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葱油粑粑怎么发酵？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

葱油粑粑怎么发酵？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面。 揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。 醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。 醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。 等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。 我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法。 我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍。





回答于 2019-09-11 08:43:50

主料

米粉 200克 米饭 200克 黄豆 70克

辅料

食用油200克 盐3克 小葱100克 面粉30克

步骤 1

为了做这个，特别留出一点饭，备用

步骤 2

将黄豆泡到12小时

步骤 3

放入料理机中

步骤 4

打成碎末

步骤 5

与米饭拌均匀

步骤 6 ...展开主料

米粉 200克 米饭 200克 黄豆 70克

辅料

食用油200克 盐3克 小葱100克 面粉30克

步骤 1

为了做这个，特别留出一点饭，备用

步骤 2

将黄豆泡到12小时

步骤 3

放入料理机中

步骤 4

打成碎末

步骤 5

与米饭拌均匀

步骤 6

加入面粉及水拌均匀

步骤 7

加入盐

步骤 8

加入葱花，做好面糊备用。

步骤 9

在小锅里放过底油，放入面糊，小火煎

步骤 10

二边煎到淡黄色，放盘备用，在中间开个小洞

步骤 11

换大油锅，将小饼放入开炸

步骤 12

油温至五成热，再次复炸二边金黄色，用吸油纸将过多的油脂控干后，可以装盘了。收起

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，非常感谢您邀请我回答问题。

主料

米粉 200克 米饭 200克 黄豆 70克

辅料

食用油200克 盐3克 小葱100克 面粉30克

步骤 1

为了做这个，特别留出一点饭，备用

步骤 2

将黄豆泡到12小时

步骤 3

放入料理机中

步骤 4

打成碎末

步骤 5

与米饭拌均匀

步骤 6

加入面粉及水拌均匀

步骤 7

加入盐

步骤 8

加入葱花，做好面糊备用。

步骤 9

在小锅里放过底油，放入面糊，小火煎

步骤 10

二边煎到淡黄色，放盘备用，在中间开个小洞

步骤 11

换大油锅，将小饼放入开炸

步骤 12

油温至五成热，再次复炸二边金黄色，用吸油纸将过多的油脂控干后，可以装盘了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

葱油粑粑是湖南的一道小吃，主料是大米，掺一些黄豆和冷饭磨浆后再油炸而成。整个原材料制作加工过程不需要发酵，中间有个孔在以前是为了方便携带，过去的熟食包装为荷叶，如果用荷叶包裹葱油粑粑，待其凉后，水汽无法发散，粑粑表面便会变得潮软，丧失了原有的香脆，如果用棕叶串起来提在手中,不仅方便，也不必担心其受潮。我把葱油粑粑的制作过程再给你还原一下，没有需要发酵的地方。

制作过程

主料:早稻米1000克。

配料:米饭50克、葱花50克、黄豆40克、食盐20克、胡椒粉5克、八角粉5克、熟猪油1000克(实耗100克)。步骤：

1、早稻米，黄豆淘洗干净，放入清水中浸泡4-8小时捞出沥干水待用。

2、将泡好的稻米黄豆加入米饭，放入石磨内稍加清水研磨成浆，后倒入盆中，加入食盐、胡椒粉、八角粉、葱花一起搅拌均匀待用。

3、将油温升至六成热，用特制带长手柄的浅口铁盏，先放入油锅预热，舀入一勺米浆摊平，放入油锅中稍微炸一会， 用铁勺在盏中间挖一个小圆孔，继续炸制，直到粑粑的边圈鼓起，自行脱落铁盏，如一车轮胎圆鼓形状浮于油面，移开铁盏。待炸至两边金黄.透出里面葱花绿色，即可捞出沥油即成。

葱油粑粑不需要发酵

吃葱油粑粑的要点在于趁热，以便品尝葱香扑鼻之妙，但刚炸成的粑粑十分烫手，必须以一棕叶从孔中穿过，用手捏着棕叶将粑粑送到口边，以免被烫着，这是中间留孔的第二个好处。这些都是以前的吃法了，现在有筷子了，但中间留孔的传统却被保留了下来。

以上整个制作过程和食用的方法都没有涉及到发酵的事情。原材料中的米饭不需要发酵，晾凉即可。