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牛肉汤老是出现酱味，该怎样解决？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

牛肉汤老是出现酱味，该怎样解决？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

加酱油了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

倒掉，安全第一

回答于 2019-09-11 08:43:50

汤太浓调稀

回答于 2019-09-11 08:43:50

汤是有技巧的，就比如牛肉汤，想要炖出好喝的牛肉汤可不是简单的事情。有句话是这样说的：“牛肉忌花椒，羊肉忌大料”相信很多人都不知道吧？牛肉本来就腥，所以一些家庭主妇们在炖牛肉时候，为了去除它们的腥味，就会加入各种香料，其中少不了这两味，可殊不知，这样的做法，只会加重牛肉腥味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不好。可平常炖牛肉汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛肉汤的时候加了这调料，整锅汤的味道都变了，太浪费了。但是现在很多人还在放，一放一锅汤就毁了，难怪煮出来的牛肉不入味。

这两种调料就是花椒和八角，花椒和八角属于一种香料，而且它们的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒和八角平时可以用在一些卤肉上，但是炖牛肉汤，想要口感鲜美，一定不能放。煮牛肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，放花椒和八角放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。想要煮好牛肉汤只需要把牛肉清洗干净，再放锅里焯水一遍，换水再冷水下锅炖，这样就出味，也没有腥味了。

下面就为大家分享几个煮牛肉汤的技巧:

第一个技巧：我们平时在煮牛肉汤的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实煮牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第二个技巧:煮牛肉汤时，应该使用冷水下锅而不是沸腾的热水焯牛肉，不可使用热水，这样做能够保证肉软嫩香，又能够逼出牛肉里面的血水。焯水后将肉捞出用热水将血沫冲洗干净。冷水下锅的目的，是不让肉里的营养因煮时流失，这样做保持了肉味的鲜美。

第三个技巧: 煮牛肉时大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，去腥味、去异味，然后再加盖锅盖，这个时节要改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖住，这样能起到焖的效果。冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。

第四个技巧：煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

温馨小贴士：

1：最后还是要说说煮的下料问题，如果你从集市上购置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的时候把牛肉清洗，将料酒陈醋一并下锅，这样虽然麻烦一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉质变嫩，味正香纯。

2：在煮牛肉时，用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等，（纱布袋的这几种材料的功能都是去腥去异味使牛肉熟得快的作用）系好袋口与牛肉一起放入锅内同炖，这样炖煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鲜美，酱香十足。

3：注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

教大家煮牛肉的正确方法，大家学会了吗？这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

最后再告诉你们一个小秘密，我五星级酒店行政主厨的朋友告诉我，其实在炖牛肉和羊肉的时候，加一点它，能够有效的去除掉腥味，喝起来口感也不错，他说，很多饭店里的大厨都是这么做的，因此，炖出来的牛肉汤非常好喝，冬季，人们吃甘蔗的很多，因为甘蔗多汁香甜，受到了很多人们的喜爱，那如果在炖牛肉汤和羊肉汤的时候，加入一节甘蔗，不仅可以去除腥味还能使汤汁变得更加鲜美，因为甘蔗中的膳食纤维对去除腥味有很好的作用。







回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉汤出现酱味，我来发表一下我个人的观点。

看题主的描述，就是不想让牛肉汤出现酱香味。那么题主肯定也没用过类似于酱油，甜面酱，豆瓣酱之类的调料。

但是认真的说，我没太看明白题主的问题。



题主是说餐饮中的类似于羊汤的牛肉汤，还是卤菜中的牛肉汤，这是两个概念。

如果是类似于羊汤的牛肉汤，可以直接饮用的牛肉汤，题主是家庭制作？还是商业制作？我觉得这也是两个概念。



如果是家庭制作的话，可能由于缺乏一定的经验，使用的香辛料，还有调味品的比例上出现了偏差，例如八角，白酒等比例失调，就很有可能造成这种情况，出现酱香味。

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