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3cr13不锈钢菜刀好吗_3cr13不锈钢材质
菜刀,切片,厨刀3cr13不锈钢菜刀好吗_3cr13不锈钢材质
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
那么由于高碳不锈钢硬度高而韧差的特，理论上是不适合做成斩切刀的，所以市面上的斩切刀还是以4Cr，5Cr为主，这次测评我买来了6把，用猪肋排和土豆分别对它们进行砍剁和切片切丝的体验。
爱仕达斩切刀这是征集想法的评论区里好几位知友提名的品牌，我才知道爱仕达也做菜刀，一直以为就是做不粘锅的呢。
爱仕达的这把斩切刀重量349g，钢材5Cr15，趁手、漂亮，圆木手柄，刀背细节处无打磨，后段厚前段薄特征明显。光看外观觉得除了没有打磨之外一切都很棒，价格也才75元，本来以为第一把就测到不错的了。
但斩切测试却不尽如人意，猪肋排用力剁了近20下，剁成一把骨头碎渣子了都没能斩断，前段切的体验尚可，比较锋利，切割轻松。但如果不能胜任斩，它也就失去了斩切合一的意义。
王麻子 辰墨系列斩切刀王麻子这把是不是有点眼熟？跟前面一趴的王麻子切片刀是一个系列，所以刀面纹饰和刀柄都是一样的，材质也一样是5Cr15，打磨较精细，细节也耐看，比它的同系列切片刀刀面宽出许多，也更厚更重，整刀达到424g
后段厚前段薄特征明显，开刃角度也差距明显，前段刀刃尖而薄，后段刀刃很厚角度很大。
斩切测试仍然不尽人意，切的体验非常一般，虽然前段已经做了薄的过渡，仍然比同系列切片刀要厚，切起来明显费力许多。
剁的体验也很不好，我觉得是因为后段太厚了切开刃角度过大，剁不下去，前几刀甚至没给猪肋骨斩开一条裂缝。
十八子作 斩切刀这把十八子的斩切刀材料是4Cr13，能比前边两把都输一筹。刀背等细节处稍有打磨痕迹，手感一般。刀身倒是很厚重，整刀达到451g，它是这次参与测评的6把斩切刀中唯一一把刀身前后段都一样厚，完全没看出斩切刀特征的。
前段后端没有厚薄过渡，一模一样的厚度和开刃角度，斩切体验也是它最差，切也不行，根本没有“切割”的感觉，而基本上依靠手部用力往下把土豆“压”断；斩也不行，我用力剁了20多下才把猪肋骨斩断。
拓牌 斩切刀拓牌这把也是4Cr13，价格更实在只要69，刀身要薄一些，整体重量385g，原木刀柄，颜值还行，但是刀背等细节处未经打磨略显粗糙。
刀面的花纹是激光雕刻模拟的大马士革花纹，只有装饰作用没有实用意义（我觉得也不咋好看）。
有斩切刀后段厚前段薄的特征，后段开刃角度30°，前段开刃角度20°
实际的斩切体验中，斩骨体验勉强算合格，用力剁了五六下之后将猪肋骨斩断。切的体验亦非常一般，阻力大，“压”菜感多于“切”菜感，无法与拓牌自家黑将切片刀相提并论。
张小泉 淳锐系列斩切刀作为斩切刀这一把张小泉不免是有些过于秀气的，总重量300g也是这次入选的6把当中最轻的了，钢材是5Cr15，圆木刀柄，刀背等细节处稍微打磨过不算精细。
斩切刀后段厚前段薄的特点还是有体现的，开刃角度也有明显区别。斩切实测中切的感受很糟，阻滞感强烈。剁骨头的表现也仅比前面最差的爱仕达略强一点，在用力砍了很多下之后总归是把猪肋骨斩断了。
张小泉 铭匠系列斩切刀测试到这里都还没找到一把合我心意的斩切刀，我已经开始对这种制式失去信心和耐心了。
此时唯一一把好用的终于出现了！是张小泉铭匠系列的斩切刀。该系列的切片刀前文已经测评过也是评价很高的一把哦。
