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叉烧饭的烤鸭怎么做的?
烧鸭,鸭子,叉烧叉烧饭的烤鸭怎么做的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
大家好!现在给大家分享下70年代 叉烧鸭的做法!
原料
宰好的填鸭(见“烤鸭”注①)一只(约重四斤)
干荷叶。········五、六张
饴糖····一两
姜片····一两
葱段。。。。一两
花椒···五、六粒
制法
1. 在鸭左膀下切开一寸多长的口子,取内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭肚内。用特制的铁叉子,由鸭腿内侧根部穿到鸭肩(不要穿透),再捏拢叉尖,经过鸭颈穿出,把鸭头横着穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出五、六寸长
2. 将鸭身反复用开水浇烫(约五、六次),使鸭皮膨胀,再刷上一层糖水(饴糖一两加水五两调成),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.鸭烤好后,用净布擦一下,先将鸭皮片成长一寸十、觅一寸的块;再将鸭肉片成长一寸、宽五分、厚一分半的片即成。
特点
鸭皮脆香,肉质软嫩。将鸭肉、特制的甜面酱(即甜面酱一斤,加白糖一两、芝麻油五钱搅匀蒸熟)和葱段,用荷叶饼卷着吃,颇有风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
材料
主料:鸭1200克,
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏;
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
3.干荷叶6张用热水泡软切碎;
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17厘米左右;
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7.然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块,再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
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