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有什么方法使饭店炸过的油变清？
食用油,淀粉,也是有什么方法使饭店炸过的油变清？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
有什么方法使饭店炸过的油变清？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一个在职的炒锅厨师，我就把我的几个经验和大家分享一下。
第一种 《油水分离法》 把凉透的脏油倒入锅内然后加入适量的清水，开火把水烧开小火煮半分钟左右停火，静止半个小时或凉透后用勺子把油取出。这是利用水的质量大于油进行的油水分离法，可以很好的过滤淀粉和食材的残渣。
第二种《粗纤维过滤法》 就是拿粗纤维的食材投入油中进行低温复炸，比如说茄子，菠菜等，也可以用面筋或者湿的面团，进行炸制。
第三种 《食材分离法》 这个简单。只需炸制的时候前期注意点就行，比如说不要把干粉弄太多，不要油温太高或太低下锅。实在避免不了的话可以把油拿去炸别的食材，比如说咸鱼，臭豆腐等等，也不会影响口感。
不过个人建议还是不要多次重复食用老油，毕竟处理的再好也会对我们的身体造成影响。再说用好的食用油对我们的生意也会有所帮助，毕竟食客不是傻子。
如果实在解决不了我建议进行废油回收，我们这边就有做这个的，说是拿去做生物柴油（我也不懂），也可以解决部分成本问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实想让炸过东西的食用油变得跟新的一样，也是有方法的，今天就教大家一招，我们先准备适量的淀粉，然后再加入少许的清水，将淀粉和水搅拌成糊状，然后再倒入炸过食物的油中，淀粉有吸附性的作用，将淀粉糊倒入油中之后，我们就可以看到油渣滓全被淀粉吸附了。
看到锅中没有渣滓了，就将炸过的淀粉炸捞出，倒入到干净的碗中，食用油就会快速变得清澈无比，就跟没使用过的新油是一样的，而且，淀粉不仅能吸附渣滓，而且还能去除油中的腥味，这样做也是一举两得，而且方法也是非常的简单，也是特别的实用，人家一直以来都是用这个方法来处理用过的油。
大家在用淀粉糊处理油渣之前，一定要保持是烧开了的油，这样效果才更佳。学会了这种方法，以后炸过东西的油就别再倒掉了，真的是太浪费了，炸过东西的油只需要放入适量的淀粉糊，浑浊的食用油就会快速变清，别忘了分享给身边的人，让更多的人早早受益！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题，本人研究过多年！
先说路边摊！
炸果子、炸卷圈的《脏油》沉淀油，用来调麻酱，炸辣椒油用。
干炸串的油凉了，用纱布过一下，继续用。
饭店的炸鱼、肝、腰花的脏油，继续用。
时间长了，沉淀物用不了，沉淀物只能倒了。上面的脏油继续用。
建议去饭店吃饭，尽量点白汁白芡的菜品。
有些黑幕不具体的讲了。
前些年，只在电视上看过《保定油条哥》，上午干完早餐，有专人回收脏油，后进了门脸，又开了分店。
具体的不知道了。
不过，今年夏天去了一趟。
仅此而已！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸东西的时候油放适量，不要整一锅半锅的，浪费呀，毕竟炸过肉类后的油再炒菜容易串味，
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，好高兴回答这个问题
看您具体炸什么东西
炸肉类或大虾海鲜类的话基本3次左右就会发黑，这个时候开中火把油（半锅）烧到7-8成热，用玉米淀粉加水的方法快速倒入油锅中（一定注意安全）炸制淀粉发黑关火捞出淀粉渣，你会发现上面全都吸附着黑色的油渣，都是黑色的小颗粒，这时你会发现油确实变的清亮了许多。
个人建议：此方法仅限用一次，有条件的还是用新油，毕竟健康最重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单直接的办法就是炸的过程中不断撇去漂浮物，最后再过滤去沉淀物。
如果不撇去漂浮物长时间炸会变糊甚至溶解，不但会使油变色，更会让油异味严重。
有的商家让油变清是为了节约成本，反复油炸利用。
每个人都知道前些年很火很火的地沟油，但并不只有从地沟提取的油才叫地沟油，反复使用的炸油同样属于地沟油。
反复使用油为什么属于地沟油？
食用油在高温反复加热的过程中，会发生一系列化学变化，产生许多对人体有巨大危害的化合物。
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