您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

土家八大碗是什么?有何寓意？

大碗,土家族,土家土家八大碗是什么?有何寓意？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小潘，很高兴能回答这个问题

所谓八大碗，是指酉阳土家族宴请宾客的一种菜谱规格，它代表了完整的本地乡土菜色。朴实大方有时就体现在这些丰厚的物质款待中。最早的八大碗来自本地大家族宴请宾客，后来推广到民间的婚丧嫁娶，孩儿满月长辈做寿等重要事件。

八大碗看似简单，但是却非常有寓意，八个人一桌，一桌八样菜，菜品是用大土碗盛装，每一碗都有不同得搭配和做法，八大碗寓意着吉祥，同时也代表着一年四季身体平安健康，四面八方、万事如意，吃的时候也很讲究，就是要在八仙桌上吃，那才叫滋味。

八大碗其中包括很多菜品，现在的八大碗一般有，密宗红烧肉，荷塘月色，烧白，鱼香软煎鸭，小米焖仔排，桃源美池鱼，韭菜苦荞粑，巴适牛肉等等，都是舌尖上的美味，有机会一定要尝尝这些菜品哟。

每个地方有每个地方的美味佳肴，菜品菜式也是多种多样。

川菜农家八大碗的做法有粗细之分

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

在我的家乡，八大碗是以蒸菜来做得，如烧白，粉蒸肉，龙眼肉，粉蒸排骨，夹沙肉，清蒸酥肉，坨子肉，蒸肘子等等，欢迎来我家乡做客。







回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说得好，世间万物，唯有爱与美食不可辜负，既然到达了土家族聚集的酉阳，自然是要品位一下当地的土家族美食了。

一、土家族主食文化详解

生活在渝湘黔三生交界处的土家族，拥有悠久的土家族历史和深厚的土家族文化，其独特的饮食习惯，也可谓是该民族的一大特点。

土家族生活在山多田少的山区，因此饮食习惯和当地的地理环境有相当紧密的联系，该民族主食以稻谷、玉米为主，杂以小米、红薯和洋芋。而土家族人们的日常主食除中国南方最常见的米饭以外，以包谷饭最为常见，而富有地区特色的粑粑和团馓则是土家族季节性的主食。

传统的土家族人平时每日三餐，闲时一日两餐，至于春夏农忙、劳动强度较大的时候，则一日四餐。打个比方，就像是插秧季节，早晨要加一顿“过早”。从字面上解释“过早”是超前、提前的意思，也就是指早餐前的一顿加餐。而土家族的“过早”，大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。

二、土家族餐饮特点详解

或许是因为土家族地理位置的缘故，当地较为潮湿，当地人需要以辣椒抗潮湿。所以，土家族菜肴以酸辣为其主要特点。

如果是到土家族人的家里去参观，就会发现他们都有一个特点，他们家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，所以对他们而言，几乎每顿饭都是离不开酸菜的。此外，土家族对豆制品非常的情有独钟，尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。

三、土家族宴席菜——土家八大碗

在土家族的传统中，土家宴席菜又被称为土家八大碗。为什么叫做八大碗呢，是因为古时候，土家族人请客人吃饭办酒席，一般都是安排八人一桌，一桌八样菜，所有菜品均用大土碗盛装，久而久之，土家八大碗也因此而得名。

限于文章篇幅的缘故，这里就着重介绍下我比较喜欢的三道菜。巴适牛肉，在巴蜀方言里，当地人通常用“巴适”来形容很棒，很不错的意思。而巴适牛肉，则代表着这是一款很棒，很不错的牛肉。不得不说，巴适牛肉酸辣爽口，口感滑嫩劲道。

桃源鱼，在桃花源里，池塘、溪水纵横，有水的地方，自然是少不了鱼了。而这道菜则选用桃花源野生河鱼，以及上好的青花椒、木酱子烹饪而成，祛除了鱼的腥味，又增添了花椒的清香，口感鲜嫩，味道极佳。

烧白，算是土家宴席中最不可或缺的一道菜。烧白大都是用三线五花肉配以腌制的盐菜蒸制而成。将软糯可口的烧白放在切好的馒头片里面夹着吃，既减少了油腻口感又多了馒头来解腻，非常香甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

