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牛肉丸子要放油吗？
丸子,步骤,时候牛肉丸子要放油吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做丸子时不放油。牛肉末加盐葱姜水，胡椒粉打上劲，开水下锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年过年的时候，大家都会准备很多的美食来招待亲朋好友。比如猪肉，鸡肉，鱼肉，丸子等等。但是有很多朋友在家里调丸子馅的时候，都会遇到三个问题。那就是在调丸子馅的时候需不需要往里面放油？那要先放油还是先放食盐？究竟怎么做才可以让丸子更加的好吃？大家把这三个问题解决，就可以做出好吃美味的丸子。
其实大家在调丸子馅的时候，是需要往里面放油的。接下来就来和大家分享一下调制丸子馅的具体做法。
我们首先准备好需要的食材：豆腐，10克淀粉，洋葱，一个鸡蛋，西红柿，5克食用油，葱姜蒜，2克胡椒粉，3克料酒，7克味达美，5克老抽，3克蚝油。
制作方法：
1、我们首先准备一块豆腐，把它清洗干净之后，放到热水中浸泡十分钟左右。这样做，可以去除豆腐的豆腥味。我们再把洋葱对半切开，然后切成丝再剁碎。
2、把浸泡好的豆腐压成泥，再准备一块猪肉，把它剁成肉末。把豆腐，肉末，还有洋葱放在一起，再切一点姜末和葱末。放一点食盐，5克老抽，5克味达美，5克植物油，3克料酒，3克蚝油，2克胡椒粉，再打入一个鸡蛋，最后放入10克淀粉，把它们搅拌均匀。我们在搅拌的时候，要顺着一个方向搅拌。一定要进行充分的搅拌，使馅料上劲，最后做出的丸子才会更加的劲道，更容易成型。
3、我们准备一个西红柿，在上面用刀子划两道，用开水烫一下，把皮去掉，然后把它切成小块备用。我们起锅烧油，等油热之后，往锅中放入葱花，蒜末炒香。再把西红柿也放入锅中，再加入一勺食盐，食盐可以让西红柿更加容易出汁。我们把西红柿炒出汁之后，加入适量的清水，使用大火把水烧开。
4、然后我们把调制好的肉馅挤成丸子的形状下锅。这丸子下锅的时候，要把火改成小火。大家要注意，不要急着翻动搅拌，等丸子彻底定型之后再轻轻的翻动。等丸子浮出水面，再煮八分钟左右就可以了。我们最后再撒入一点鸡精，胡椒粉，淋入几滴香油就完成了。
小贴士：
1、我们在做丸子的时候之所以放油，是因为油可以锁住馅料里的水分，让做出来的丸子更加的入味鲜美。
2、在调制丸子馅的时候，是要先放油还是先放盐？其实这一步很多人都做错了。我们在制作丸子馅的时候，一定要先放盐。因为油的密度比较小，如果先放油的话，后面加入的食盐和调料都无法融入馅料里面。
所以大家无论做什么馅料，在肉馅和蔬菜混合以后，加入适量的食盐，把它们搅拌均匀，腌制几分钟之后再加入油。这样做可以让馅料更加的入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
要放的，牛肉一般都是精瘦肉，做丸子的时候不放油口感比较柴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉丸子的用料
牛腿肉 400克猪背脂肪泥（猪背肥肉泥） 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克细地瓜粉（红薯淀粉） 50克调味料 盐 10克鱼露 5克细砂糖 20克白胡椒粉 一点点麻油 1小勺
牛肉丸子的做法步骤
步骤 1
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牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
步骤 2
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加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
步骤 3
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搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的） 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会 直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
步骤 4
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加入细地瓜粉拌匀
步骤 5
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地瓜粉长这样
步骤 6
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最后加入麻油拌一下
步骤 7
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保鲜膜包好 冷藏静置一小时
步骤 8
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煮一锅80度的热水 关火！ （差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡） 放入丸子
步骤 9
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用虎口挤出丸子 放进锅里
步骤 10
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小火 保持水温70～80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可
步骤 11
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如果马上要吃 开大火煮开锅里的水 再次放入丸子煮至再沸腾即可
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