您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
正宗粤菜菠萝鸡的做法有哪些？哪种做法比较好吃？
菠萝,鸡肉,土鸡正宗粤菜菠萝鸡的做法有哪些？哪种做法比较好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
下面来分享一下家常做法：
主要食材：鸡胸肉，菠萝，青椒，番茄沙司，白糖，白醋，面粉，淀粉，胡椒粉，料酒，老抽。
1.菠萝切成小块，浸泡到盐水中，泡上10分钟左右，然后沥干水分捞出放碗中备用。姜切片、青椒去籽切成菱形片，鸡胸肉切成小块，放入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒抓匀腌几分钟。
2.腌制好的鸡胸肉里放入两大匙面粉和两大匙玉米淀粉，加入适量水调成合适的糊状。
3.油烧到六成热，将鸡胸肉一块一块放入锅里炸透，
后再次将油温烧高到八成热，放下去复炸至金黄色后迅速捞出。
4.提前准备一碗芡汁：两大匙番茄沙司、两大匙白糖、1茶匙白醋、几滴老抽（老抽调色用）1/2茶匙淀粉、加入适量淀粉调匀成料汁。
5.锅中放底油，放入姜片爆香，倒入调好的芡汁小火炒制。然后放入炸好的鸡肉和青椒大火快炒，翻炒至芡汁裹匀，后放入菠萝，继续大火快炒，直至芡汁都均匀裹在食材上即可关火盛出，可以装入挖空肉的菠萝壳上。
小提示：
1、鸡片要逐块放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨。
2、复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。
3、这道菜是大酸大甜口味，糖可以放多一些。
4、加几滴老抽的作用是，使炒出来的酱汁颜色更好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗粤菜是无菠萝鸡的，粤语就有菠萝鸡，靠黐
回答于 2019-09-11 08:43:50
菠萝新鲜，味道甜美清香，很多人都喜欢吃。对于菠萝的吃法，除了可以是水果以外，许多人都垂涎那种酸酸甜甜的口感，把新鲜的菠萝用来做菜也是一种独特的吃法。
菠萝鸡块是广东一带的地方名菜，口感香滑，咸甜适中，既有鸡肉的鲜美又有菠萝的水果香味，鲜香甜酸，美味爽口。喜欢吃的小伙伴赶紧来学习学习哦。
食材：菠萝1个、鸡肉适量、鸡蛋1个、盐、糖、料酒、淀粉
做法：
1、菠萝皮削掉，清洗干净，将菠萝切片，在盐水中浸泡10分钟，浸泡后冲洗干净，控干水份备用。
2、鸡肉洗净并把上面的筋膜去除干净。
3、将鸡肉切片后，用料酒、盐腌制10分钟入底味儿。放适量干淀粉、全蛋液抓匀后静置一会儿。锅里放油，油三四成热下入鸡片，用筷子打散后，就先不要频繁翻动了，待稍稍定型时，再翻动使之均匀受热，见鸡片上有浅黄色的小壳时，说明鸡片已经成熟。捞出控油备用。
4、油中放入葱炝锅，葱段爆香后将其捞出扔掉。倒入滑好的鸡片和菠萝。加入料酒、糖、盐（糖和盐的比例为2：1）翻炒均匀，翻炒至菠萝稍稍变软，淋入水淀粉勾芡，当食材均匀挂满芡汁后，关火出锅。
5、正宗的粤菜菠萝鸡就出锅了，口味酸酸甜甜，鲜咸适口。
小贴士:
1.菠萝切片后，要在盐水中浸泡10分钟，以达到袪涩的目的。
2.炒制时间不宜过长，以免影响菜品口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
全国连锁餐饮技术培训学校，想学技术联系我，全国二十多家分校。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粤式菠萝炒土鸡的做法（广东特色菜）
中山的神湾镇，出产一种拳头大小的菠萝，名曰神湾菠萝。个头虽小，但味道却比大菠萝甜，是当地很出名的特产。而且，只有一个山头能种出这种菠萝，离开那山头，菠萝个头就长大了一倍，真的很有意思。
夏天一般人的胃口都会稍微差些，菠萝酸酸甜甜的，入菜很开胃。朋友送了一箱神湾菠萝给我，搭配农家散养式的土鸡，刚好可以用一个来炒鸡，味道不错。
粤式菠萝炒土鸡的做法
主料
土鸡 500g
菠萝 1个
油 适量
盐 适量
姜蒜 适量
第一步：
准备好菠萝一只
第二步：
土鸡半只切块待用
第三步：
菠萝斜刀去皮
第四步：
去皮的菠萝一开四，然后切厚片。
第五步：
锅里加水，将鸡块冷水下锅煮开，焯水待用。
第六步：
起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒一会儿，至表面有点变黄。
第七步：
加入菠萝煸炒均匀
第八步：
沿锅边炝入一点清水，下盐调味就可以了，喜欢也可以加点味精或鸡精。
第九步：
一碟开胃的菠萝炒鸡。
小贴士
1、切好的菠萝用盐水浸泡一下味道更好。
2、肉类焯水最好冷水下锅，肉腥味会去的彻底一点。
3、鸡一定要选取农家散养土鸡，好食材才能炒出一道好菜！
若不知道哪里可以买到好土鸡，不妨咨询“九零农场”。传统农家散养方法，不添加激素、不喂食饲料，食虫草，食玉米，喝山泉水的土鸡。
土鸡和饲料鸡怎么区分？有没有快速的辨别方法呢？
第一方法：看神态
饲料鸡和农家散养土鸡在神态上就有很大的区别，散养土鸡羽毛鲜亮且精神饱满，行动灵活，饲料鸡则行动迟钝且呆滞，羽毛也没有脏乱而且没有光泽。
第二方法：看鸡爪
农家散养土鸡的鸡爪细瘦且有发干的感觉，爪子下面应该有明显的茧子，爪尖的磨损程度也比较明显。笼养饲料鸡的鸡爪则粗大肥厚，爪子下面没有茧子，爪尖也没有什么磨损的迹象。也有的饲养者会把饲料鸡的爪尖剪掉，但绝对能明显看出人为修剪的痕迹！
上一篇：九展茶油洗洁精洗水果好用吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |