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选购花椒要特麻的还是又香又麻的好？

花椒,它的,妙招选购花椒要特麻的还是又香又麻的好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

选购花椒要特麻的还是又香又麻的好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实并不存在哪种花椒好，主要还是看个人的喜好及用途去挑选适合自己的花椒品种。







原产我国的花椒属植物主要有如下几种。




1．花椒。 又叫秦椒、凤椒、蜀椒，简称椒树，是我国栽培广泛且经济价值最高的品种，几乎遍及全国各地。







2．野花椒。是产椒皮的主要种类之一，用途同花椒，但品味稍差。主要分布于长江以南及华北山地灌木丛中，多为野生，少见栽培。




3．川陕花椒。又叫大金花椒。本种可作花椒的砧木，果皮可提取芳香油，种子也可榨油。分布于甘肃、陕西二省南部及四川北部。

4．竹叶花椒。简称竹叶椒。用途与花椒相同，但果皮麻味较浓而香味稍差。主要分布于西南、华东、华中及华北，山地有少量栽培，或作花椒砧木。

5．青花椒。又叫崖椒、野椒、香椒子，简称青椒。用途同花椒。分布于黄河南北多数省（自治区）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那主要是看你做什么菜品，大部分菜品都是选用又麻又香的花椒，这样做出来的菜品有椒香味，如果选用特麻的花椒做出来的菜品香味就会让麻味给遮盖住了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

又香又麻的好

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒是一种人们日常生活中常用到的调味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒来提升口感，像我们平时吃的麻辣火锅、麻辣香锅、以及我们在卤制一些菜品的时候使用，最初的花椒是用来做为表皮的麻醉剂，可以起到止痛、驱寒，还能杀灭一些肚子里的寄生虫，现在大多数的花椒都是用来做为香料使用，花椒在中国的南方地区种植比较广泛，特别是云贵川等地区，花椒的表皮就像一个微小的荔枝一样，它的中间也有一条缝隙，一般成熟的花椒就会从这条缝隙中裂开，其中有一些种子，而且表面会分布着一个个的小油点，通常我们在市场上购买到的都是干的花椒，干花椒利于储存，而且口感上并不会有太大的变化，但是我们在挑选花椒的时候一定要注意，毕竟花椒是特别小的颗粒，所以挑选的时候一定要比较仔细，下面我就教大家一些挑选花椒的小妙招，帮助大家挑选最正宗的干花椒。

妙招一：看色泽；一般我们在市场上购买到的花椒分为两种，一种是新鲜的青花椒，这种花椒麻味较淡一些，通体是青绿色的，表面上的凸起的油点比较明显，一种是晒干后的花椒，呈现出鲜艳的棕红色，而且表面非常有光泽，花椒内部是米黄色的，如果是质量不好的花椒，表面没有光泽，感觉特别的干，这是因为表面油点的原因。

妙招二：看开口；品质好的花椒晾晒以及成熟度都比较高，所以它的口开的比较大，而且整颗花椒比较干一些，如果遇到口子开的较小一些的，那么这种花椒通常都是还不够成熟，就摘下来的花椒，所以口感和品质上都不如口子开的大的花椒，现在还有一种就是没有开口的干花椒，这种我们也可以知道它的质量如何，可以数五到十粒放在手心掂量一下，一般品质好的花椒它的籽也是比较少的，而我们掂量起如果比较重一些可能是籽比较多，或是并没有晒的太干，这种花椒的品质就稍微次一些。

妙招三：尝一下；我们拿两粒花椒用牙齿嗑开，尝一下味道，然后吐出来，然后细细的回味，花椒是否有苦涩味，或是有其它的异味，如果出现有异味的花椒就不要挑选了，可能是储存方法不到位，花椒出现变质的情况，一般的花椒只会有一股纯正的麻味，所以我们品尝的时候如果舌尖比较麻，那这种花椒就是质量好的，还有就是要注意不要一次抓太多的花椒，因为花椒的麻味特别的重，只会把舌头弄到麻木，这时候已经尝不出来什么味道了。以上就是挑选花椒的几个小妙招，推荐给比较爱吃麻辣的朋友，挑选最好的花椒，做出最美味的佳肴。












回答于 2019-09-11 08:43:50

那肯定又香又麻的好

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒是一种人们日常生活中常用到的调味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒来提升口感，像我们平时吃的麻辣火锅、麻辣香锅、以及我们在卤制一些菜品的时候使用，最初的花椒是用来做为表皮的麻醉剂，可以起到止痛、驱寒，还能杀灭一些肚子里的寄生虫，现在大多数的花椒都是用来做为香料使用，花椒在中国的南方地区种植比较广泛，特别是云贵川等地区，花椒的表皮就像一个微小的荔枝一样，它的中间也有一条缝隙，一般成熟的花椒就会从这条缝隙中裂开，其中有一些种子，而且表面会分布着一个个的小油点，通常我们在市场上购买到的都是干的花椒，干花椒利于储存，而且口感上并不会有太大的变化，但是我们在挑选花椒的时候一定要注意，毕竟花椒是特别小的颗粒，所以挑选的时候一定要比较仔细，下面我就教大家一些挑选花椒的小妙招，帮助大家挑选最正宗的干花椒。

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