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3cr13不锈钢菜刀好吗_3cr13不锈钢材质
菜刀,切片,厨刀3cr13不锈钢菜刀好吗_3cr13不锈钢材质
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
极薄、角度极小的开刃
所以这把在站外一直被称为神刀，我心目中它也始终稳坐“百元内价比之王”宝座。
这么便宜的刀缺点当然也是有的，成本节省主要体现在手柄和打磨工艺上：手柄是两片染成红色的木头夹在刀身两侧，3颗铆钉固定比较牢靠，这种手柄工艺是最简单粗暴成本也较低的，由于手柄和刀身之间生硬衔接没有过渡，刀背上也只是做了非常简单的45°倒角打磨，因此握持手感相当一般，切菜量大的时候虎口会觉得硌的不太舒服。
邓家刀TM-9080这把的刃芯采用9Cr18钢材，碳含量与前面一把一致，因此硬度视为一致；铬含量提高到18%，因此它的防锈蚀能更佳。同样是9Cr只用于刀刃，刀身外层包裹1Cr和2Cr，同样极为细薄、锋利的15°开刃，因此切割时对于锋利程度的感受与前面一把是一致的。
这把比第一把“神刀”贵出不少，但我觉得很值：它的重量达到396g，男女士使用皆宜非常趁手，手柄是有质感的圆木，手柄与刀身衔接处有口金过渡相连，刀背有进行打磨，久切不硌手，无论美观还是手感方面都比前面那把最便宜的“神刀”要高上几个档次，菜刀买一把要用好多年，我认为值得为这些外观设计和工艺上的进步多花几十元钱。
邓家刀 JCD-2021与前者TM-9080 就是一个模具做的，除了木柄颜色略有差异外，外观造型一模一样，重量410g 稍重10多克，不同的是把刀刃处材料换成了10Cr15，碳含量提升到1%，经热处理后硬度可达HRC60~62，锋利程度还是一样的，但保持肯定是再上一个台阶了。
到这里邓家刀入选的三把中式片刀都展示完了。邓家刀是早年因真正践行“好钢用在刀刃上”而出圈的刀具品牌，把9Cr这样的高碳钢用且只用在刀刃上，带来极致锋利且持久不钝的体验，后来其他大的国产菜刀品牌纷纷跟进这种做法推出夹钢工艺的高碳钢刀具，但邓家刀仍然以JCD-915这样只要几十元极具价比的招牌产品笑傲江湖。
这次测评我也入了老牌张小泉、十八子，还有一个新锐国产品牌拓牌所制造的高碳钢菜刀，一起来看看它们做的如何吧。
张小泉 铭匠切片刀这把上手便觉得是个惊喜！是本次参与测评所有中式片刀当中完工度最高的，虎口会接触到的刀背处细细地做了圆润的打磨。质感非常棒，刀身整体比其他片刀都略厚一些所以整刀重量达到479g，也是本次测评所有片刀中最重的。女士使用会觉得略重，非常推荐给男士使用。
与邓家刀一样的夹钢工艺，刃材95Cr18，碳0.95%，铬18%，双侧及刀背包覆1Cr和2Cr，开刃角度官方未给出数据，肉眼看应该比邓家刀的开刃角度要略大，但是切割的感受一点不输邓家刀，非常锋利不费力气，切土豆的时候几乎是就着刀自身重量顺势就划开下去了。
这把刀可以视为对标邓家刀TM-9080的产品，标价基本一致（但邓家刀经常有3件7折的折扣），刃材更优，完工度更高，重量更重，推荐给男士使用。女士使用稍显太沉了。
十八子作菜刀 家用三层复合钢切片刀十八子的片刀刀面尺寸比前面几把明显小了一圈，拿在手上有更精巧不笨重的感觉，但重量仍然是达到了321g的，男士女士使用皆宜。
这把型号为SL1608-B的典雅切片刀同样是夹钢工艺，刃材为8Cr13，碳与铬含量都比不上其他选手，刀柄没有采用实木，而是塑料与钢材衔接，打磨精细完工度较高，这种鱼肚形的刀柄贴合手指弯曲，握持感很好。
