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泡茶叶需要搅拌吗？
茶叶,不需要,茶汤泡茶叶需要搅拌吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
泡茶叶需要搅拌吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大部分泡茶不需要搅拌，以绿茶、红茶、黄茶、白茶为例，第一次冲泡时，茶叶中的可溶性物质能析出50%左右，据有关专家测定，茶叶中各种有效成分的析出率是不同的，第一次冲泡之后，最容易析出的是氨基酸和维生素C，它们大概在第一次冲泡时就可以析出；其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖类，也就是说，冲泡时这些容易析出的物质很快就会融入到茶汤之中。
陈年黑茶类，因存放时间长久，洗茶时都需要洗两遍，很多气孔被堵塞再加上紧压茶，吸水相对会慢，用茶匙搅拌茶汤，会增加吸水能力，加快茶叶内含物质析出。学会泡茶对#品味好茶#有很大的帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请，先回答下你的问题。
冲泡茶叶是不需要搅拌的。
茶叶里的可溶性物质经过外界沸腾的滚水热力冲击下会自动析出，不需要强制去搅拌他。而不同冲泡方法也会使得茶滋味显的与众不同。
接下来我给大家解释下其原理。
茶
茶，是世界三大饮料之一，也是世界范围内覆盖率最高的“饮品”茶叶的主要饮用方式为“冲泡”
神农尝百草后古代智慧发现咀嚼茶叶会使口齿生津，口腔有芬芳感，口腔具有收敛性的愉悦，随着生活的进步生食茶叶演化成了煮茶，而后点茶，最后才成为了现在我们所广为流传的泡茶。
茶叶冲泡的原理
在中国的茶文化中，盖碗泡茶是最迟出现的一种冲泡方式，却一直沿用至今。
而盖碗冲泡可以使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众。而不同的茶品其冲泡的方法也是截然不同的。
一般的冲泡茶叶使用的水温都会比较高，在高温热力的影响下茶叶中的可融性物质在高温碰撞下变得游离活跃，从而溶于水。
可溶性物质因为热力的冲撞使得高分子运动速度加快，从而析出的茶滋味会更多、更快。令品饮的茶客们感到无比的舒适。
不同冲泡方法带来的不同口感
茶叶中富含丰富的多酚物质其中包含了：咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、多糖等。
而这些物质充分的影响着茶叶冲泡出来的口感滋味。
随着热力冲击高分子高度运动的作用下，茶叶析出的物质越多茶汤浓度越强，其滋味也就更加浓郁。
所以在冲泡过程中，不同的冲泡时间、茶具、水温都在充分的影响着一款茶品饮口感是否优良。
盖碗冲泡对于冲泡的人来说可拿捏性强，可根据自己喜爱的口感和滋味随时出汤。
使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众他最好的一面。
而煮茶的原理则和冲泡截然不同。
盖碗冲泡出来的主要是低沸点的可溶性物质，而长时间高沸点的煮茶会使得茶叶中的高沸点物质强烈的释放出来（煮茶可以使得茶叶中的咖啡碱、茶色素、茶多酚等高沸点物质充分释放有提神醒脑的作用）
煮出来的茶可能没有冲泡的那么芬芳，但是其茶汤会更加的醇厚，也是颇有一番滋味。
综合以上几点的解释，茶人陈馨建议大家用适合自己的方式去冲泡品饮茶叶。
这样才能更好的感受茶叶的各种滋味。
也希望我的回答可以为你解答这个问题。
欢迎各位点赞关注提出不同建议在评论区里进行讨论。
感谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡茶叶不需要搅拌，原因是茶叶品种很多，不管喝那种茶叶需要洗茶，所谓洗茶因茶不同，所以用的水温也不同，比如绿茶水温80左右，诸如铁观音，红茶都在100度。喝茶讲究用温水清洗茶具，然后洗茶，泡茶，捯茶，捯茶到半杯，喝i添茶讲究"关公巡城，韩信点兵"的作用，使茶叶茶叶味道，品质，颜色达到最大化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我感觉是不需要搅拌的。我一般泡茶的步骤：1:温杯，将茶杯洗净，用开水稍微烫过。
2:醒茶，将茶叶放入高温烫过的茶杯中，用开水冲泡，等茶叶舒展片刻，将水倒掉。
3:冲泡，可适当提高水壶的位置，由上而下。
4:赏茶，刚刚泡好的茶温度过高，此时不宜牛饮，先仔细欣赏一番。
5:饮茶，待茶汤凉至适口，且慢慢品尝。
泡茶用水
水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。
(1)水要甘而洁；
(2)活而清鲜?古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重”
(3)储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。
不管是什么种类的茶叶，在冲泡方法上主要抓住四个关键：茶量、水量、水温、冲泡时间。所有具体冲泡方法的变化，都是围绕这四个方面，以这四个方面为基础。
但看过一则新闻，《看“香港茶王”陈国义泡老茶》的新闻（其实也不新了，好像是11月出来的，不过我是最近微信上才看到），介绍了陈国义泡老茶的方式，就是用的搅拌法！
视频里开泡前，陈国义老师先介绍了他要用的几件茶具：茶匙、白瓷盖碗、紫砂壶。
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