被称为酒造好适米,也被称为优质清酒用米。在日本,酒造好适米有山田锦、五百万石、美山锦、雄町……几十种,其中山田锦被称为“酒米之王”,风味高雅,适合高度精碾。
速酿酛(Sokujo):制造酛可以采用天然乳酸菌,也可以人工加入乳酸菌。人工乳酸菌方法做出来的叫速酿酛,目前大多清酒使用这种方法,所用时间也更短,大约 2 周。用这种方法酿出来的清酒偏向淡丽,建立起现代日本清酒清雅柔芳的主流形象。
凉冷(Suzuhie/涼冷え):清酒微微冰镇到 15℃,冷风吹拂的温度。
【T】
热切炽燗(Tobikirikan/飛び切り燗):清酒加热到 55℃,暖到发烫。
斗瓶围(Tobin Gakoi /斗瓶 囲い):袋法得到的清酒如果在斗瓶中熟成,得到的就是“斗瓶围”,含清新的水果、花朵香气,顺滑雅致,余味中透着如同新酒一般的粗犷苦味。斗瓶围产量非常有限,常用作品酒赛事的参赛用酒。
杜氏(Toji):通常是指受藏元(经营者)委托带领藏人进入酒造酿酒的人,是酿酒技艺卓越之人,其所酿造的清酒质量被众人认可,在日本不同地区的酿酒师也形成富有地域特色的杜氏流派。
徳利(Tokkuri):盛酒用的酒壶。瓶颈较细,瓶身或圆或长。徳利通常为瓷制,陶制或玻璃制,样式与种类非常多,一般配有配套的小酒盅。德利有大有小,小德利为 1 合,大德利为 2 合。
特別(Tokubetsu):只会出现在本酿造或纯米酒之中,变成特别本酿造(Tokubetsu Honjozo)或特别纯米酒(Tokubetsu Junmai)。这些“特别”的出现主要来自于 3 个原因:“特别”的精米步合,可能做到了60% 但却因为种种原因不想标示为“吟酿”,因此可选择叫做“特别本酿造”;使用了“特别”的酒米品种,例如古老复刻的米种;运用了“特别”的酿造程序。
特定名称酒(Tokutei Meishoshu):与普通酒相对应。以市场流通率来说,普通酒的量占了压倒多数,特定名称酒大约占整体市场的 3 成。
【Y】
连续垂直压榨机(Yabuta/薮田):虽然压榨速度很快,但在施压的过程中会导致一部分的酒粕残渣流入酒液,而使酒的口感发生变化。
山田锦(Yamadanishiki):享有“酒米之王”之称,其富含淀粉质的心白部位大,让酒产生杂味的蛋白质少;外壳硬度高,磨米中不易碎;内部柔软利于酒母菌菌丝深入,酿成的酒甘、辛、酸、苦、涩五味均衡;再则,山田锦的种植困难,除了对土壤有特殊的要求外,自身稻棵生长较高,容易倒伏,如遇到台风,有时会落得颗粒不收,所以种植会比较少。
山废(Yamahai /山廃):生酛酿造法中,省略山卸的步骤,就叫山废。
山卸(Yamaoroshi /やまおろし):明治时代之前,培养酒母的方式是把米堆成一个像是小山的形状之后,不断的靠人力把米翻动捣碎,以增快淀粉糖化以及乳酸菌作用的速度。这个动作叫做山卸。山卸这个动作,需要不断地翻动酒米,而且,为了要能够大量制造酒母,所以要有很多很多空间让藏人可以同时进行山卸的动作。对于酒造来说,是一个需要大量劳动力的制作过程。不过在 1909 年,日本国立酿造试验所发现,就算不做这个动作,酒母所产生的成分也不会有太大差异。
四合瓶(Yongobin):1 合是 180ml,四合瓶就是 720ml 的酒瓶。这是市面上常见的清酒酒瓶。
雪冷(Yukihie/雪冷え):清酒冰镇到 5℃ ,下雪天的温度。
本文到此结束,希望对大家有所帮助呢。
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