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如何判断蛋白的打发程度呢？没有打发盆可以吗？
蛋白,打蛋器,干性如何判断蛋白的打发程度呢？没有打发盆可以吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
小贴士[玫瑰]
1）蛋白打发时可以放少许柠檬汁或白醋，这样能去腥，也有利于蛋白打发。
2)打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况。
3)一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。
三、如何避免蛋白消泡
从打蛋白霜开始到最终使用，我们最担心的就是蛋白消泡，那么，如何才能最有效的解决或者减少此类事情的发生呢？
1、蛋白打发前放入冰箱，微微冷冻，进一步降低温度，虽然这时候蛋白打发比较慢，但成品会更细腻稳定、翻拌时不易消泡。
2、使用干性发泡的蛋白霜前，翻拌时一定要注意：干性发泡的蛋白霜一般20秒左右就可能会出水块，导致很难与其他原料混合，且长久翻拌也会造成消泡严重，所以蛋白霜在分次拌入其他原料之前，一般都要手动搅拌均匀后再取用，这样可以很大程度的避免因蛋白霜结块或出水对原料混合造成的影响。
3、打发好的蛋白霜不宜久放，否则很容易出现结块或出水就很难再用了，若蛋白霜提早打发，建议冷藏保存，在使用之前用打蛋器再次翻拌达到需要的状态后使用。
虽然只是简单的鸡蛋，但是通过不简单的打发后，我们的收获也是可以满满哒！而它们就是辛苦之后最好的回报。
一样对您有帮助
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