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难，现在去菜市场买什么肉类才是放心的了？
肉类,菜市场,都是难，现在去菜市场买什么肉类才是放心的了？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
没必要这么紧张
国家对食品安全是非常重视的
一般能流入市场的都是检疫过的，很安全的
外面私人的肉最好不要买，因为你不知道它是否健康
买就买菜市场有品牌的，超市里面的肉大都是冷冻肉，没菜市场新鲜
其次要看肉是不是鲜红有血丝，那就表示刚屠宰的，新鲜的
回答于 2019-09-11 08:43:50
7)肉类食品——放心买肉的3大要点
现在很多超市的肉都有了品牌，甚至还有“排酸肉”出售。
大部分肉都按照部位切割好，还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品。选择的时候，应当注意以下要点。
要点1：购买排酸冷藏肉
“排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称，是一种高品质的肉类。
无论猪肉或牛肉，都可以作成排酸肉。
这种肉煮后柔嫩多汁，肉汤清亮，滋味鲜美可口，是过去那种普通鲜肉所不可比拟的。
即便不经过焯水，这种肉做出来也不发腥，原来，动物宰杀后，开始的肉是柔软的，称为“热鲜肉”。
几小时内，肉会逐渐变得僵硬，并持续1～3天时间。
这时候，由于强烈的肌肉收缩，肉的口感最差。
因此，热鲜肉煮后汤汁混浊，味道不美，肉质也比较硬。如果把热鲜肉冻起来，会发生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。因此冻肉最不好吃。
如果把僵硬的肉在零度以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。
在这个过程中，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。
肉经历这样一个“后熟”过程之后，才变成美味的排酸冷却肉，而这种肉需要在冷柜里存放销售。
需要注意的是，排酸肉买回家之后，不能冷冻，而要放在保险盒里，可存1～2天。
要点2：不同部位烹调效果差异很大
不同部位的肉，不仅营养价值差异很大，用作烹调的效果也有极大不同。购买之前，先要弄清自己要做什么样的菜，然后按需求选择肉的部位。
一般对猪肉来说，里脊适合制作炒肉丝，
后臀尖适合制作肉片和肉丝，
前肩适合制作炖肉，
五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒，
排骨适合用来煲汤。
对牛肉来说，
牛腩适合用来炖汤，
里脊适合用来制作牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片；
牛腱子适合用来制作酱牛肉或炖牛肉。
从脂肪含量来说，五花肉最高，排骨其次，然后是猪臀部；里脊是脂肪最少的，而蛋白质含量却最高。
要点3：小心过分鲜艳的颜色
自己家里炒肉时，肉一遇到热油或热水就会变成褐色。
牛肉原色红，变成比较深的褐色；
猪肉原色粉，炒时变成表面较浅的褐白色。
然而，一些超市和餐馆中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，还有超市里的西式香肠火腿，为什么做熟了之后还是粉红色，甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢？
消费者一定要想想这个问题。
原来，漂亮的粉红色，是因为肉中加了“硝”，也就是亚硝酸钠。它在肉里面变成亚硝酸，然后被还原成氧化亚氮，再和血红素结合成粉红色的“亚硝基血红素”。
用硝腌制的肉，煮过炒过后仍是美丽的粉红色。
亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的“亚硝胺”。如果少量地加，而且同时添加维生素C，亚硝酸盐在发色过程中被分解成无毒物质，不会产生危害。
然而，如果消费者过分“好色”，对红色的肉情有
独钟，特别是半成品肉类，那就危险啦。还有一些熟食用合成红色素来染色，用量过多，也不利于健康。所以，买肉食的时候，不要优先选择颜色红艳的品种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
去商超！挑贵的买[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
活着！眼下应该是最艰难的时候。
不健康食物象风一样，在阳光下，月光里，轻轻松松走进我们的嘴巴，入住我们的身体。瘟疫一定会成为过去！问题是我们餐桌上的食物何时方能干净。
眼下，无处可躲，没有运气可碰，万众之躯如细流汇入一处：病区。一个发达的社会，依靠卫生，药物延长寿命。而一个落后的社会则依靠纯天然食物获得长寿。而我们，此刻好象处在中间，过去已经被击碎，可离发达却又那么遥远，前不着村，后不着店。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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