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泡发的黑木耳大好还是小木耳好?
木耳,黑木耳,都是泡发的黑木耳大好还是小木耳好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
在我们的平时生活中,木耳随处都可见,木耳炒肉是平时我们爱吃的菜谱之一,但是有大木耳、小黑木耳等品种,你要说它们有什么区别可能知道的人就少一些了,我们今天就来说说大木耳和小黑木耳到底有什么区别?那种好?
第一
从外观上来看,小黑木耳比木耳要小朵一点,营养方面,小的黑木耳营养价值更高,原因如下:木耳既可野生又可以人工培植。通常情况下,大的木耳都是人工培植出来的,价格便宜。
第二
小黑木耳因为是天然的,所以通常个小,价格较贵。相较于人工培植的木耳,天然木耳营养价值更高一点。小黑木耳又称木耳、细木耳,是一种营养价值较高的山珍食品。深受世人喜爱,被称之为"素中之荤、菜中之肉"。好的木耳表面黑而光润,背面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。而假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
第三
和朵状木耳相比,单片木耳 身材单薄得多样子,就像一片片缩卷的落叶,虽然长得单薄,消瘦起来却很抢手。晃了一圈,发现市场上销售的基本上都是这种单片的木耳,而且它的价格也比大多木耳高出了不少,
第四
它的品种不一样,因为菌种和以前没有什么区别,关键在井盖开口。打孔的工具也不一样。V字刀一般在菌棒只能打十几个孔,那钉子刀又能给菌棒打出多少孔呢?这算起来一个菌棒上有一百多个孔,原来木耳就是从这些孔里长出来的!钉子孔比V字孔明显小了许多,从钉子孔里长出来的木耳是单片形状,从V字孔里长出来的,木耳是大朵模样,看来孔大孔小是决定木耳形状的关键
第五
木耳充分泡发之后,体积会增大十倍以上,和大豆木耳相比,单片木耳泡发起来会有什么不同!分别把大木耳和小木耳加入凉水在同时经过十分钟左右的浸泡,单片的木耳就已经泡发好,可以食用了,而这个朵状的木耳根部还比较硬,还需要再泡发一段时间!单片木耳可不仅仅是容易泡发,那么简单程度的磨不成形,这种片面包就像花瓣似的,特别好看成型就是在烹调之中就做起来也比较方便,小木耳比较肉的口感比大木耳要好的多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木耳是我们日常生活中非常常见的一道美食,木耳的营养价值十分的高。并且木耳还被称为排石高手,因为木耳中含有植物胶质,这个植物胶质具有非常强的吸附能力可以把体内残留的杂质、灰尘、沙子、金属、结石等等清洗排出体外,可以起到洗涤肠胃、化解结石的作用,还可以美容养颜抗衰老。就是因为木耳的功效作用和营养价值非常的高,味道也十分的好,所以很多人都喜欢吃。
大家经常会用木耳炒鸡蛋,炒韭菜等等,不管怎么烹饪都很好吃。因为新鲜的木耳不能食用,新鲜的黑木中耳含有一种物质,会引起日光性皮炎。所以我们最常吃的就是晒干的木耳。木耳在烹饪之前都会经过一定的浸泡清洗才能开始炒制。但是木耳浸泡十个人九个错。有很多人为了节约时间,就会选择用开水来浸泡木耳,希望通过高温快点泡发木耳,并且还可以起到杀菌的作用。
但是这种开水浸泡的方法是错误的,在浸泡的过程中木耳中的营养物质也会被开水给破坏。还有就是木耳外面一层保护膜也会给破坏,从而会导致有更多的细菌进入到木耳内,这样是很难清洗干净的。还有一些人她不急,会提前把木耳浸泡好,这种人通常会选用冷水浸泡。那么前面说开水浸泡会破坏木耳的营养,会更不干净。
那么冷水浸泡就会更干净一些吗?这样也不对,如果用冷水浸泡,那么浸泡的时间就会加长。有些人可能会提前一个晚上就会开始浸泡木耳。要知道木耳浸泡的时间不宜过长,泡开了就要给捞出来,一般不能超过4个小时。不然的话反而会滋生细菌,产生有毒物质,所以常常会有一些人在吃了木耳之后会出现中毒的情况。人体是无法解除这种毒素的,中毒后会常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭等病重。
如果你就是按照上面两种方法泡木耳的,赶紧不要再这样泡了,今天教你泡木耳的技巧,学会这个技巧,木耳泡得又快又干净!
第一个方法:首先我们可以采用小苏打来浸泡!在浸泡木耳的时候,我们可以在木耳中加入一些小苏打,然后再兑入50摄氏度的温水,不能太烫不然会影响木耳的营养。而小苏打我们都知道具有清洁的作用,平时油烟机或者一些难洗的污渍都可以用小苏打清洗掉。所以在浸泡木耳的时候加入适量的小苏打可以起到杀菌的作用。我们可以把小苏打和木耳还有温水放在一个密封的容器中,上下左右晃动几次。
差不多五分钟左右就可以打看盖子,然后放在流水下面冲洗一下,就可以看到泡发的木耳亮油油的十分的干净。这个方法非常的简单,也是我最常用的一个方法,省事又干净,你们也可以试一试哦!
第二个方法:温水里面加入适量的盐、一点点白醋把木耳放进去全部都泡发了,然后清洗的时候加一些面粉揉搓清洗。这样也能把木耳上面的脏东西都能洗掉,因为面粉具有很强的吸附作用,用面粉揉过,然后用清水冲洗可以起到吸附污渍的作用。不过这个时间就长一些了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人觉得还是小木耳好,首先第一个就是价钱上的差距。小木耳远比大木耳贵,就是因为小木耳好才会贵。市场上基本上都是好的东西比差的贵。
第二个就是口感问题,小木耳吃起来比差爽口滑嫩。大木耳吃起来口感就差很远,大木耳吃起来比较干硬糙
第三个就是做菜的选择性,小木耳不管是用来炒还是凉拌各方面都要比大木耳好。小木耳的卖相比大木耳好看
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