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为什么我在中、高等饭店做过厨师，自己做小餐馆很难打开市场？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么我在中、高等饭店做过厨师，自己做小餐馆很难打开市场？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大酒店的厨师不接地气，制作的饭菜不一定符合老百姓的口味，所以出来开小饭店生意肯定很差。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么我能在中高饭店做厨师，却在小餐馆很难打开市场？

以我个人亲身经历讲一下原因吧，话说30年前，我到市饮服学校进二级厨师培训时，有幸被派到沈阳和平区解放电影院旁″铁宏饭店"实习，当时主理师傅都是″鹿鸣春"大把，在沈阳也是响当当的，当时饭店老总是李风阁(原鹿呜春常务经理)也是饮服业顶级老人，曾任过″勺圆"″南轩"″沈阳饭店”等大饭店经理30多年，在饮服业德高望重，沈阳众多名厨都曾合作过，包括王甫亭，刘国栋，刘敬贤，韩禹明，李相慈等等顶级大师。他的人脉很广，各行各业捧场的也多，熟人没的说，大家都认识，也知道内部从厨师到服务员都是一等一顶级的，但有些相对不太熟的，对大师们菜品颇有微词，不时会有不满，有一次事出偶然，大师没来，我不得己临时主理了一个饭口的炒菜，意外地被大多数食客频频叫好！大家(包括李老板)都很吃惊，一个进二级的学员和大师的手法，差的不是一星半点，可竟在这小餐馆里大受欢迎，频频叫好！喝彩不断…

(我自已也知道，自已的水平和大师没的比，功夫差远呢)

过后，大家坐下来反思一下，原因之一，大师们做高档菜，口味清淡，适合高贵劳心者，如曲高和寡，一般人是不会品尝(也无心细品)到其中奥妙的。食客消费也是有层次的，不同层次口味不同。到小餐馆消费的，熟人捧场除外，大多是下里巴人工薪族，口味浓重。这也是我等，刚入行的学员炒菜特点。

中高档饭店和小餐馆消费层次不同，口味不同，需求不同，如果没有认识到，不迎合食客口味，把清淡改浓重，厨师主理势必失败。

另外中高档饭店和小餐馆，营销方式也不尽相同，照抄照搬也不合适。中高档饭店以新奇特整体高端服务招揽高端消费，而小餐馆以经济实惠薄利多销以量取胜。这些必须有所认识和区分。否则弄错营销方法方向也将失策…

一是厨师主理口味不对路。

二是营销时方法方向失策。

这两大原因足以滞后你市场开拓。

亲，这仅仅是本人观点，您又怎么看？

回答于 2019-09-11 08:43:50

干厨师说句不好听的，《你是搬着不疼的牙》。

自已干了，会处处算计。

这就是干厨师的未必能当老板的根源吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小餐馆定位要平民化，要迎合大众口味，平民消费，要的不是高端精致上档次而是实惠量多味道好，多一些家常菜、地方菜和特色菜才是关键。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这就是打工者和当老板思维方式的不同。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般一个好厨师永远不会去开饭店。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先定位就不一样，就如同你在中档高端酒店做过一样，让你去小餐馆炒菜一样也是不行，不是你的菜品不行是是定位不同，小餐馆讲究的是经济实惠量大好吃不贵，不像你做酒店每上一道菜盘子需要是温的造型还要合理美观，而小餐馆就不一样了看的就是你的价格，一般青菜都在15到20之间，肉菜在25到40之间，

在说说口味可能没有那么讲究，但也要适合当地家常菜，份量一定不能少像酒店那样做指定是行不通的，食材方面小餐馆只需要适合本地的食材就可以，就比如东北小餐馆里面都是一些家常菜一些面食，饺子，面条，馅饼就够了，在有就是你在定价方面要考虑是不是过高，这要看你在的区域消费水平如何逐步而定，所以说做小餐馆不要需要高端大气上档次，需要的是经济实惠分量足，以上回答希望能帮助到你。

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