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东北酸菜腌制方法有生腌和熟腌，哪种方法腌的酸菜更好吃、更酸呢？腌制过程中，该注意些什么？
白菜,酸菜,就可以东北酸菜腌制方法有生腌和熟腌，哪种方法腌的酸菜更好吃、更酸呢？腌制过程中，该注意些什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
可以去我小视频里看有教程。这里只能发一个视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
具体做法如下：准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。 1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。2、每块儿白菜拿自来水冲洗。3、冲洗过的白菜。4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。 ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信
回答于 2019-09-11 08:43:50
过了霜降，家家户户就要开始准备腌酸菜了。
腌酸菜有生腌和熟腌。村民们大都还是用熟腌的方法。熟腌是最古老的土方法，发酵时间长，无任何添加，腌出来的酸菜柔嫩，口味正。
首先，去菜园子砍白菜。大小中等，太小没心，太大焯水焯不透。砍去根，扒去老帮。放在那困个两三天。等到白菜失去了一部分水分，帮和叶发软了就可以开始腌了。
准备一口缸，里外刷干净，备用。
再准备一口缸，装满凉水。
先烧一锅开水，将白菜根部向下放入水中。不要时间太长，白菜帮柔软了就行。然后把白菜反过来，把叶子也在水里烫一下。
捞出来，倒进装凉水的缸里，过凉后，捞出，放在一边控水。
这边，事先刷好的缸里底部铺上一层薄薄的盐，然后往缸里码控好水的白菜。叶在中间，根在外，转圈铺一层，一层层向上铺，每一层都要摁实。最上面用生白菜帮盖严实，不要露出里面的白菜。
最后，用一块厚实的
石板压在上面。
这里面有几点要注意：
1，白菜不要太大，不然焯水时，外面的叶子熟透了，里面的还生。
2，腌酸菜的缸要刷干净，不能粘油。现在有的人为了防止沾上油烟，直接在缸里衬个塑料袋，装好后扎上嘴。我不喜欢塑料袋，所以都是在上面铺满生菜帮。
3，往缸里挤酸菜时，一定要挤严实，压缸的石板要压住。
4，几天之后，原有的白菜再不下汤了，要往缸里添水，酸菜要完全腌在汤里。不然，露出水面的会烂。
这样，一个月之后就可以吃了。
这里的人最喜欢吃酸菜饼子了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熟腌酸菜口味好一些，但是腌菜的过程不能进生水，那样会烂的多，我个人比较喜欢生腌，比较简单，腌菜的时候注意不要在菜里进油就可以了，更简单方便。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要注意上面压个重物，东北家里一般是大缸上面压石头，白菜要提前晒干些
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地风味不一，做法也不一，生腌直接用盐腌制但含高量亞硝酸鹽不宜多食用，熟腌用热水杀青后放凉封存无盐口感也很好
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前都是熟腌，好吃，不要整里边油，不要放在很冷的地方，怕冻，腌的时候放点大粒盐，腌时间长点就酸了
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