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卤味怎么保存？

卤菜,熟食,保鲜膜卤味怎么保存？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

天天打残渣，卤水要天天烧开

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷冻，我家制作卤菜31年，现在专门做批发，量大的，专门建了个冷库，制作出来的东西，放凉后，装到保鲜盒，用保鲜膜包起来，然后冷库打到零下28度。可以保存两个月左右，但是还是要把存货先卖掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1`将卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。

2、

卤菜食用前重新加热回卤：虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。

3、尽量避免卤菜剩余：在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

每天烧开一次，记住，不能放生水

回答于 2019-09-11 08:43:50

保持温度水份

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤味最常用的保存方法便是卤水保存法

储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味

先加热后才保存

这样才能有效的保存

高温才能灭掉熟食中的细菌，才能更好保存

控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存

夏天的话肯定是放冰箱里面咯，如果是想我们湖南这边的热卤菜的话，就把菜热一下盛好就不要再去动它了，等冷了再放冰箱

回答于 2019-09-11 08:43:50

密封好，放冷藏里面可以保存三到四天！

回答于 2019-09-11 08:43:50

每天烧开，捞出杂质，或等放凉以后，直接冷冻

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多做卤菜生意的经常会遇到当天买不完的卤菜该怎么保存呢？剩余的卤菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的颜色，如果保存不好则会出现变色、变味不能使用食用售卖。卤菜的保存并不难，学小吃网综合整理的下面几个关键步骤。

一、卤菜熟食尽量避免卤菜剩余卤菜最好当天吃完，或者是尽可能的将卤菜销售完。如果卤菜在售卖的过程中确实要出现剩余时，要遵循下面两个原则：1、食材剩余少量的要尽量的销售完。2、整块的卤肉，卖多少就切多少，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。卤菜熟食美味二、隔夜卤菜的保存吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。避免与空气接触，以免串味或营养流失。三、避免卤菜交叉污染将包裹保鲜膜和加盖封存的卤菜分区域存放在冰箱中，不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

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