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好茶的基本要求有哪些？

茶叶,色泽,自己的好茶的基本要求有哪些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

好茶的九大标准

1.嫩度

一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

3.色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

4.整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。

6.滋味

通常称“茶口”，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成分好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成分不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

7.汤色

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

8.香气

茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

9.叶底

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

以上就是从茶叶嫩度、条索、色泽、整碎、净度、滋味、汤色、香气、叶底等九个方面判定一款好茶的基本标准。

回答于 2019-09-11 08:43:50

抛却任何功利思想而言

饮茶是一种情趣

是一种乐趣

更是生活中的一种品味

而称得上好茶的必须具备以下几点

一、甜：甜度决定普洱茶的品质，在口里表现甜味的是茶的植物多糖、植物氨基酸、植物单糖等，在存放过程中益生菌也是利用糖分来维持生长以及对其他物质进行转化而产生新的益生菌和芳香物。

二、厚：茶质的醇厚也是决定普洱茶品质的重要因素之一，厚度是指浸出物的丰富程度，而云南大叶种古树普洱茶特别经久耐泡，味酽醇香。

三、香：茶叶的香气来源由400多种化合物组成，一般海拔和树龄决定香气，香味主要是茶叶里面的芳醇又名沉香醇、滤香醇。生态环境决定韵味的纯在与高低，韵味是茶芳香物的醇类，资深的品茶人在品新茶时按香气韵味表现的不同，基本能推测茶园的海拔和生态状况。

四、味：好的茶入口苦涩味即散，回甘生津。苦味是茶叶里面的碱类、皂甘氨基酸及部分黄烷醇类组成。而涩味是茶叶多酚类、醛、铁等物质组成。两者浓淡也是茶叶次优的主要体现，不能过高、入口即散，又能下喉，喉底、口腔都能有回甘生津才算是好茶。苦涩不散两者含量过高甚至过多都是次级茶的劣质表现。

五、气：茶气我们在感观上分两种，一是口腔中的体会另一个是身体的感觉。一般人认为喝在嘴里的茶香气饱满上溢叫好茶，其实这是茶叶里面芳香物质醇类给人的感觉。由茶叶内含物质中的糖类、淀粉、果胶、纤维素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸等在消化时产生大批能量，加上多酚类物质刺激引起肌肉和神经系统强烈收敛，使人兴奋产生热能，两者作用下身体发热出汗才是茶气足的另一体验。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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