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炸串的酱料有多少种,怎么配制比较好吃?
黄豆,花生,去皮炸串的酱料有多少种,怎么配制比较好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
炸串的酱料有多少种,怎么配制比较好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌
▪️等量的生抽+料酒+蚝油+油+辣椒面。
▪️蔬菜不用腌,肉类腌30分钟。
▪️火腿肠不用腌。
▪️猪里脊和牛里脊肉,在腌料里加淀粉,会让肉更嫩。
酱
▪️4勺甜面酱+2勺蚝油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水。调完刷在炸好的串串上
回答于 2019-09-11 08:43:50
飘香酱的调制
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱
材料:花生1杯 黄豆1/2杯 牛奶1/2杯 蛋黄1个 红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选)
做法:
1.先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉。再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净,备用。
2.将花生去皮。
3.将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖。芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。
小贴士:花生去皮,先将花生放在炒锅中用小火炒一下。冷却以后在去皮,这样容易一些。
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就是做炸串生意的 我现在做的酱有两种 一种是甜辣酱 一种是香甜酱 甜辣酱用蒜蓉辣酱 海鲜酱 芝麻 花生碎 白糖 味精 混在一起加适量的水搅拌均匀锅中热油把拌好的酱倒入锅中熬熟即可 香甜酱用柱侯酱 海鲜酱 腐乳 南乳汁 白糖 芝麻酱放在一起加入适量的水搅拌均匀 锅中热油把拌好的酱倒入锅中熬熟即可。希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱
材料:花生1杯 黄豆1/2杯 牛奶1/2杯 蛋黄1个 红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选)
做法:
1.先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉。再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净,备用。
2.将花生去皮。
3.将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖。芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。
小贴士:花生去皮,先将花生放在炒锅中用小火炒一下。冷却以后在去皮,这样容易一些。
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个人的人和地区的饮食习惯不同,配料也就不一样咯,我在家里做的最简单的一种,不喜勿喷哦!
葱姜蒜拍碎加入酱油、料酒、甜酒、花椒籽、花椒粉、胡椒粉、香叶、盐、味精、耗油腌制两个小时,香喷喷的炸串就出来了!
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