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有什么好的马蹄粉推荐吗?
马蹄,糖水,倒进有什么好的马蹄粉推荐吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
有什么好的马蹄粉推荐吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用的洲星牌的马蹄粉不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
州星牌马蹄粉可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
车田河
回答于 2019-09-11 08:43:50
洲星
回答于 2019-09-11 08:43:50
南海沙溪马蹄粉或者广州泮塘马蹄粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我觉得洲星牌比较好吃!
刚学做广式马蹄糕的时候,以为挺容易的,按照马蹄粉盒子上的说明就OK了,但其实某些细节的地方,还是要注意一下,
以下记录制作过程,及某些注意的地方,供大家参考:
材料准备:
马蹄粉:250g
片糖:280-300g(微甜) (喜甜的可以350-360g)
去皮马蹄:6-9个(切粒)
水:1500 ml
步骤1:
把750ml凉水倒进250g马蹄粉,搅拌均匀,制作成马蹄粉浆;
步骤2:
把750ml凉水加热煮沸后,放进300g片糖;
步骤3:
待片糖煮融后,再加上切碎的马蹄粒煮沸;
(注意:如果片糖与马蹄粒同时放进去的话,很容易煮沸后片糖却没有完全融化,而导致甜度不均的情况出现【要确保片糖完全融化】)
步骤4:
水+片糖+马蹄粒煮沸后,关到最小火,把马蹄粉浆重新搅拌后(避免马蹄粉浆沉底部)缓缓倒进片糖水内,边倒边搞拌片糖水;
(注意:如果倒得快,表面及底部搅拌时呈现水状的话,可以数10秒后关火;如果倒得慢,搅拌底部时有少许阻力,就可以关火了。)
步骤5:
倒进模具内大火蒸18-20分钟就OK了,取出放凉;
步骤6:(自由选择)
放凉后切块,一般在茶楼吃的马蹄糕都会把正反两面煎至外表焦脆,内里Q弹。
曾经失败情况记录 :
1.水温不够的情况:在片糖水大火煮沸后关火,再缓缓倒进马蹄粉浆,结果沸糖水与冷粉浆中和之后,整体温度不够热而导致蒸出来的效果是分层了,
即下层粉浆熟了,上层是片糖水和马蹄粒还没凝结成糕状;
(底层糕是可以吃的;当遇到这种不够热情况,可以继续边搅拌边小火加热一下,直到底部有少量阻力后关火,倒进模具上就OK了)
【这个配方沸糖水与凉粉浆的比例是1:1,在中和后会出现整体水温不够热的情况;如果沸糖水与凉粉浆的比例改变,那么关火也不是不适用的。】
{生浆加热微变熟浆的过程,可以起到把马蹄固定在浆里某个位置的作用。}
2.水温过高的情况:在片糖水大火煮沸后继续大火,倒进马蹄粉浆,当时第1次做没有注意到时间,结果闻出糖焦味才意识到关火,结果是表层是白浆与熟浆混合,底层己经熟成糊了,
再倒到模具上时,熟浆会凸出来,不影响食用及Q弹,只是表面显得不够平整而己。
回答于 2019-09-11 08:43:50
百年老子号洲星牌的就不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
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