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选购花椒要特麻的还是又香又麻的好?
花椒,它的,妙招选购花椒要特麻的还是又香又麻的好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
妙招一:看色泽;一般我们在市场上购买到的花椒分为两种,一种是新鲜的青花椒,这种花椒麻味较淡一些,通体是青绿色的,表面上的凸起的油点比较明显,一种是晒干后的花椒,呈现出鲜艳的棕红色,而且表面非常有光泽,花椒内部是米黄色的,如果是质量不好的花椒,表面没有光泽,感觉特别的干,这是因为表面油点的原因。
妙招二:看开口;品质好的花椒晾晒以及成熟度都比较高,所以它的口开的比较大,而且整颗花椒比较干一些,如果遇到口子开的较小一些的,那么这种花椒通常都是还不够成熟,就摘下来的花椒,所以口感和品质上都不如口子开的大的花椒,现在还有一种就是没有开口的干花椒,这种我们也可以知道它的质量如何,可以数五到十粒放在手心掂量一下,一般品质好的花椒它的籽也是比较少的,而我们掂量起如果比较重一些可能是籽比较多,或是并没有晒的太干,这种花椒的品质就稍微次一些。
妙招三:尝一下;我们拿两粒花椒用牙齿嗑开,尝一下味道,然后吐出来,然后细细的回味,花椒是否有苦涩味,或是有其它的异味,如果出现有异味的花椒就不要挑选了,可能是储存方法不到位,花椒出现变质的情况,一般的花椒只会有一股纯正的麻味,所以我们品尝的时候如果舌尖比较麻,那这种花椒就是质量好的,还有就是要注意不要一次抓太多的花椒,因为花椒的麻味特别的重,只会把舌头弄到麻木,这时候已经尝不出来什么味道了。以上就是挑选花椒的几个小妙招,推荐给比较爱吃麻辣的朋友,挑选最好的花椒,做出最美味的佳肴。
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