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腊八蒜什么时候腌制，在冰箱里面能不能变绿？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腊八蒜什么时候腌制，在冰箱里面能不能变绿？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊八蒜不能在冰箱里腌，一定要在热的地方腌才能变绿，

腊八蒜:

主料:去皮蒜10斤

调料:白醋4瓶，白糖0.6两，盐0.1两

制作流程:

1:将蒜放到方盘内放置通风处晾一天

2:将晾好的蒜去头去尾

3:倒入白醋，白糖，盐，搅拌均匀

4:找一个保鲜盒将蒜倒入

5:放入调料，封上保鲜膜。一定要封死

6:放在热水器上2－－3个小时

7:从热水器上拿到常温处，2－3天即可食用

注意事项:

1:温度不宜过高

2:腌制过程不要打开

3:蒜米一定要晾干

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊八蒜当然是腊八那天泡啦！其实，其它时间泡腊八蒜不是不可以，但咱的应景儿啊！就像月饼得中秋吃；粽子得端午吃；元宵得正月十五吃一样。传统节日的老习俗一定要传承下去，不要让我们的后代活在空旷的时间里。

“腊八”也就是农历腊月（十一月）初八，起源于南北朝时期，本为佛教的节日，后经历代演变，逐渐演化为民间节日。

在北方地区有腊八这天“喝腊八粥，泡腊八蒜”的习俗。“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，吃几天，沥沥啦啦二十三。”正如这首童谣所唱，进入腊八年味儿渐浓，家家户户在为过年做准备。包括这泡腊八蒜，年三十的饺子怎能少得了碧绿色的腊八蒜呢？

腊八蒜的泡制非常简单，只需要准备一个干净无油的广口玻璃瓶及储存的大蒜和醋即可（见图一）。好多人说腊八蒜必须用紫皮蒜才行，否则不绿，真的没那说道，白皮蒜、紫皮蒜都是可以泡出碧绿的腊八蒜的，但绝不能用新蒜（见图二）。好多地方的人泡腊八蒜用米醋或陈醋，但沈阳人喜欢用清醋，好像就沈阳人吃清醋……

蒜扒好后，切去的蒜瓣蒂处后放入准备好的广口瓶，往瓶内少倒些清醋，盖上瓶盖轻轻晃动几下，这是为了清洗蒜瓣及瓶内的残余水渍，防止变质。

倒去瓶内的清醋，重新注入清醋至没过蒜瓣，瓶口处覆上一层保鲜膜再拧紧瓶盖，放至阴凉处存放即可，一定要放在阴凉处、阴凉处、阴凉处，重要的事情说三遍，这是腊八蒜能否变绿的重中之重。如果你家里室温高的话，就必须放在冰箱冷藏里啦。

就等大年三十吃饺子时它的闪亮登场吧！老舍先生的《北京的春节》里写道“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”







回答于 2019-09-11 08:43:50

不分季节，只要是新鲜的没有经过激光处理的大蒜，且剥蒜皮的时候不能伤到蒜瓣的表皮，啥时候腌制都行。前提是，夏天要放在冰箱冷藏室里。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实淹制腊八蒜很简单，选择一个开口的玻璃瓶，洗净凉干，将待淹制的蒜剥皮后直接放入瓶中，装9分满，然后在瓶中倒入普通的醋，醋的多少以没过蒜为宜，盖上瓶盖密封。将装满醋的淹蒜放在背阴的凉台上12小时，再将其放在室内的暖气旁12小时，这样反复2到3次就变绿了，快的话2天左右就变绿了。如果放冰箱也可以，但需要中途取出放在比较暖和的环境中一段时间，道理是一样的，就是利用温差变化使其快速变绿。至于什么时间开始淹制腊入蒜，只要掌握好要领，全年都可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊八是农历12月初八，不是正月初八！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这还用说吗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊八蒜腌完后不要放在冰箱里面，放在一般的地方就行，就绿了。

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