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干笋烧腊肉做咸了怎么办？

腊肉,咸味,都是干笋烧腊肉做咸了怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

干笋烧腊肉做咸了怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

加适量一萝卜一起放入沙锅断续煲25分钟即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

距我四川嘞做法

1.干笋烧腊肉做咸了直接把烧的油汤倒掉，从新摇点少许水进去在烧开。这样就没有那么咸了。

2.如果从新倒进去的水烧来都还在咸，就直接在倒掉，在第二次在次加入少许水烧汤的时在锅里放几块豆腐干就行了，豆腐干会吸盐味，加速水份渗入，盐味就淡了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧错了。干笋要反反复复用水浸，浸开了烧，烧开了换水浸，当干笋发足了，没陈宿气了，和新鲜的猪肉一起煮，肉要用五花肉，或者前夹心肉，一起燉到肉稀烂（中间放适度的盐、少许老抽，待到煮好前半小时放少许糖），干笋就入味了，也像鲜嫩笋一样易嚼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，干笋炒腊肉，首先把干笋放温水泡一会，然后清洗干净，然后就爆炒，这是一道我喜欢吃的菜，做咸了放点白糖下去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干笋炒腊肉咸了，一定是腊肉没泡好就煮熟了炒起食所以咸，下面给大家介绍一下

首先把干笋用水泡涨切成长条备用。

腊肉烧毛刮洗干净，用温热水泡12小时，锅里放水下腊肉,姜煮熟捞出等凉后切片。

锅里放少许油下腊肉爆香，下姜,葱,干辣椒略炒下泡好的干笋,鸡精把腊肉的油炒进干笋里即成

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

腌腊肉用盐多，否则不很香还放不住。好腊肉能放好几年，跟火腿一样的咸腊香。所以，腌制腊肉太咸很正常，不咸才不对。

做出的腊肉菜肴太咸，说明烹饪方法不对，在烹饪过程中没有进行淡化处理。

我们先从腊肉菜肴的基本处理说起：

第一、腊肉的菜肴做法和吃法。

烤肉菜肴主要三种做法：

蒸熟。

炒熟。

熬熟。

我们看媒体上反映的云贵湘川山区的百姓，腊肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其实不是这样，但也没多少花样，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和着时鲜蔬菜做来吃。

信阳很少蒸，都是先整块冒熟，再切了，或者和水产，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然后成菜。特别是高端的水产品，黄鳝、老鳖一类，没有腊肉的参入，菜品就没了灵魂。还有高端的时鲜蔬菜，苋菜，没了腊肉油浇入也是没有灵魂。

第二、腊肉入馔前期的处理是关键。

腌制腊肉，肯定的盐要多，腊肉入馔没处理前，肯定很咸。怎样把这个咸变淡？也就是说，做腊肉菜肴前，就要想法把腊肉里多余的盐给搞掉。我们在媒体画面上，看到大山里的百姓，蒸锅打开，端出蒸熟的腊肉直接吃，那么香，引人垂涎三尺。其实后面的画面没给你展示，不可能房梁上摘下块腊肉就剁剁蒸了，必须的还有前期处理，才可以入蒸锅，蒸熟直接吃，否则会齁死你。

诀窍不绝密，说来很简单，就是“泡”。腊肉都是干的，做菜前必须要泡软。在浸泡的期间，肉里面的盐分也融入到水里一部分。浸泡时间越长，盐分溶出越多。一般的腊肉，最多浸泡12小时，肉也泡好了，盐也溶出差不多了，再做菜肴不会过咸，说不定还要加些盐。所以厨师做菜，出锅前都要尝尝，主要就是尝咸淡。

更多的做法不要浸泡一夜那么长，温水泡三两个小时就行，洗去灰尘，整块开水煮半小时，再行切块、切片，或炒或炖。只是这一冒，腊肉里的盐分基本出来的差不多了，肉里的盐基本就够用，做菜不用加盐，也不会咸了。

第三、做好的腊肉菜肴咸了怎么处理。

前期没处理好，没有通过浸泡和冒肉溶出多余的盐分，做成的菜肯定咸。这道菜一般有三个再处理办法：

当咸味调味菜用。这道菜咸了，应该只是主材料咸，也就是里面的腊肉咸，菜汤和配菜不会也咸。为了救场子，可专做一道配菜，譬如上一道千张豆腐，用来包着腊肉吃，多一道口味，吃着再也不咸。

挑出腊肉重做。腊肉是个神奇的食材，不怕重做变味，反而烹饪多了还更香。这是因为腊肉在腌制晒制过程中，蛋白生化状态下凝固干缩，不怕长时间高温烹煮。可以再次加工，并不影响味道。

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