您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蒸馒头不白是什么原因啊?
面粉,馒头,的话蒸馒头不白是什么原因啊?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 蒸馒头不白是什么原因,发的都过了就是不白
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头不白分很多原因,得看什么原因造成的不白…以下举例情况……第一种,面粉分为高中低,高精面粉只要合适配方做出来肯定白,低精就不一样了…第二…是老面馒头,还是酵母发面……如果酵母发面就不能多,要不然肯定黄,要把面多柔一哈,然后边柔边加新鲜面粉,这样就不会黄…
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是食用碱放多了,面偏黄,还有可能是面发过了
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头不白的原因以下几点
1:面粉(面粉的原始白度越好说明面粉加工精细,色素含量低。面粉颗粒越粗它的粉色就差!粒度越细粉色就更白更亮。但过白的面粉又要注意是不是添加了一些光亮增效矿物质)
2:做法(就算是同样的东西做法不一样的话,白度也会有差异!一般来说馒头虚软,内部结构细腻孔洞小而多层次的馒头白度好。水量也要注意,水量加的不够馒头就会干硬,气孔也难达到细腻均匀,特别是硬面团醒发过度就容易导致孔洞塌陷,加水量过高白度就会下降!所以要合适。
醒发时间如果不够孔洞就会特别少甚至没有,呈死面状态!醒发过度孔洞大而不均匀!也产生不了好的白度!
还有就是揉面的次数。揉面使面团里面的气泡消失,出现紧密的层次结构,有利于后续醒发产生均匀的小气泡。揉面不足的话面团的空气没能彻底排出,孔洞就会不细腻。过度揉面的话面团就会出现渗水发粘,内部组织不均匀,也会降低馒头白度。
最后就是蒸制啦,蒸制过度的话也会达不到最佳白度,蒸汽压力过高会导致馒头出现烫斑,从而使馒头白度降低!蒸汽过低的话馒头又起不来,出现萎缩的馒头也会影响白度!)
你也可以加一些食品增白剂。自己家中做的话还是不要加!
回答于 2019-09-11 08:43:50
有两点,一个是面粉选择问题,另一个就是没有使用压面机压!在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉、还有雪花粉也可以,但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉,还有一种就是加牛奶,就能又白有好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个是用好的面尽量用中粉高粉,酵母不能超量,这两点最主要,低粉的话改善方法放牛奶,这三点学会肯定白
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是老面做的,就是碱多少和醒面的问题。如果是酵母,就是酵母多少和醒面的问题!
回答于 2019-09-11 08:43:50
是因为碱面放的太多了,要有比例的放入
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.时间蒸久了发黄.
2.碱对多了发黄。
3.面压的次数少,不白!
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:耐克ub19,我买的42码,感觉脚背压迫感很强,是不是需要再大半码会好些?购鞋时,有哪些选码建议?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |