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驴肉纹路怎么切法？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

驴肉纹路怎么切法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是美食领域的的作者锦绣V山东，我说说驴肉纹路怎么切，只要不顺丝切就行




回答于 2019-09-11 08:43:50

驴肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。因此可采用逆纹切（横切）：横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。




回答于 2019-09-11 08:43:50

刀面和纹路成90度切就可以了，横纹路竖切，竖纹路横切

回答于 2019-09-11 08:43:50

驴肉主要由纤维组织和结缔组织所组成，必须逆着纹路横切，这样切 烹饪出来肉质才松软，容易嚼烂，更便于消化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

切驴肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，驴肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）必须横着纤维路切（横刀），才能把筋切断，以便烹制适口菜肴。如果顺着纹路切（竖刀）烧熟就很柴，又嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊驴竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊驴肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊驴肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，） 但也不绝对，例如切牛羊驴肉中极嫩的地方，如牛肉驴中的内脊，驴肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好很高兴回答这个问题，厨师行里有句行话叫做（顶刀切片顺刀切丝）因为驴肉纤维比较粗必须要卤制的很烂糊才好吃，所以不好切建议卤制好晾凉切。顺丝切好排盘上桌 带皮酱驴肉供大家参考