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焦炸肥鸭怎么做？
鸭子,漏勺,鸭肉焦炸肥鸭怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
焦炸肥鸭怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦炸肥鸭又叫香酥肥鸭，属于川菜系。成品的焦炸肥鸭看起来金黄发亮，吃起来外焦里嫩，闻起来更是鲜香四溢，特别美味诱人。据说著名电影大师卓别林曾经尝了焦炸肥鸭都赞不绝口，更是要求打包一只回去，可想焦炸肥鸭是多么的美味。
焦炸肥鸭怎么做？
焦炸肥鸭制作还是比较麻烦的，首先把鸭子处理干净，接着把鸭子腌制入味，再放入蒸锅蒸至熟软，最后放入油中炸至表皮酥脆金黄即可。
——下面给大家分享外焦里嫩的焦炸肥鸭的详细做法：
备料
主料：新鲜肥鸭一只。
辅料：葱1根、姜1小块、五香粉适量、花椒1小把、绍酒、水、食用油。
调味料：食用盐、酱油。
烹饪制作
不懂详解：
一、为什么要把鸭爪翅尖去除？
原因：因为鸭爪和翅尖没有肉，皮也很薄，不仅蒸的时候很容易掉下来，同时炸的时候很容易炸焦，炸出来也没什么东西可以吃，所以建议切掉。
二、为什么鸭子腌制的时候要多按摩一会？
原因：因为鸭子本身体积很大，不容易入味，所以要把厚的地方按摩一会，是为了让腌料的料汁更好的渗透进鸭子里面，更好入味。
三、为什么腌好的鸭子要放蒸锅蒸那么久？
原因：这蒸鸭子主要是保证鸭肉成熟，这也是焦炸肥鸭吃起来嫩的关键，就是把鸭子完全蒸软蒸熟，如果不蒸这么久鸭肉里面不容易熟，之后再把鸭子表皮炸酥就完成了。
四、为什么蒸好的鸭子要把肚子里面的调料去除不要？
原因：因为调料主要的目的是去味增香，鸭子已经吸收它们的香味之后就已经没有什么用了，而且后面炸的时候如果有调料在里面，这些调料很容易就炸焦变苦了，会影响鸭子的味道。
——温馨提示：
鸭子尽量选用新鲜的鸭子，会比冷冻的成品更鲜香。
腌制鸭子的时间尽量长一点，这样能更好的入味。
鸭子本身骚味比较重，腌制的时候绍酒和姜片可以稍微多一点。
喜欢吃酥脆皮的朋友，可以在蒸好的鸭子外面裹上些许蛋液面糊，这样炸出来的脆皮会更多，吃起来也会更过瘾。
鸭子一定要蒸熟，但是也不能蒸太软了，大家翻转鸭子的时候，可以根据自己的喜欢吃的软度调整蒸的时间。
如果嫌后面去除鸭子肚子里面的调料比较麻烦，可以先准备一个料包，把调料放料包里面，最后蒸好一起取出即可。
炸鸭子的时候，只要把表皮炸脆就行，不要炸太久了，不然里面水分蒸发，鸭肉的口感就变的又干又柴了。
炸好的焦炸肥鸭可以躲成块，淋上些香油、孜然粉或花椒粉等，再准备点番茄酱、沙拉酱或蒜蓉酱等一起吃，这样味道会更丰富美味。
一道外焦里嫩的焦炸肥鸭就做好了。这道菜从宰杀到制作还是比较费时间的，有兴趣又有时间的朋友可以自己试做一下。不过这道菜更适合自己开饭店或小吃店的朋友，你们自己可以根据当地的口味改良一下，做成你们店的招牌美食哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出外焦里嫩的焦炸肥鸭。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
“焦炸肥鸭”又称“干炸肥鸭”,其口感外有“干爽酥脆”,内有“软嫩鲜香”的特点。
材料：当年土鸭1只，生姜25g、葱结10g、花椒盐20g、黄酒50毫升、葱白段50g、甜酱1小碟 色拉油1500毫升
做法:
1、将杀洗干净后的鸭沥干水分，敲断膝盖上部腿骨。2、然后用花椒盐擦遍鸭身内外，肉厚处用盐多些。3、将姜去皮，用刀拍松。4、葱打成结，一同放入鸭腹腔，腌渍1小时。5、葱白段切丝装入小碟。6、将鸭脚塞入腹腔，鸭身内外淋上黄酒，上笼用旺火蒸3个小时。7、再拣出葱结、姜块，滗净汤汁（另用）。8、锅中加油，用旺火烧至八成热时，将鸭子划入油中，炸至鸭皮结壳，呈金黄色时捞出装盘，上桌随带葱白段、甜面酱碟即可。
小贴士
1、如鸭身有水分，花椒盐易流失，降低咸味，可用洁净布内外擦干后再擦花椒盐。2、必须要蒸足时间，蒸酥蒸透，确保食用时筷子一拣，骨肉分离。沥汤汁时要用手扶住鸭子，防止鸭身散形。3、为防油溅伤手，炸时先将鸭子滑入漏勺，再滑入油中，操作要当心，由于鸭子已蒸得很酥，操作不当很容易散形，鸭子滑入漏勺时，要一手持盘碰到漏勺，另一手扶住滑入，炸时漏勺要接近油面再抽出漏勺。4、炸时油量要多，鸭子放入能淹没，必须使用旺火高油温，油温低易造成皮色浅，皮不脆，如延长炸的时间则要造成鸭肉水分大量蒸发，使鸭肉发干，失去酥嫩的质感。只有高油温、短时间，才能皮色黄而脆，肉质酥嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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