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叉烧饭的烤鸭怎么做的？
烧鸭,鸭子,叉烧叉烧饭的烤鸭怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
叉烧饭的烤鸭怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴在这里回答这个问题：烤鸭的的法很多，我来说一下我的做法：首先做烤鸭要提前一天腌制，首选把料酒，盐，冰糖，胡椒粉，酱油，调成汁，在把桂皮、八角，大葱，洋葱，塞到鸭肚子里面，找牙签把肚子封起来，最后放在刚才调的汁里面，腌制一天，第二天就可以烤了，烤的是我们还要准备蜂蜜，每烤半小时就拿出来搽一次蜂蜜，这样烤出来的烤鸭，不仅颜色好看，味道带一丝丝的甜味，而且皮比较脆，希望能帮到你，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：北京填鸭1200克，
调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；
2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3.干荷叶6张用热水泡软切碎；
4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料3人份
梅花肉200克
叉烧酱3汤匙
辅料
蜂蜜10克
蒜三瓣
花生油1/2茶匙
步骤1
蜜汁叉烧的做法大全
所需食材
步骤2
蜜汁叉烧的做法图解
梅花肉清洗干净后放容器里，加进叉烧酱
步骤3
蜜汁叉烧的家常做法
加入蒜末拌匀，放冰箱腌制半天（中途最好能给它翻下身）
步骤4
蜜汁叉烧的简单做法
把腌制好的肉放烤盘里（底下铺锡纸）
步骤5
蜜汁叉烧怎么吃
放入烤箱（烤箱提前预热），上下火190度烤20分钟
步骤6
蜜汁叉烧怎么做
再拿出，涂上一层蜜蜂和花生油混合液。再入烤箱继续烤8分钟
烹饪技巧
喜欢吃带些肥的可以选用好的五花肉也不错
肉一定要腌制数小时以上才会入味
烤制的时间按肉的厚薄与自家烤箱脾性而定
回答于 2019-09-11 08:43:50
一选料：白鸭、肉鸭、
、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱10斤
白糖3斤
白醋3斤
西柠汁100克
慢火煮溶解即可。常温保存！
提示：烤的过程中最好用壁炉、或者碳烤挂炉
采用果木为佳，不宜用气烤！
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作：
1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。或者放烤箱里或者光波炉微波炉里烤熟即可。
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