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(一个鸡腿多少克)-一个鸡腿多少克左右

鸡腿,鸡肉,晨光(一个鸡腿多少克)-一个鸡腿多少克左右

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

我实在是写不下去了！这道用鸡腿做的鸡肉丸子汤，除了可以让你一点都不浪费地煮出一锅Q弹嫩滑的丸子汤之外，晨光还花费了5个多小时的时间，为大家带来了除去食谱之外满满的干货。

从调味料的选择和使用技巧，到各种材料之间的互为因果，都做了一定的解释与说明，完成这一篇3000多字的食谱，让我实在没有精力再来撰写任何关于这款鸡肉丸子汤"背后的故事与小知识了"。

虽说如此，还是希望你能从下面这些比较零散的片段中，得到一些有用的帮助与解惑。好啦，话不多说，我们开始做鸡肉丸子汤吧！

所需材料与工具清单

【鸡腿肉丸子】

去骨鸡腿肉 × 200克左右小葱 × 1根生姜泥 × ⅓茶匙生抽 × 2茶匙白胡椒粉 × ½茶匙五香粉 × ⅛茶匙食盐 × ¼茶匙清水 × 1茶匙食用油 × 1茶匙玉米淀粉 × ¼茶匙

【丸子汤】

鸡腿骨、鸡皮：50克左右内脂豆腐 × 1盒细粉丝 × 1把食盐 × ⅓茶匙白胡椒粉 × ¼茶匙

重点材料的特别说明

鸡全腿：晨光选用的是正大三联包鸡全腿，合算下来大概一个鸡全腿在250克左右，除去一部分留在鸡骨上的肉、鸡腿骨和一部分鸡皮外，大概鸡腿肉的量在200克左右，其它用于煮高汤的部分大概在50克左右。你可根据实际情况来选择自己是购买散装的鸡腿或直接购买正大的包装鸡全腿。

小葱：小葱的味道没有大葱那么地冲，在没有热油爆香的情况下，小葱的味道较为平和，也比较不会让鸡腿肉的味道被改变。

生姜泥：生姜除了可以祛腥之外，其中所含有的姜汁蛋白酶会与鸡肉的氨基酸发生奇妙的化学反应，让鸡肉和鸡汤的味道更加浓郁还不会太腻。生姜不只是在菜板上切成姜末就可以了，最好是再用蒜臼子将其捣烂，让其中姜汁更好地释放出来。

生抽：它的颜色较淡，少量不会改变鸡肉的颜色，而且含盐量很低，并因为含氨基酸的关系，使它有着极好的提鲜效果，让你的丸子更加好吃。

五香粉：各种香辛料的集合体，搅拌任何的肉馅都少不了它，如果你有十三香也可以用十三香代替，但一定只要用一丢丢即可，切忌大量使用。

清水、食用油：可以让肉馅的筋性和弹性更好，要想你的肉丸子吃起来Q弹爽口这两样是必不可少的食材和配料。

玉米淀粉：少量的淀粉可以让肉质更加地嫩滑、Q弹、不易变老，不论你是将何种肉做煎、炒、烹、炸中的那种烹饪，加点淀粉都会有不错的效果，但记得要少放，大量的淀粉是会物极必反的。

内脂豆腐：与普通的卤水点豆腐不同，内脂豆腐是使用β一葡萄糖酸内脂来作为豆腐的凝固剂，当β一葡萄糖酸内脂受热变成葡萄糖酸后，可以使豆浆中的蛋白质凝固，它的制作工艺更加简单，相较一般的豆腐豆腥味小，保质期也更长，同时它对于鸡汤的味道影响也微乎其微，可以最大限度呈现鸡汤的原本味道。

细粉丝：粉丝多以粗细区分，直径在0.5毫米左右时称其为丝，大于0.7毫米时则统称其为条，当然也有其它形状这里就不一而足了。制作粉丝的原料多种多样，最为常见的是绿豆粉丝和地瓜粉丝，绿豆粉丝由于含有的直链淀粉最多，所以更适合用在凉菜或不需要长时间炖煮的菜肴中，而地瓜粉丝由于在水中长时间浸泡也不容易变色、发胀，更适合在炖煮菜肴中使用。

详细操作步骤与注意事项

-= Step 01 =–

首先，用一把较快的小刀将鸡腿肉与鸡腿骨分离开来，将鸡肉靠近鸡爪位置的大筋切下来，再从靠近鸡身的位置切下带有鸡油的一块鸡皮，用剁刀将鸡腿骨剁成小块，将分离好的鸡腿肉放一旁备用。

-= Step 02 =–

锅中加入适量的清水，将剁成小块的鸡腿骨、带筋的鸡肉和带有鸡油的鸡皮放入水中，开大火将水煮沸后，将鸡腿骨、鸡肉和鸡皮捞出控水后备用，煮沸过的水倒掉不用。

-= Step 03 =–

开小火将锅烧热，锅中加入少量的食用油，将鸡腿骨、鸡肉和鸡皮倒入锅中，小火慢煎到焦黄的状态后，先倒入少量的开水，让油与水融合一下后，再倒入你希望喝到的鸡汤量的1.5倍左右的水量；大火将水煮滚后，盖上锅盖后，将火调至可以保持锅中的沸水一直处于滚沸的状态，再扔一小块生姜在锅中，煮30分钟左右的时间。

-= Step 04 =–

将粉丝放入大碗中，倒入足够没过粉丝的清水，将粉丝泡软后，可以视粉丝的长度用剪刀将其剪断。

-= Step 05 =–

将整棵的小葱切成细丝后，取少量绿叶部分放入清水浸泡备用，再将剩下的葱丝切成细末备用。

-= Step 06 =–

下面就可以来处理鸡腿肉了，先将鸡腿肉切成小块，再将其剁成细腻的肉泥。

-= Step 07 =–

将剁好的鸡肉泥倒入大碗中，依次加入葱末、生姜泥、生抽、白胡椒粉、五香粉、食盐、玉米淀粉，将这些调料与鸡肉泥混合均匀。

-= Step 08 =–

再将清水与食用油倒入鸡肉泥中，先慢慢搅拌几下，让大部分的水与油与肉泥混合在一起后，再以同一个方向快速搅拌鸡肉泥，直到肉泥开始出现拉丝的效果，并且搅拌时明显感觉到有阻力就可以了。

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