八大碗一直流传于民间，然而却常常让人问起？八大碗又指哪八碗？八大碗有些什么规矩？又有哪些必备配具？这些问题一直困扰着人们，待具体落实的时候，似乎明白，又似乎不明白。那么为何会出现这些原因呢？ 首先我们从名称上来看，有一个限定的数字“八”；有一个形容界定的词“大”；有一个名词“碗”。那么具体来分析，八大碗在民俗中是指菜，“八”的数字也就限定了菜，根据八大碗在全国的民俗情况来看，它是限定了菜的数量不能少于八碗，而不是绝对的八碗；“大”是“海”，也就是很大的意思；“碗”特别指明了是“碗”，不管是“土碗”还是“瓷碗”、“陶碗”，但绝对不是“钵”，也不是“碟”。 从全国来看，写八大碗的文章很多，有的具体点出了八大碗的名称，有的却没有，更多的是模糊其辞，因为人们很难判定哪些是属于八大碗之列，哪些不属于。 虽然如此，但是八大碗还是有一定相对稳定的菜谱，只是根据不同的地域风俗而产生变化，在猪八碗中必须每碗都有猪肉，羊八碗中必须每碗都有羊肉，可清真八大碗却不是每碗都有牛肉。实质上现在流传的每碗均有肉的八大碗并不是传统意义上的八大碗，传统意义上的八大碗是荤素搭配得当，而并非一色的荤菜。在邯郸市比较出名的八大碗就属成安县，蒸白肉，蒸辣肉，大酥肉，小酥肉，蒸扣肉，蒸排骨，蒸肘块，蒸丸子。细八大碗为熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令蔬菜等；红河建水八大碗为条子肉、煨酥肉、笋丝、粉丝、膀、豆腐皮、黄闷排骨、滑肉片等；宣威八大碗为坨坨肉(红或白)、酥肉特特（团的儿化音）、小炒肉、沙锅煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黄豆腐、淹菜拌粉丝等；曲靖麒麟区虽然隔得不远，却与宣威有点不同，就是将沙锅煮火腿换成了黑皮子，黑皮子是该地的必备之菜，可与宣威小炒比美。总之，各地不尽相同，因时因地而异，难以一一点出来。 从这些菜名中，我们可以看出有荤有素，荤素搭配，甚至有的各占一半，菜的原料也没有定准，各样都有，这就说明八大碗是民间风俗之菜，原本就是因时随地拼合凸显出来的菜，到后来才有了一定的菜谱定位。实质上，民间厨师做厨，分为红白两案，红案以荤菜为主，白案以素菜为主。八大碗就是综合了红白两案，将其主要菜肴以荤素搭配、适应不同口味、且较易做菜的方式拼合而成的。在滇东北的过去年月，婚丧嫁娶中，是有所不同的。丧葬以白案为主，以体现孝道、悲哀之情；嫁娶、盖房以红案为主，高扬欢庆之喜。有时又是两种综合起来办，那就得看时令和菜蔬以及东家的家底情况来定了。 从道具上看，必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是钵或碟，大碗用来装菜，小碗用来吃饭；酒盅多用瓷盅，后来逐渐改变为用玻璃盅，在很早以前，直接用碗盛酒，并不设盅，在滇东北上世纪九十年代的农村尚有此风俗；八双筷子与八个小碗相配，要用红漆漆出来，显得宴席喜庆和隆重；八仙桌一般都是用土漆漆的，相似于四方桌，但不是四方桌，具体区分是八仙桌雕有木瓜星，桌脚多圆形，甚至有的还雕有（或用车床车出）花纹；八个座就是八个席位，坐八个人吃饭。 对于席位，滇东北过去也使用四根条凳，每根条凳坐二人，正好四方坐八人。但是席位是有规矩的，一般不能增加，并且要分上席、下席和陪席。上席为长者、身份特别之人和老人，陪席为身份稍次的，小字辈或身份低的人只能坐下席。有长者或是男客席，妇女和小孩不能上席，否则视为不尊重。这是与过去传统的儒家文化有一定的关系的，只是后来妇女解放了，才实现了男女平等。 现在，大多数人已不再十分看重上下席之分，因为他们明白宴会是要欢庆热闹，而不是为争一个虚无的身份惹人不愉快，那就不值了。但是，我们宴会入席的时候，最好是看清上下席，别随便去坐上席，以免坐了长者的席位，对长者不敬。

 1/2    1 2 下一页 尾页