您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

卤菜可以保存多久？

卤菜,卤水,将其卤菜可以保存多久？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

卤菜可以保存多久？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


大家好，我是柠檬！作为做烧卤这一行，很高兴回答这个问题！



首先，要知道卤菜分为好几类型卤菜:肉类，下水类，素类，再相应说出保存时间和保存方法，这样处理就容易多了。

先说肉类吧，我们卤的时候，肉类分开卤，这样味道又正，没其它杂味，卤出来的肉类保存时间也就长一些，一般情况来说，保存几天是没问题的，如果当天卖不完或吃不完，可以放入保鲜袋密封好，再放入冰箱保存，等到第二天卖或吃再回卤一下就可以了。



下水类，这个一定要分开卤水卤，因为，下水这东西，大家都很清楚，味道特别重，分开来卤是很明智的选择，一保证味道好，也不会影响到其它卤莱，更不会杂有其它不必要的风味，保存起来更方便，下水类保存时间相应也短些，最好是保存一至两天左右，不宜保存时间长！(保存方法也同肉类一样，放入保鲜袋密封好，再放冰箱保存)。

素类，素类又分为面食类，和蔬菜类。

面食类保存时间可以长些，保存几天是可以的，方法同肉类一样就可以了！

卤蔬菜类，当天干不完就丢掉，不宜保存留第二天，因为蔬菜类经过卤水后，留时间过长变质很快。



最后，我想说，不管是做卖买还是卤来自己吃，适量就好，保证质量是关键。对了还哆嗦几句，卤菜这东西，卤水更重要，保存好卤水不让卤水变坏，才能做好品质。

保存卤水要当天烧开静至保存，经常换卤包，经常过滤杂质，人要勤快不能懒惰！


回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我开过三年卤料店，真实经验，看你怎么保存而且是肉类还是什么的，正常肉类空调20温度，晚上放冰箱，第二天在过撸水，可以放一礼拜都不会坏，但是你要是开店卖不行，因为颜色会变了，卖相很差，

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜是用卤水煮制而成的，入味的卤菜非常的好吃。经常会买一些卤菜下饭，有时候买多了也会吃不完。那么，吃剩下的卤菜可以放多久呢？卤菜隔夜的可以吃吗？

卤菜可以放多久

卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

卤菜可以隔夜吃吗

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

卤菜怎么保存

1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置熟上生下，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上烧透并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

卤水的保管与存放 

卤水的时间越长越好，即成年卤水如，宾馆，餐厅，饭店的卤 水都是永远保存的。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响， 所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。 卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油 多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则 香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不 易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。 






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，身为一个无肉不欢的人，卤味肯定是必不可少的桌上餐。那么一般卤菜能保存多久呢？

 1/5    1 2 3 4 5 下一页 尾页