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桑葚泡酒要高温处理吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

桑葚泡酒要高温处理吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

桑葚泡酒需要高温处理的只有容器，小一点的用开水煮或蒸几分钟，大的控干水分，用开水烫下即可，一般情况下，桑椹洗净晾干，直接倒入晾干容器，再倒酒即可。自家泡过，无须高温处理食材，放很长时间也没变质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

桑葚被人们称为“民间圣果”，中医认为桑葚是养心益智的佳果，并且具有一定的使用以及药用价值，今天给大家分享一下桑葚酒的做法。

采购新鲜的桑葚之后将其清洗干净。

再撒上一点淀粉去渍消毒，然后再用清水清洗干净。

将处理干净的桑葚沥干之后，就可以将桑葚放入白酒中同时加入碎冰糖少量。

大概浸泡一个月左右即可饮用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

果实自带湿气，经过九蒸九晒，才可以泡酒。发挥功效

回答于 2019-09-11 08:43:50

高温处理是为了杀菌，为了健康，小编觉得有必要进行这一步，这样消毒杀菌的食物吃起来才放心。要是小编的回答对你有帮助，可以点个关注哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

清洗挑拣，高温处理后再入樽

回答于 2019-09-11 08:43:50

桑葚泡的三个关键步骤

选七成熟果粒

“酿酒的桑葚必须新鲜、无腐烂、无杂质、果粒饱满、颜色黑紫、七成熟。”桑葚分果桑和蚕桑，酿酒的是果桑。每年4月下旬至5月底，是桑葚采摘的最佳时期。未成熟的桑葚，由于含糖低，不能作为酿酒原料。但熟透的桑葚，由于果皮太薄，很容易破损，不便于存放，因此也不适于酿酒。

发酵是关键

一颗颗黑紫的桑葚要变成上好美酒，发酵是关键。

洗净的桑葚要先进行破碎（即把桑葚打烂成泥状），再将桑葚渣、汁一起倒入不锈钢罐缸或瓦缸中，并立即用搅拌或震荡设备将原料搅拌均匀，温度控制在22℃－28℃，几个小时后便开始发酵了。

值得一提的是，主发酵（第一次发酵）时间一般在6至10天。主发酵结束后，立即分离皮渣，得到半成品的原浆酒。

“原酒要存放，再次发酵。”陈维群解释道，这次发酵至少要1个月以上，再进行成品调配，得到最后的成品——桑葚干红酒。

高低温杀菌

酒是陈的香，陈放年限越长，酒越香。“桑葚酒和葡萄酒一样，通常要存放于橡木桶、不锈钢罐、瓦缸、玻璃瓶中。”

酒存放得好，是为了保证酒的香气不轻易跑掉。但在存放装瓶前，最关键一步还是高低温杀菌处理，“高温要达100℃，然后立即冷却至零下5℃。

所以说要想泡出的酒保存时间长，高温杀菌处理还是必要的！