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羊汤熬成什么就不能熬了？

羊肉,羊汤,大火羊汤熬成什么就不能熬了？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

一，方便去除血沫

熬制骨汤类，应先焯水再熬制，肉汤的话为保证美味不流失，都是生肉熬制。这里提一点，要冷水下锅，因为热水下锅会瞬间煮熟外表不容易煮出血沫杂质。

冷肉冷水，在水煮开的过程中血水会渗透出来能使肉汤更干净，味道也会好。这时要用大火，是因为可以缩短制作时间，另外也防止时间过久血沫融于汤中不方便处理。

二，缩短制作过程

肉的性质变化，煮肉中肉的变化是生_熟_韧_糯_烂，我们常喝的羊肉汤，肉质酥烂，是长时间制作的结果，而先用大火，是为了缩短肉质前期的变化，尽快的达到酥烂的程度。期中不能全程大火，是因为过高的温度，水分快速蒸发，反而会误时误料。

最后补充个题外话，其实大火熬汤也并无坏处，白汤的制作就是全程大火，不过要勤加水，对水合火的把握要求比较高。

白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也有选择大一点的锅，我就用试用过压力锅，效果也不错。

一句话总结，大火白，小火清。具体用哪种方法，看你个人口味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬干了就不能再熬了

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊汤熬成奶白色变浓闻着味道很鲜美的时候就不能再熬了，如果长时间熬着的话汤色会变黄吃起来会有怪味破坏了汤的营养，我个人建议先用大火把汤快速熬成奶白色色再改用小火慢熬半小时就可以了，水要一次性加够中途不能再加水了，这样熬出的羊汤才是真正的原锅羊汤，味道鲜美不说还非常有营养特别适合秋冬季节食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于牙口不好，想要吃较为软烂一点的羊肉，则需要延长炖羊肉的时间，通常煮羊肉1小时即熟透，但要到软烂的地步则需要2小时以上或用高压锅煮1小时才行。另外为了便于羊肉容易软烂，建议放一些山楂一起炖煮更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊汤熬成奶白色就不要再熬了

回答于 2019-09-11 08:43:50

用羊腿骨熬制到骨头用手捏面掉就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

反复炖了多次，或者太长时间的汤时不推荐喝的。因为适当的炖可以让骨头里面的营养物质出来，但是反复炖煮会让其中含有的一些不溶于水的有害物质也出来，损伤我们的身体。所以反复炖的羊肉汤是不可以喝的。

我们都知道羊肉有很浓的羊肉和血的味道，所以在炖羊肉汤之前，我们应该反复用水洗羊肉，然后把羊肉切成小块，然后用冷水烫一下。热烫时，需在水中加入米醋、生姜或料酒，待水煮沸后捞出羊肉，既能有效去除羊肉的腥味，又能去除部分羊肉的腥味，还能去除羊肉中的杂质和血水，以减少羊肉的产生。羊肉的味道。不要直接炖羊肉。如果不烫一下，羊肉汤会有很浓的血和羊肉味。

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