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做贡丸是什么食材？

鱼丸,用手,鱼肉做贡丸是什么食材？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做贡丸是什么食材？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

贡丸种类还挺多的，有包心贡丸、鲜肉贡丸、香菇贡丸、鸡脆骨肉丸等等，不同种类的贡丸所需要的原料是不同的。下面我来分享一下我自己做过的香菇猪肉贡丸的做法以及所需要的原材料！

食材：猪后臀肉500g，香菇15朵，食盐一小勺，白糖2g，胡椒粉少许，玉米淀粉30g，水适量。

做法：（一）猪肉洗净，香菇用温水泡开洗净备用。

（二）猪肉和香菇均切成丁，放入绞肉机加少许水进入搅拌成泥。

（三）加入盐，胡椒粉，玉米淀粉进行同方向搅拌至胶质状

（四）用手将肉泥拿起摔打数次，增加丸子韧性。

（五）用手抓一把肉泥往虎口上推出一小部分，用勺子轻轻一刮。

（六）锅中加入水烧开后关小火，将挤好的肉丸放入，大火烧开至肉丸变白色浮起即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉（或冷冻猪肉）为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的，口感细腻，味道鲜美，是优质的火锅食材和香锅食材。







怎么做贡丸？




手工制作的贡丸不需要非常高超的技术，最重要是起得早、打得快。




材料：1000克的瘦猪后腿肉、320克的猪后腿肉肥肉部分、糖52克、盐20克、味精10克、米酒3克、磷酸盐1克。




做法：

1、腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。2、将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。3、将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。4、肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。5、取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香菇，味精，淀粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

贡丸是用精猪肉，我更倾向于吃鱼丸，说下我最喜欢的鱼丸的做法，仅供参考。

【食材】

马鲛鱼肉净重（海鱼都可以）500克

水200-250克

纯地瓜粉150克

鸡蛋白两个

盐、胡椒粉、味精适量

【具体步骤】

1、这是马鲛鱼，鱼肉多，打鱼丸特别好，便宜，没刺！

2、鱼肉刮下来、放桌子上用手搓鱼肉搓到鱼肉变柔软，粘，也可以用料理机打泥，不能加任何东西，干打，然后拿起来一样要用手抓出粘性，再放大脸盆里加粉、水、调料、摔打！一直摔打！要有耐心，（可以想象有多粗暴）大概摔打30分钟，累了休息下继续加油

打鱼丸手法，➕摔打

3、打成有粘性的鱼团，多摔打，粗暴点，这就是鱼丸Ｑ弹的窍门！图中的状态就可以了！

4、倒入大半锅水，用手捏出鱼丸状，用勺子舀到锅里。

5、全部做完开锅煮，中火！煮浮起鱼丸就熟了。

6、煮一半就会有浮泡，但是鱼丸不会散

7、待鱼丸全部浮起几分钟就可以捞出锅，放凉，可以直接吃，或煮汤，加些鱼露、白醋、胡椒粉，味精，撒些葱花，太好吃

【小贴士】

① 鱼肉用手搓散，一定要有耐心抓出粘性！② 摔打这部是关键，鱼丸的Ｑ弹就靠它了。③ 煮鱼丸冷水上锅，全部做好中火煮！④ 鱼肉可以选马鲛鱼，鲈鱼、各种海鱼都可以，肉多的！⑤ 用冷冻鱼水分减少，一斤用四两水。⑥ 方子里的成品是纯手打的，看过谢霆锋跟莫文蔚演的那个老剧吧！就是里面的撒尿鱼丸那样打可以用破壁机打，然后再用手摔打，也可以用厨师机搅拌再拿出来用手捏看看状态！⑦ 地瓜粉就是红薯淀粉，乡下的会比较纯正！

回答于 2019-09-11 08:43:50

淀粉，鱼糜，肉碎粉等。总之现在市面上除了大厂家的还行，其他的尽量别吃！虽然价格便宜的，但是对身体不好。