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紫色扁豆炒熟为什么是绿色的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

紫色扁豆炒熟为什么是绿色的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

发生了化学变化，是扁豆里继酸碱变化导致颜色变化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为紫色扁豆里面有一种元素叫嫩荚，经过烹饪后荚内花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。

豆角里陕西省的“秋紫豆”，河北省的“锅里变”，山西省的“太原紫”都成紫色的。该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为绿色，叶脉也为紫色，嫩荚扁条形，肉厚纤维少，品质好，味道鲜。

紫扁豆的功效与作用:

1、降血糖。紫扁豆中所含的的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；

2、预防便秘。紫扁豆中富含膳食纤维，膳食纤维可促进肠壁蠕动，是便秘人群的理想食材；

3、紫扁豆含钠量低，适合高血压，高血脂心脏病等病人食用。

紫扁豆的禁忌:

1、紫扁豆一次不能吃太多，有些食物是不能和紫扁豆一起食用的，紫扁豆中富含丰富的蛋白质，脂肪，人体所需的微量元素，这时候空心菜不能和紫扁豆一起食用，这样紫扁豆中一些微量元素不能被人体吸收，浪费了扁豆的营养价值；

2、烹饪的过程中一定要将紫扁豆煮熟，否则未煮熟的紫扁豆会对健康不利，严重的可能引起食物中毒，这是紫扁豆中含有一种天然有毒物质-皂苷，在未煮熟的情况下，食用会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院救治。

扁豆的挑选:应挑选荚皮光亮，肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄，籽显，光泽暗，皮皱说明太老，只能播籽食用。








回答于 2019-09-11 08:43:50

这是正常的化学反应，豆角经过烹饪后荚内花青素遇热分解，使嫩荚变为绿色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正常现象，是化学反应，因为紫色豆角里面有一种元素叫嫩荚，使得豆角成紫色，但经烹调后荚内所含花青素遇热分解，嫩荚变为绿色。

紫色豆角的营养价值：

1、紫色豆角氨基酸含量高。

（1）紫色豆角中不仅含有大量的蛋白质，还含有多种人体必需的氨基酸，平时人类经常食用可以健脾，也可以增强食欲，

（2）人们在夏天食用紫色豆角，还能消暑，降温，可以有效避免中暑症状的发生。

2、紫色豆角能提高人体免疫力。紫色豆角中还有多种活性成分，人体吸收这些活性成分以后，可以提高淋巴细胞活性，让人体产生免疫抗体，可以抑制细胞癌变，也能控制癌细胞再生。

3、紫色豆角能提高人体造血能力。紫色豆角中含有多种微量元素，其中微量元素铁与磷的含量特别高，这些物质进入人体以后，可以提高骨髓等造血组织的造血能力，可以缓解贫血，也能预防贫血的发生。






回答于 2019-09-11 08:43:50

炒掉色了[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆1个、茄子1根。辅料：五花肉1小块、青尖椒1个、香菜。调料：大酱2大勺、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、油。做法：1、准备茄子，土豆，五花肉，尖椒，香菜，大酱，葱姜蒜 茄子洗净用手掰成同等的块 土豆切成同等块 尖椒切丝，香菜切碎，葱切段，蒜姜切片 五花肉切片 油加热，葱姜蒜炒香 加入五花肉翻炒 五花肉炒变色后加入茄子块翻炒 再加入土豆块翻炒 翻炒均匀后倒入适量的水 大火将汤煮开 加入两大勺大酱 加入少许盐 加入适量胡椒粉 慢火炖20分钟后转大火收汤，加入尖椒丝 临出锅前撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