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在山东有一种油炸馅饼，想学习一下它的做法，去哪里学习比较好？

潍坊,肉火烧,火烧在山东有一种油炸馅饼，想学习一下它的做法，去哪里学习比较好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在山东有一种油炸馅饼，想学习一下它的做法，去哪里学习比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的油炸馅饼叫做炸肉盒，我家曾经做了十年早餐，主要就是炸肉盒子。

肉盒子是鲁西南的特色小吃，用发面包制，可以做各种馅料，韭菜鸡蛋馅，牛肉洋葱馅，猪肉粉条馅等。

下面分享一下油炸肉盒子的制作过程。

原料：面粉，猪肉馅，色拉油。

（一）和发面，面粉500克，发酵粉3克，天气冷的时候添加至5克，温水200克左右，和制肉盒面要比馒头面软一些，这样炸出的肉盒里软皮酥 ，封上保鲜膜1小时左右即可发酵。

肉馅的调制：做肉馅使用肥三廋七前膀肉加葱姜放入绞肉机一起绞碎，加入十三香，料酒，鸡粉，盐，生抽，味极鲜酱油适量搅拌匀，喜欢吃什么素菜在放入肉馅搅拌匀既成。

发面发酵后要揉面排气，分成一个个小面团，准备一个大一点的盘子，盘子底部抹上油以防粘连。

面团擀成像包包子一样的面片，放入肉馅，捏成包子状，放入盘子里按成圆片。

选用平底锅放入色拉油，大约一公分深，油锅五成热的时候放入炸制，两面金黄色捞出控油。

我是【老宋的家常美食】，谢谢您欣赏老宋的作品，谢谢您的支持和评论关注，有时间我要做一期炸肉盒的视频，让朋友们看的更清楚制作过程，下期见。

本文图片来源于网络，如有侵权立即删除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，欢迎大家阅读我的回答。

题主所咨询的这一种油炸馅饼是不存在的。和题主所咨询的比较接近的美食是山东潍坊的肉火烧。潍坊的肉火烧是一种非常有特色的地方美食。为什么说潍坊的肉火烧贴近题主所咨询的呢？简单说，潍坊肉火烧就是肉馅饼先用油煎，然后再用烤炉烘烤。成品给人的感觉就像油炸的一样。下面给大家详细介绍一下潍坊肉火烧。

潍坊肉火烧的概况

本人在潍坊上了几年学，对潍坊的肉火烧相当的熟悉，记得上大学那会，学校的食堂早中晚各种馅的火烧是标配，而且价格比较便宜，吃起来也方便，所以深受大多数学生们的喜爱。那时候的火烧才五毛钱一个，现在临沂这边同款潍坊肉火烧已经两块钱一个了。

火烧对潍坊人来说就像临沂糁对于临沂人的重要性一样，是潍坊人生活里必不可少的美食，是一个城市的特色早餐美食，一顿正宗的潍坊早餐，就是肉火烧加北方咸豆脑。

潍坊肉火烧的起源

1️⃣说起肉火烧的起源，这还要从“火烧”的源头说起。潍坊在古代称为潍县。清朝乾隆年间，灾后的潍县市场逐渐恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现,火烧也在这时候出现，那时候火烧相对很简单，潍县有大批的农民利用农闲做火烧，然后进城叫卖，他们用木杠子来压面,把面和得非常硬，所以人们叫它“乡火烧”、“杠子头”。直到到清末民初，随着人们生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生。

潍坊肉火烧的发展与变迁

1️⃣传统的肉火烧，以潍坊城隍庙肉火烧最为出名，传统的肉火烧用炭火炉烤制而成。传统火炉外形是个圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁使用家乡的泥土做成，透着浓浓的家乡气息，烤箱中间是个圆形的炭火炉，里面铺满大小均匀的煤炭，外围是个环状的平锅，在炭火的温润下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香透出烤炉，闻着香味就会食欲大增。

2️⃣随着时代的发展，传统的炭火炉被现在的节能火炉和电烤炉所替代，而火烧的馅也多种多样，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多种口味的馅料，不同的馅料满足了食客们不同的口味需求。

3️⃣潍坊火烧铺一般都是临街而建，有两个人负责制作，一个师傅负责和面揉面皮，面特别的滑软，肉要选择肥瘦均匀的精五花肉肉，辅以葱花、鸡蛋糕、海米等食材拌成肉馅，然后把面剂子包上调好的肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到有油的平底锅内，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤；另外一个师傅负责看炉子，看炉的师傅需要不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油析出融合入到馅中的食材里，香味立马就在空气中弥散开来，让人忍不住驻足闻香。

4️⃣刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。肉火烧的皮很薄，咬一口却发现，原来这薄薄的一层皮竟是由好几层更薄的皮组成的，这就是专门加工的酥皮。让人吃一口还想吃第二口。

总结

肉火烧凝聚着老潍县劳动人民的勤劳和智慧，承载着潍坊人的实在与热情，把美味带给更多的人品尝。

以上就是我的回答，希望对你有用，感谢大家的阅读。欢迎大家留言交流美食经验。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是美食小C，很高兴回答你的问题

山东有一种油炸馅饼。是山东的特色小吃。如果你想学技术的话我建议你到你家生意火爆的店铺去学习。问一下他们是否招徒弟。这样学习下来。第一是成本儿较低;第二是能学到核心技术。

当然学习完技术开店也是有窍门的。很多生意会有水土不服的情况。比如说很受欢迎美食可能其他地方不受欢迎。

学习一门技术是好事但是开店儿需谨慎。

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