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怎么认识猪的部位？
瘦肉,肉质,部位怎么认识猪的部位？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么认识猪的部位？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果想吃全瘦肉就买里脊肉，就是猪背上的一条肉；想吃红烧肉就买五花肉，就是猪肚子上的肉；想吃带筋的就吃猪肘子，就是猪的四条大腿。其余的就是猪杂，猪头、大肠、心、肝、肺、这些可以买熟的。一只猪除了猪毛外，几乎什么部位都可以拿来吃。但你知道每天吃进口中的猪肉，是出自猪身上的哪个位置?不同部位的猪肉又有什么差异?
接下来为大家介绍一下我们日常生活中，最常吃的七大部位：
1、肩胛肉
前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。取自猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着迷人的肉香，加上带筋又有油脂，能够做多种烹调变化。
2、前腿肉
有的肉贩会把附近相连的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多数分法来说，前腿比较单纯就是指腿部部分。前腿较后腿粗短，膝盖向前弯曲，此部位脂肪甚少、胶质多，怕吃油的人，常会挑选此部位;肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。
3、大里肌
位于猪只背脊中央的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形状和纹理工整，算是猪肉中很好的部分。因为肉块完整，一大块特别适合做成炸猪排。
4、小里肌
是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪只身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分，又称为「腰内肉」。
5、腹胁肉(五花肉)
指的是猪只背脊部下方的肚腩部位，俗称「五花肉」，皮、猪油、肉分层清楚，所以又被称为「三层肉」。含有大量油脂，所以肉的风味特别强烈，一块完整的猪五花，可以品尝到多样风味。购买五花肉可挑选厚一点，以前半段的口感最好。
6、后腿肉
后腿肉质特别结实，较靠臀部的地方因为肉纤维较粗，油脂较少仅带一点肥肉，肉质的口感上较涩。因为筋膜较少，处理上比较方便，常被用来做绞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉品，尤其是香肠、火腿等。
7、猪脚、猪蹄
蹄膀以下为猪脚、猪蹄，猪属于偶蹄类动物，每支脚都有两大两小共四个蹄，通常会先去除趾甲后再做料理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，掌心也是胶原蛋白饱满的部分，软嫩又有弹性。
个人观点，如有出入欢迎留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想真的学到东西可以去问一些杀猪的或者卖猪肉的，他们知道的比网上的还多，搞不好还带你致富，我表哥靠卖猪肉都买车买房了[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
先熟悉猪的生理骨格结构，在了解习性。然后你就明白哪块肉是吊着的，哪块肉是动着的，哪是淋巴，哪是脂肪，哪里是瘦肉纤维松，哪里瘦肉纤维粗。再然后你就研究怎么吃它就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪供嘴（猪的嘴鼻子）：
一般卖卤菜的小摊上都有这个，也是小编喜欢的之一。在我们四川猪供嘴基本上就是卤了后凉拌起来，好吃不得了。
猪耳朵：
和猪供嘴一样在我们这里一般属于凉拌菜。当然还有烘干后，成腊猪耳朵。每逢过节或来客人时，拿出来切上一盘，喝着小酒，别说有多好吃了。
猪脸肉：
一只猪只有两块猪脸肉。可用于小炒，可用于油煎。
油煎猪脸肉先用盐和酱油淹15分钟入味，然后下锅煎，煎好后用甜面酱或香辣酱蘸着吃，那味道好吃极了，也可以用于像北京烤鸭那样用面皮包着去吃。
槽头肉：
槽头肉当然也叫做猪颈肉、血脖。就是猪颈部的肉，这个部位有很多的血管和气管，猪容易得淋巴结所以小编不建议大家吃这个部位的肉（纯小编个人意见）。
梅花肉：
和里脊肉挨在一起，听说每只猪身上只有5、6斤梅花肉，吃起来特别的香嫩，整个切下来瘦肉就占90%，绝对不会油腻。建议煎烤。
里脊肉：
是靠近猪背脊骨的肉，是猪身上最最最嫩的肉了。建议小炒。
前腿肉：
前腿肉肉质较嫩，是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组成。瘦肉之间有油层。可以做饺子馅。
后腿肉：
奶奶曾说过，后腿肉瘦的就是瘦的，肥的就是肥的。后腿肉比较结实，吃起来有点硬。
五花肉（精五花）：
五花肉又称三线肉，精五花比较均匀。用于红烧，粉蒸，烟熏。
奶脯膘（奶脯肉、下五花肉）：
位于猪腹底部，有很薄的一层瘦肉，肉质差。
肘子（猪蹄）：
肘子这个部位的肉很好吃，苏东坡曾用它制作美食名字就叫做“东坡肘子”。肘子分前后肘，前肘瘦肉多，皮厚，筋多，肥而不腻；而后肘因结缔组织较前肘比较多，所以皮韧，质量教前肘差。对于蹄子来说，前蹄要比后蹄好，前蹄瘦肉较多，用于红烧卤；而后蹄皮薄，则用于熬汤比较好。
猪尾巴：
就是猪的尾巴了，皮厚胶质重。由皮质和骨节组成，腊猪尾巴是最好吃的也是最香的。偷偷的告诉你，猪尾巴可以补腰力哟。
（手绘图片送上）
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