这把斩切刀非常的沉甸甸，重量达到543g，这么多菜刀掂下来我发现，只要超过450g的菜刀对女生来说就不是很友好了，拿起来确实比较吃力的。刀背边角也做了仔细的抛磨，男士用起来一定会觉得质感拉满的。
这把斩切刀跟它的同系列切片刀所用材质是一样的，都采用了高碳钢95Cr18，即含碳高达0.95%，所以也与前文的高碳切片刀一样采用了夹钢工艺。
后段比前段略厚但不是非常明显，图片上看不出区别来。出厂的开刃非常锋利。
这是6把斩切刀中唯一一把一刀就把猪肋骨斩断的，排骨的断面整齐利落。切土豆的体验也很好，不输同品牌同系列的那把切片刀，几乎是就着刀自身重量非常轻松地就把土豆切开了。
这短暂的测试中使用体验确实很好，也是唯一一把我觉得好用的斩切刀，但它的选材令我十分纠结：95Cr18这样的高碳钢是不建议用于砍剁硬物的，如此高的硬度必然伴随着较差的韧，很容易崩口损伤。因此张小泉的铭匠系列切片刀还是很推荐购买的，斩切刀我的意见是不要买，即便他在测试中表现是如此的完美，一把售价200元的菜刀并不便宜，如果寿命注定不长那可就太可惜了。
体验过这6把斩切刀之后，我个人会觉得家用斩切刀算是一个比较尴尬的产品，想要兼顾砍剁和切割，到头来却基本上都两头不讨巧，对于切片来说刀身不够薄，对于砍剁来说又不够厚重扎实。当然我选择了硬度非常高的猪肋骨可能也是大部分斩切刀令我体验不好的原因，这些斩切刀如果只是用于日常鸡骨鱼骨的砍剁，应该还是够用的，但切割方面体验就确实全都不如同品牌同系列的切片刀来的顺畅丝滑。
因此在用了6把斩切刀之后，我“专刀专用”的观点依然没有改变，仍然认为一把高碳薄刃切片刀+一把厚重的低碳砍剁刀组合，才是最好用、最符合一般家庭所需。
砍骨刀所以本次测评的最后一趴，就是帮大家找到一把趁手的砍骨刀~
砍骨刀专门用于斩骨头冻肉等坚硬的食材，不能采用高碳钢，以4Cr，5Cr为佳，在做选品的时候我发现只要稍经挑选，5Cr或1.4116就能选出好些，那我们就连4Cr都排除掉好啦。
除了钢材的选择，砍剁专用的刀具还应该拥有较重的自重，这样手起刀落的时候就能借着砍骨刀自身的重量造成更大更稳的冲击，帮助我们更利落地把硬的食材斩断。
WMF 砍剁刀这把是前文提及的WMF砍刀片刀2件套当中的砍剁刀，片刀在前文已经骂过了，现在来骂它的砍刀：
这一套里砍刀和片刀材质都是1.4116，这个材料并没有问题，很神奇的是其中的片刀重量270g，砍刀重量也只有272g，比其他国产品牌的切片刀都要轻，在砍骨刀的4把选品中给另外3把提鞋都不配，一看就不是什么能正经干活的砍骨刀。
砍剁体验自然也是这次的选品当中最糟的。砍剁对象仍是猪肋排，这把刀需要剁10多下以上才能把猪肋骨斩断。没有购买的价值。
拓牌 黑将斩骨刀拓牌黑将系列的VG10片刀前文有测评并且获得了很高的评价，这是黑将系列的配套砍骨刀，重量492g，材质是5Cr15，握感好，斩切利落，猪肋骨这样及其坚硬的骨头，需要反复砍剁3~4次可以斩断，如果只是平时切鸡骨、鱼骨，一定非常好用。
作为一把5Cr的斩骨刀，128的售价我觉得略高了些，因此推荐给买了黑将片刀，想要配齐一套的用户。如果单独购买，建议继续看后面两把斩骨刀推荐。
邓家刀 斩骨刀邓家刀的这把斩骨刀是我自己家中用了好些年的了，当初和邓家刀的招牌9Cr切片刀配套一齐买回的，至今仍逢人就按头安利。
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