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如何窖藏酱香白酒？
白酒,分子,酒窖如何窖藏酱香白酒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如何窖藏酱香白酒？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要说明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:
1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。
而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。
1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。
2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
容器要用陶泥的，这样酒就才能呼吸，盖子蜡封放阴凉通风处即可，
回答于 2019-09-11 08:43:50
窖藏白酒，最好的方法就是在酒窖里用土陶坛来窖藏。但是，往往到手的酒已经是瓶装的了，这个咋整呢？
家里如果有矿的，有酒窖，直接扔酒窖就行，如果没有的话就保存在通风，干燥，干净的环境就行。不建议搞那些花里胡哨的操作，什么泥土埋藏，酒糟埋藏，那些东西不可取，都是假的
如果储存的时间长，那就需要对酒进行一定的密封处理，常见的有食用蜡封一下口，再不济水胶布缠两圈，还有瓶身封个热缩膜。但一般只是存个几年的话，拧紧瓶盖就行了！
我是茅台镇@酱酒黄姐，欢迎大家关注，交流更多酒经验~
回答于 2019-09-11 08:43:50
藏酒和酿酒是一个酒变得更好的环节，就像锻炼身体一样，要想身体变得更精神迷人你就得去健身。不论酱香还是浓香或者其他香味，窖藏酒首先得根据酒的口味，所要藏的酒最优的湿度温度，空气的流动性，几者结合才好。作为普通大众和酒友来说，从古来说以前没这么好的技术和材料，但有最优的环境。下来我说下我个人的感觉，窖藏酒要让酒和空气互相交换融合滋养，酒就会变得味道淡雅柔和和醇厚，让你喝完了口齿留香。最好的还是陶罐，就像炖肉比较香的陶罐最优。不论地下还是洞藏要有一定的湿度和温度，还要有一定的空气流动度，不然就跟水一样成了死水。酒要密封好，尽量用纯天然的材料或者纯植物。再一个，就自己喝来说，没必要窖藏太久，只要合适的在15到18度之间，一般放个2年不论什么酒基本都很香纯，完全可以自饮了。不亚于市场上五六百甚至上千价位的酒。
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