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今天冬至，为什么一些农民热衷买鱼？
腊鱼,冬至,猪肉今天冬至，为什么一些农民热衷买鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我生活在汉江之畔，每年冬季过年前腌制腊肉和腊鱼都是必不可少的一个过程，今年猪肉价格太贵，我们这里很多人减少了腌制腊肉的数量，而增多了腌制腊鱼的数量。
原则上来说，腌制腊鱼时，可选择的鱼类比较多，从体型几十斤的大青鱼，到大拇指大的小鱼都可以用来腌制腊鱼，只不过小鱼做菜容易入味，一般没什么人会把小鱼做腊鱼的，没必要，鲜鱼难道不好吃吗。所以在选择腌制腊鱼的鱼类时，以肉厚，做菜不容易入味的鱼类为主，个头越大越好。这些肉厚的鱼类，比如大青鱼，本身吃鲜鱼并不好吃，但做成腊鱼后，味道反而更加好吃且耐存放。
不过青鱼个头太大，很多时候腌制一条不容易吃完，所以我们一般也会选择草鱼、鲤鱼、鲢鱼等作为腌制腊鱼的鱼类，但像鲫鱼这种个头小刺又多的，我们一般不会选择用来做腊鱼，野生的鲫鱼用来煲汤营养会更高一些。
不过腌制腊鱼的方式有很多，有些人用罐子加调料腌制一段时间，然后晾晒一下就能吃了。但在我们这里腌制腊鱼，通常用烟熏的方式更多。
1、一般我们会将诸如青鱼这样肉厚且大的鱼类，切成块状，做成腊块鱼；
2、而草鱼这样不是那么大，就去头去尾，去掉内脏，然后刨开做成腊皮鱼；
3、有些鱼类个头不是很大，但肉很厚，我们会将它们去头去尾，去掉内脏，肉上面划开几道，然后做成腊刀鱼。
这是我们这里做腊鱼的三种处理方式。
处理好的鱼类，我们会以盐巴和鱼肉按照1：10的比例腌制一周左右，把处理好的鱼肉放到缸子里，然后加入盐、大料等材料，盖上盖子腌制一周左右后，取出来挂到室外晒一下，不要晒太干，晒的差不多了，放到熏制腊肉的房间里。
如果是专门做腊鱼的，且数量很大，那么可以小火熏烟，合理控制时间，一般熏烟8-36个小时左右就成功了。如果是家庭的小数量腊鱼，那么完全可以挂到传统柴火做饭的厨房上面，正对柴火堆，做饭的过程中就熏制好了。
吃腊鱼的话，有很多种方法，可以红烧腊鱼吃，可以五花肉蒸腊鱼吃，可以酸辣腊鱼等等，吃法很多。不过我个人偏爱做豆豉炒腊鱼吃。
因为我个人觉得腊鱼自带咸香味，越嚼越香，没必要加入太多配菜，用最简单的豆豉炒着吃，最原汁原味，最本真，也最开胃。
一般做菜之前，先好好清洗腊鱼表面，因为腊鱼表面很多烟熏和灰尘，必须处理干净了才卫生。处理好之后，只需要用蒜瓣烹香，把豆豉倒进去炒一下，然后加入腊鱼，这些东西在锅里不断翻炒，出锅后撒上小香葱。
这样最简单的一道豆豉炒腊鱼就出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉食动物很贵，鱼实惠！
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在农村里的人们生活水平越来越高了，冬至，作为一个节日，大家集在一起吃顿饭，鸡鸭鱼，饭桌上都少不了。特别是鱼，一年四季都上市，家庭聚餐必不可少的一道菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是广西的夏至狗肉，冬至鱼生！这算是我们这边的一个习俗吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉太贵了
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬至为什么一些农民都选择买鱼呢？这是有几方面原因的，在我们东北，每到一个节日那就是吃饺子，那么吃饺子做菜的就少了，基本不做菜，下面我来分析一下。
1.猪肉太贵了
这是很明显的问题所在，今年下半年开始 猪肉价格就没掉下25元一斤，这还是腰条的价格，后丘得达到30左右吧，排骨就更贵了，在我们东北，每到节日都会吃饺子，基本都会会吃猪肉酸菜馅的，因为家里有自己家腌的酸菜，去年我们这毛猪的价格最低的时候，也就是过年之前，4.3元一斤，一头猪不超过1500元，即使自己家吃不了，两家买一个猪一家才不到800元，可以吃到半个猪多划算啊，今年就不一样了，就算16元一斤毛猪的价格，平均每头猪260斤，一头猪就是4000多块，这样一家需要2000元 甚至更多，去年我家屯子这里基本上家家杀猪吃肉，和今年形成一个显明的对比，今年杀猪的寥寥无几，全屯子不超过5家杀猪，今年杀猪的都是土豪啊，当然鱼也是一个好的寓意，猪肉现在这么贵，农民又比较仔细，都舍不得买，吃鱼也是不错的选择。
2.好的寓意
在东北，没到逢年过节都会有鱼这道菜的，每到一个重要的聚会也都会有鱼这道菜有一个好的寓意，意味着年年有余，发大财，毕竟每个人都希望自己可以发财，发大财，所以都会选择做鱼希望自己有一个好的前程，可以鲤鱼翻身做主人。
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