切割表现方面，开刃明显较保守，切土豆下刀也很快，但能感觉到阻力明显比其他选手要大。
综合表现结合上它168元的售价，不推荐购买。同价位比它好的选择有很多。
十八子作 V金切片刀同SL1608-B一样，刀面较精巧不傻大，打磨精致完工度尚可，重量363g，刀柄是塑料+不锈钢，鱼肚形，握持感很好。
夹钢，刀刃材料使用的是日本进口的一种不锈钢，官方给出的数据是含碳0.95~1.1%，含铬15~17%，切割感受也与SL1608-B一致，开刃较为保守，切下去比较快但相较于邓家刀能明显感觉到阻力更大。
这把应该是通体夹钢，即高碳钢芯贯穿整个刀身而不是只在刀刃处，不过这个标价395元…就算通体夹钢也仍然觉得贵了些，价格应该能劝退很多人了。
拓牌黑将切片刀拓牌是近年来阳江系菜刀的新起之秀，选材讲究，能看到与老字号品牌不同的、更为时尚新潮的设计语言，在中高端市场和年轻人群中颇受欢迎。
这把黑将片刀也是在我的购物车里躺了好久的，终于趁着测评的机会把它买了回来。
刀沉甸甸的重量达到423g，打磨精细完工度高，握持手感很棒，刀柄与刀面衔接处的造型与其他老牌风格迥异，事实上是“致敬”了旬刀的中式片刀的样式。
重点来了，拓牌官方宣称该菜刀刃材使用的是日本武生钢厂生产的VG10，如果你对日系厨刀有所了解，一定听说过这个材料，碳含量1%的不锈钢，硬度可达HRC60，广泛应用于日系高端厨刀，然后售价基本上是1000+人民币起步，比如这把旬。
但据我所知武生钢从2017年起就宣布不再出口VG10，跟同样玩厨刀的朋友讨论了一下，认为品牌既然敢在商品页最显著位置标注使用的确是武生钢VG10，我们还是选择相信他，大概这把菜刀的出货量并没有那么大，用到的VG10也就刃口一小部分，厂家也许2017年前囤的材料还够用吧。（但这个事情确是挺迷惑的，如有知道内情的网友欢迎留言探讨。）
可以看出这把黑将的刀身虽然比较厚实，但到了刀尖部分是骤然收窄收薄，开刃角度也是做到了非常小的16°，切割体验确实很好，相当锋利。
综上这确实是一把颜值和实力都在线的好刀。日常标价199元本就不算贵，我买的时候还不知道哪儿领了个40的券，159就入手了感觉超值！
藤次郎三德刀 F311高碳钢切片刀部分的最后乱入一把藤次郎的三德刀。藤次郎的刀具我此前专门写过文章进行推荐。
三德Santoku 是日式厨刀里最常见的刀型，也是日本家庭最爱用的万金油刀型。三德的刀锋曲线较为平直，用于切肉和蔬菜，主要的“刀法”就是我们所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop），对于第一次使用日式厨刀的同学也是非常好适应的。
F-311是藤次郎DP系列的入门（也就是说最便宜的）代表。工艺：夹钢，钢芯是VG10，外层包覆13Cr不锈钢，这里需要提及的是，不同于前文所测评的中式大片刀需要在刀背处使用很宽的一段低碳钢来降低成本，藤次郎这把三德刀的钢芯是通体夹钢的，就是整个刀身中间的那层都是VG10，不存在只用在刀刃处一点点。
小小一把只有128g很轻便，手柄比较简单，就是两片树脂一夹完事儿，刀背也完全没有经过打磨的痕迹，用久了很硌手。是普遍贵价的日系厨刀里用料到位，但是制作粗糙完工度差，价格最便宜的代表。对日系厨刀感兴趣但又预算有限的朋友，推荐从这把藤次郎F311入门。
低碳不锈钢切片刀前文解释了我为什么推荐大家在选购切片刀的时候选择刃材使用高碳不锈钢的产品，并介绍了一些各大品牌的高碳不锈钢切片刀。
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