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钵子菜怎么做？
常德,桂皮,蒜瓣钵子菜怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
钵子菜怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是玖珖，今天很高兴回答您这个问题，关钵子菜怎么做，下面由我来给大家，简单的讲解一下，首先我是湖南常德人，脖子上是我们常德人的一道特色，逢年过节都会有，各种宴席都会有，都会必备的，钵子菜以荤菜为主，配料以生姜，蒜头，干辣椒，桂皮，八角为主，烧油起锅，放入放入配料，将主食炒得七八分熟，然后盛起来，用一个小锅装起来，下面有火边吃边炖，还可以下青菜，大家可以尝试一下，边学边做，感谢大家听我的分享，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是马厨。常德钵子菜品种有很多，今天跟大家分享一道钵子菜（腊肉炖腊豆腐）。具体如下：
准备食材：
湖南腊肉150克 腊豆腐（武冈腊香干）220克 大蒜叶15克 小米椒10克 大蒜子5克 青椒1个
食材改刀：
湖南腊肉烧皮，洗净，改刀切片。腊豆腐改刀切薄片。大蒜子切片。青椒改刀切圈圈。大蒜叶切段。小米椒切片。备用。接下来开始烹饪：
1.点火起锅烧热，加食用油，养一下锅，倒出。下腊肉煸炒出油，煸出香味。
2.腊肉煸出香味，加入大蒜片，小米椒，煸炒，再下腊豆腐，稍微煸炒一下，加500克清水，加高汤更好，大烧开。
3.调味，盐适量，鸡精5克，味精5克，一点点胡椒粉，继续大烧开。加入生抽10克，老抽2克，加下青椒圈。
4.加入大蒜叶，勾薄芡，大火收汁，准备出锅。
5.出锅装盘。上，土底炉，加酒精块或者木炭都可以。点火，一份美味的钵子菜，腊肉炖腊豆腐就做好了。
总结：
钵子菜有：干香油锅型、酱香浓汤型、原味清炖型。钵子菜越煮越好吃。
记得去常德一定要去吃热腾腾的钵子菜哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。我是常德的媳妇，又是我婆婆嘴里那全队最能干最贤惠的好儿媳，所以这地道的钵子菜我也必须走起。前天婆婆听说我想做钵子菜，就将冰箱里的腊牛肉提前给拿了出来，下午就将腊牛肉给我炖好了，她说这样子我就可以减少时间来做这一款菜了呢，要不然从洗腊牛肉到这钵子菜上桌，最起码要晚一个小时吃饭呢。
常德钵子菜
主料：猪肉500克，梅干菜50克。
调料：茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250毫升。
制作方法：
1、猪肉洗净，随冷水下锅，用中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。
2、锅下底油大火烧六成热，将肉片中火煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧2分钟，盛入垫有桂皮、香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
常德钵子鸡.
将土公鸡剁块加盐.胡椒.姜葱码味待用，螺丝椒切滚刀块，小香菇洗净待用，锅中下菜油和猪油至四成热下鸡煸炒至水干微黄时烹入料酒下花椒姜蒜豆瓣加汤下香菇炖煮至鸡熟透时下青椒调味大火收汁放上小葱段带炉子上桌即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【主材】
腊肉(风吹肉)150克 、道河腊香干400克
【配料】
生姜、蒜瓣、大蒜叶、大青椒、干椒段、八角、桂皮、豆瓣酱、剁椒酱
【做法】
1、将腊肉用温水洗净，切成薄片备用;
2、将腊香干切成1毫米厚的片状，再用温水浸泡50分钟左右后，汆水;
3、浸泡香干的同时，将生姜、青椒切块，剥好蒜瓣备用;
4、起锅热油，最好用菜籽油，油温微热稍有冒泡，即下腊肉片，并加入桂皮、八角煸炒；
5、炒至肉片边缘见金黄焦脆状态时，加入少量豆瓣酱和剁椒，并倒入高汤(或开水);
6、高汤再次煮开后，再煨煮2分钟左右，用滤网筛出八角桂皮剁椒渣等杂质和浮沫;
7、将汆水过的腊香干倒入汤内，加干椒段、姜块、蒜瓣，再煨煮3分钟;
8、准备好上桌的钵子，将事前切好的青椒放入锅内，然后将一锅腊肉香干热汤倒入钵内即可上桌。
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